Krumpir: Karakteristike, sorte i namjene

Krumpir - važna komponenta prehrane. Prema statistikama, svaki Rusa troši oko 90 kilograma krumpira godišnje.Ponekad njegova uporaba nadilazi kuhanje.

Za to postoji objašnjenje: krumpir je univerzalan i ujedno nezamjenjiv proizvod. Iz nje se pripremaju topla jela, prilozi, grickalice, grickalice, pa čak i deserti s medom i šećerom. Istodobno, njegov sastav sadrži sve potrebne vitamine i elemente u tragovima koji se ne nalaze u takvoj količini u drugom povrću.

I, naravno, krumpir je ukusan. Stoga ju je voljela kao drugog kruha.

Doslovno prije dva stoljeća, u Rusiji nisu ni znali jednostavne jela od krumpira, ali su bili sumnjičavi prema samom povrću. Prije no što se smjestio na nacionalni jelovnik, napravio je dug put kroz Europu i izazvao široke nemire. Domovinski krumpir - Južna Amerika.

Na području modernog Perua poznat je više od 8 tisuća godina. Otkrili su ga nomadska plemena koja su jela zemljane plodove raznih biljaka. Krumpir je u to vrijeme bio divlji, a bilo je više od 150 vrsta. Nekoliko stoljeća kasnije postali su preci većine kultiviranih sorti.

Indijanci - Indijanci - mogli su kuhati razna jela od krumpira. Čak su koristili i zamrznute gomolje, sušili ih, jer se gljive sada suše. Ovo jelo se zvalo chuno. Bilo je mnogo zamrznutih gomolja, pa se chuno žvakao kao užina i dodao drugim jelima.

Godine 1565. Španjolci su stigli u Ameriku. Odatle su u domovinu donijeli neobično zemljano povrće i učili ga uzgajati. No Španjolci nisu žurili s distribucijom krumpira. Opskrbljivali su ovu biljnu flotu s ciljem rata s Engleskom. Tijekom rata, nekoliko brodova s ​​hranom potonulo je blizu irske obale. Ova nesreća pridonijela je širenju povrća u Irskoj.

Početkom XVII stoljeća krumpir iz Irske širio se diljem Austrije, Belgije, Nizozemske, Engleske i Francuske.

Krajem XVII. Stoljeća Petar sam ga doveo iz Nizozemske u Rusiju. U to su vrijeme drugi kruh seljaka bili repa, a nitko se nije htio promijeniti za sumnjivo prekomorsko povrće. Plan za masovno uzgoj krumpira nije uspio.

Pokušaje da se nahrani ruski seljaci s prekomorskim povrćem poduzela je Katarina II, ali samo je Nikola uspio masovno proširiti novu kulturu, a car je izdao dekret prema kojem su seljaci prisilno opskrbljeni sjemenskim krumpirom i obvezali ih da posade povrće na svojoj zemlji. Posebno istaknuti uzgajivači krumpira trebali su dodijeliti nagrade.

U nastojanju da nahrani izgladnjelo stanovništvo krumpirima, car nije propisao da seljaci koji su navikli na repu i žitarice ne znaju kako se nositi s čudnim povrćem. Ljudi nisu objasnili kada sakupljati i kako kuhati krumpir. Mnogi od onih koji su posijali zemlju gomolama "jabuka", jeli su zvona umjesto korijenskih usjeva.

Stanovništvo je masovno otrovano sjemenjem. Imperial inovacije ne vole, kao i krumpir. Nisu ga htjeli koristiti i nisu razumjeli zašto je, umjesto uobičajenih i razumljivih kultura, potrebno posaditi ove "đavolje jabuke" iz kojih možete umrijeti. Nezadovoljstvo seljaka preraslo je u masovne nerede. Kasnije su postali poznati kao "nemiri s krumpirom". Izblijedio je i odrastao tijekom četiri godine.

Tijekom vremena, navikli na krumpir. Naučila je kuhati, okusila je i shvatila da je to plodonosnije povrće. Gdje je iz jednog sjemena repe izraslo jedno voće, krumpir je dao deset istih. Stoga je krajem XIX. Stoljeća postala kraljica polja i jedno od glavnih jela na stolu.

Krumpir je višegodišnja biljka iz obitelji velebilje. Kao povrće u vrtovima, povrtnjacima i na zemljištu poljoprivrednih gospodarstava, uzgaja se kao jednogodišnja biljka. To jest, u jednoj sezoni odvija se puni ciklus od sjemena do sjemena, koji završava žetvom.

Gastronomsku, krmnu i tehničku vrijednost žetve pahuljica i uglavnom krumpira teško je precijeniti.

Ta kultura među hranom vodi u prehrani svake osobe. Dio populacije koji se drži vegetarijanskog jelovnika i potpuno zamjenjuje značajan udio mesa i mliječnih proizvoda.

Solanaceae su bogate sadržajem škroba. U različitim vrstama biljaka čini oko 25% sastava. Po sebi, škrob u hrani je beskoristan ili čak štetan, ali je sirovina za recikliranje. Glavni udio škroba iz biljaka koji se dobiva od slanine ide u proizvodnju alkohola.

Bogati vitaminski sastav, prisutnost složenih ugljikohidrata i vlakana čine krumpir nezamjenjivim proizvodom u prehrani. Osim što je korisna u pečenom i kuhanom obliku, vrlo je hranjiva. "Indeks sitosti" kuhanog krumpira je 3 puta veći od indeksa kuhanog mesa.

Od ljekovitog i ukrasnog bilja krumpir ima mnogo "srodnika" koji se koriste kao pahuljice. Među povrtlarskim kulturama to su patlidžani, fizalis, rajčica, slatka paprika i kruške dinje.

U kuhanju se koristi izraz "povrće", koji se općenito odnosi na jestive dijelove kultiviranih biljaka. To mogu biti korijenje, voće, lišće i drugi dijelovi.

U slučaju krumpira, često se javlja konfuzija. Čini se da je dio krumpira koji jedemo plod ili korijen. To su zapravo gomolji, a plodovi su otrovna zelena zvona na tlu. Upravo su ta zvona, nalik na nezrele rajčice, odjednom otrovala mnoge seljake.

Gomolja se često miješa s korijenima. Ali to je dio biljke, nastavak stabljike, koja ide ispod zemlje. Oni se mogu nazvati vrhom "podzemnog" stabla, rizoma, koji je ispunjen vitalnim tvarima. Tako se ispostavlja da jedemo podzemni dio stabljike.

Gomolji su potrebni za vegetativno razmnožavanje. Oni obavljaju dvije funkcije: pomažu biljci da steknu uporište u tlu, jer krumpir nema korijene, te su spremište hranjivih tvari i elemenata potrebnih za rast vrhova krumpira. To je zbog obilja tih tvari koje krumpir nije samo ukusna, ali i korisna.

Ako gomolju ostavite na tamnom i vlažnom mjestu, oči će početi kljucati. Ovo su prvi izbojci. Od njihovog broja ovisi prinos iz jednog grma.

Neke vrste krumpira mogu se uzgajati iz pola gomolja, neke - samo od sjemenki koje se nalaze u zvoncima.

Gomolji su različitih oblika, većim dijelom u ravnini (okrugli, ovalni, spljošteni, izduženi). Taj oblik dobivaju postupno, od trenutka kada postrojenje usmjerava sve resurse do rasta podzemnih dijelova. Botva (lišće) sintetizira škrob i transportira ga do gomolja. Do bubrenja dolazi pri normalnoj vlažnosti i temperaturi od 5 do 27 stupnjeva.

Zreli gomolji imaju različitu veličinu, oblik, boju. Odozgo su prekriveni tankom koricom. Cijeli gomolji su prikladni za hranu, zajedno s ljuskom.

Karakteristike okusa i obilježja uporabe određuju se sortom krumpira.

Sorte su skupine kultiviranih biljaka koje se dobivaju uzgojem. To je, sve poznate vrste krumpira, od žute do ljubičaste - to nije divlja biljna vrsta, već umjetno uzgajane vrste.

Među sortama nema definitivnog lidera. Prilikom odabira krumpira za sadnice u okućnici, važno je uzeti u obzir godišnje doba, vrstu tla, klimatske uvjete regije, izdržljivost sorte.

Ispitat ćemo popis za odabir odgovarajuće sorte.

• Produktivnost. Smatra se da normalan rezultat premašuje 100 kg krumpira sa stotinjak kvadratnih metara zemljišta. Neke vrste, na primjer, "Vyatka" dati do 500 kg iz sličnog područja. Ali oni imaju svoje nedostatke.
• Vrsta klime i vrste izdržljivosti u nepovoljnim vremenskim uvjetima. Krumpir se smatra povrćem hladne sezone. Na 25 stupnjeva topline, usporava, au nekim vrstama proces sazrijevanja gomolja prestaje. Što je toplije vrijeme u regiji, to je robusnija sorta.Sorte otporne na mraz prikladnije su za hladne regije. Smrznuti gomolji su hrskavi i slatki, te nisu prikladni za većinu jela.
• Nepreciznost i otpornost na štetnike. Solanaceae su osjetljive na razne bolesti, privlače štetočine.

• Okus. Sorte se međusobno razlikuju ne samo po obliku, već i po svrsi. Najbolja opcija je kombinirati nekoliko kreveta s različitim sortama na parceli. Dio krumpira prikladan je za kuhanje, a drugi za prženje, treći je pogodan za salate i kolače.
• Boji. Krumpir se često dijeli na bijele, žute i crvene sorte, što implicira boju zaštitne ljuske gomolja. Boja nije važna. To ovisi o karakteristikama odabira pojedine sorte.
• Vrijeme zrenja Gomolji dozrijevaju od 50 do 120 dana. Ovisno o razdoblju, sve se sorte dijele na rano sazrijevanje ili rano, srednje zrenje i kasno. Često je vrijeme zrenja ono što postaje odlučujući kriterij pri odabiru željene sorte, stoga smatramo najčešće sorte u smislu brzine zrenja.

Rano sazrijevajući krumpir su sorte koje brzo proizvode usjeve. Gomolji nastaju u roku od 50-80 dana umjesto 90-120. Mladi krumpir za neka jela može se skupljati već 40-45 dana, ako je vrijeme zrenja bilo prikladno.

Prednosti ranih sorti su dvije. Prije svega, to je brza žetva. Čak i ako početak proljeće-ljetne sezone nije postavljen, možete imati vremena posaditi krumpir u kasnijim mjesecima. U drugom - mogućnost žetve u dvostrukoj veličini. Tijekom zrenja krumpira (otprilike od svibnja do rujna), rana zrelost će imati vremena za uspon i davati plodove dva puta.

Nedostatak ranih sorti je da su iznimno slabo tolerirani za dugotrajno skladištenje. Ovaj krumpir ima tanku i osjetljivu kožu. Ne štiti gomolje od hladnoće, vlage, težine gornjih slojeva gomolja u prostoriji za skladištenje usjeva. Zbog toga se na gomoljima pojavljuju tamne ili zelene mrlje. Često se uspavljuju i suše, ili počinju klijati ispred vremena.

Preporučuje se da se rani krumpir uzgaja u malim količinama i konzumira što je prije moguće nakon žetve.

Rane sorte podijeljene su u tri vrste:

• ultra rano dozrijevanje od 45 do 60 dana;
• srednje rani, dozrijevaju 55-70 dana;
• srednje kasni, 60-80 dana prije prve berbe.

Tipični predstavnici ove sorte imaju slična obilježja.

Sorta "Latona" - žuti stolni krumpir s dugim razdobljem sakupljanja. Prvi "mliječni" gomolji mogu se sakupiti u roku od mjesec i pol dana nakon iskrcaja, a puna žetva sazrijeva za 70 dana.

Vrste produktivnosti - oko 2 kg iz grma. Meso gomolja ima svijetlo žutu boju.

Gomolji dobro dozrijevaju u različitim vremenskim uvjetima. Gotovo ne privlače štetočine, ali su skloni virusnim bolestima. Bez pravilne njege (zalijevanje, spudiranje, izdržljivost) plodnost sorte se smanjuje.

Unatoč tankoj koži, gomolji se prevoze bez oštećenja i čuvaju tijekom zime.

"Impala" je vrsta žute ultra rane sorte. Već na dan 50, možete žetvu punu žetvu od 1,5-2,5 kg iz grma. Ova sorta je popularna u toplim dijelovima zemlje, jer gomolji sazrijevaju brže nego što njihov rast prestane zbog vrhunca ljetne vrućine.

"Colombo" - rani krumpir sa žutim okruglim gomoljima srednje i velike veličine. Oko 15 gomolja se bere iz jednog grma. Krumpir možete kopati 45-50 dana nakon sadnje.

Tijekom sazrijevanja, biljka je otporna na mnoge bolesti i štetočine, ne zahtijeva pažljivo održavanje. Nakon starenja daje stabilan i visok prinos. Biljne biljke slabo diseminirane, brzo pripremljene, imaju izražen okus.

Laura je rano zreli crveni krumpir njemačke sorte. U potpunosti sazrijeva za 2,5 mjeseca. Iz jednog grma možete skupiti čak dvadesetak čak i pravilnih oblika krumpira sa svijetlom kožom. Unutar žutog mesa s jedinstvenim okusom i aromom.

Njemačka sorta tolerira sušu i hladnoću, nije osjetljiva na bolesti i napade štetočina. Žetva se skladišti bez gubitka do šest mjeseci.

„Adretta“ je srednje rana sorta krumpira sa žutim gomoljima. Ima visoku otpornost na negativne faktore, visok prinos i dobro čuvanje tijekom šest mjeseci. Izvrstan okus napravio je niz zajedničkih i popularnih.

"Barin" - potomak Ural ranog sazrijevanja sorte "Baron". Najmlađi od ranih sorti, uzgajan tek 2015. godine. Biljka daje oko jedan i pol kilograma krumpira iz grma. Gomolji su srednje, ovalne, s glatkom bež kožom. Pokusna berba može se prikupiti na 50. dan, a puna na 65-70.

Također poznat po ranom sazrijevanju sorti "Gala", "Red Scarlett", "Sretno", "Vyatka", "Sedov", "Idaho".

Vrlo brze sorte krumpira najviše vole vrtlari. Oni su nepretenciozni, daju obilnu i dobru žetvu. Gomolji krumpira srednje sezone veći su i ukusniji u mnogim jelima od ranih. S jednim grmom žetve više.

Takav se krumpir čuva do proljeća, bez gubitka okusa i izgleda. Zrelo krumpir sredinom sezone 80-110 dana. Uzimanje uzoraka može se ukloniti nekoliko tjedana prije minimalnog razdoblja.

"Skarb" - sorta bjeloruske sezone. Razlikuje se visokom produktivnošću. Ne boji se virusnih bolesti koje su sastavni dio obitelji velebilje. Sporo i neravnomjerno klijanje, ali žetva je stabilna.

Na kraju zrenja svaki grm je oko 15 srednjih i velikih gomolja. Imaju gustu i glatku kožu žućkasto-ružičaste ili žute boje. Unutar vodenog, ne mrvljivog mesa.

"Rodrigo" - ružičasti stolni krumpir. Univerzalna opcija za prženje, kuhanje i pečenje, tako često uzgaja ne samo u ogradi, nego iu poljoprivrednim farmama za prodaju.

Sortu karakterizira umjerena otpornost na viruse i štetnike. Zahtijeva dodatno hranjenje i njegu. Uz pravilnu njegu daje visok prinos velikih gomolja, ali na jednom grmu nema više od desetak.

Uglavnom gomolji imaju ovalni oblik, svijetle boje, gustu kožu. Žetva se dobro čuva 6-8 mjeseci godišnje.

"Sineglazka" - old-timer među sortama krumpira za vrt i vrt. Komercijalno, ova sorta nije zasađena zbog svojih glavnih nedostataka - krumpir se slabo skladišti. Na privatnom području "Sineglazka" također postaje sve rjeđa. Promet sadnog materijala postao je manji, a sam uzgoj sjemenskog krumpira previše je naporan.

Ne postoje izvanredne osobine sorte. Biljka zahtijeva brigu, a onda daje stabilan usjev.

Izvana, "Sineglazka" odgovara nazivu. To su izduženi lagani gomolji s "premazom tintom" u bojanju. Oči na gomolama također imaju plavičastu nijansu. Unutar bijelog mesa visoko je škroba.

"Lugovskoy" - ružičasta vrsta stola, popularna u farmama i malim vrtovima. Dobar ugled mu je pružio visok prinos, nepretencioznost, ugodan okus. Uz dugo sazrijevanje gomolja ne gube svoje nutritivna svojstva i okus. Izgled ostaje gotovo nepromijenjen - srednji, neidealni gomolji blijedo ružičaste boje. Unutar bijelog mesa bogato je škrobom. Zbog toga se sorta uglavnom koristi za kuhanje i proizvodnju škroba.

"Jelly" - utvrđeni nizozemski krumpir. Gomolji imaju visok sadržaj hranjivih tvari, što ovu sortu čini hranjivom i zadovoljavajućom.Od jednog grma sakupljeno je oko 15 ovalnih krumpira s grubom kore zlatnožute boje. Unutra, nalazi se ista bogato žuta boja, koja se gotovo ne raspada tijekom kuhanja.

Među sezonskim sortama spadaju: "Manifest", "Agata", "Olympus", "Galeb", "Bajka" i nekoliko desetaka drugih sorti.

Krumpir čije zrenje traje 110 ili više dana, često je najveći i ukusniji te je dobro očuvan. No, u većini regija naše zemlje, on jednostavno nema vremena da dozrijeva do željenog stupnja. Promjenjivo vrijeme i kratak topli period ometaju punu sezonu rasta. Zbog ove značajke, kasne sorte nisu popularne u Rusiji. Na Uralu i Sibiru ga uopće ne zatvaraju. Ljeto je prekratko u tim regijama.

Od nekoliko kasnih sorti sazrijevanja, najpoznatiji je Lorch. Krumpir je visok u škrobu. Zbog toga je boja pulpe bijela, a sam krumpir se pri kuhanju mrvi. Sorta se pripisuje univerzalnoj upotrebi u kuhanju i visokom okusu. Osim toga, gomolji imaju "prezentaciju". Jednako su velike, glatke, sa zlatnožutom kožom.

Sve kasne sorte krumpira dolaze iz Bjelorusije. Osim već spomenutih "Lorch", "Orbit", "Temp", "Olev", "Picasso", "Lasunak" već dugo vremena sazrijevaju.

Osim podjele na sorte prema brzini zrenja, postoji još nekoliko kriterija.

Krompir se razlikuje po obliku i veličini gomolja, boji kore i boji pulpe.

Oblik je okruglog, ovalnog oblika, izdužen. Ponekad je gomolj glatka i ravnomjerna, ponekad s udubljenjima i brazdastim zubima. To ovisi o tome kako su se gomolji nalazili u rupi tijekom sazrijevanja jedan do drugog.

Boja kore može biti različite nijanse žute, od bogate do gotovo bijele. Tu je brončana koža, nekoliko nijansi crvene i ljubičaste. Mnogo je beta-karotena u žutom krumpiru, antocijaninima i antioksidansima u crvenoj boji. Boja pulpe određena je sadržajem škroba: što je veća, to je bjelji gomolj.

Krumpir se uzgaja u različite svrhe. Pogledajmo koje su vrste dostupne.

• Blagovaonica. Povrće s visokim sadržajem vitamina, značajan udio proteina, nizak sadržaj škroba (15-18%). Ovaj tip ima dobar ukus. U kuhanju koristite 4 vrste stolnih sorti: A, B, C i D.
  1. "Kategorija A" ima vodeno i gusto meso, koje se tijekom kuhanja ne raspada. To je dobro izrezati i drži oblik, tako da se koristi u salate, okroshka, predjela.
  2. "Kategorija B" umjereno blijedi i gusti, kuhani mekani, ali slabi. Namijenjen je kuhanju, uglavnom juhama.
  3. "Kategorija C" mekan, mrvljiv, praškast. Pogodno za pire krumpir, kuhanje u uniformi, prženje.
  4. "Kategorija D" vrlo labav, blijed, mekan. Ima najmanji sadržaj vode. Na stol se takav krumpir poslužuje u pečenom obliku. Može se koristiti za juhe od pirea. Nije prikladno za prženje.

• tehnička, Od tih gomolja proizvode se škrob i alkohol. Hranjive tvari u njima su minimalne, ali je udio škroba veći od 20%.
• na krmi, Povrće koje je bogato škrobom i proteinima. Te tvari doprinose rastu stoke.
• univerzalan, Sastav takvog krumpira je uravnotežen. Ne sadrži više od 18% škroba, postoje proteini, vitamini i elementi u tragovima.

Klasifikacija kao takva nedostaje. Postoje uobičajene vrste krumpira, a tu su i elite.

Elite sorte su najbolje u svakom pogledu, osim cijene sjemena i krumpira u trgovini. Prinos elitnih sorti veći je od normalnog. Oni su veliki, lijepi i najukusniji.

Najbolje sorte krumpira za rusku klimu isporučuju se iz zemalja ZND-a ili se uzgajaju na domaćim poljoprivrednim gospodarstvima. Također se pokazao kao strani uzgoj: nizozemski, njemački, francuski.

Sjeme krumpira ima svoje karakteristike i klasifikaciju.

Gomolji krumpira su hranljivi sastojci biljke koja raste, pa je njihov kemijski sastav vrlo bogat. U jednom gomolju prosječne veličine (100 grama) 94 kcal. Od tih, oko 80% su ugljikohidrati, 10-15% su proteini, a oko 5% su biljne masti. Uz tijelo potrebno BZHU iz krumpira, dobivamo niz korisnih tvari.

To su tvari koje su potrebne za učinkovito funkcioniranje tijela, ali većina njih nije sintetizirana u samom tijelu. Jedenje 200-300 grama sirovog krumpira dnevno može dobiti dnevnu količinu esencijalnih vitamina.

• Skupina A (retinol). Održava mladost stanica, jača zidove krvnih žila. Bitan sastojak u hrani za dobar vid i jake kosti. Odgovoran je za ljepotu kože i kose. Pomaže imunološkom sustavu da obavi svoj posao.
• P-karotin. Pomoćnik retinola u borbi za zdravo tijelo, prirodni imunomodulator. Snažan antioksidans (usporava proces starenja stanica).
• Grupa B. Vitamini ove skupine aktivno sudjeluju u metabolizmu, odgovorni su za energetski metabolizam. Normaliziraju razinu šećera u krvi, reguliraju živčani sustav, normaliziraju probavni sustav. Prisutnost ovog vitamina u hrani poboljšava učinkovitost staničnog rasta i reprodukcije.
• Vitamin C. Prisutnost askorbinske kiseline u proizvodu jednako jednostavnom kao što je krumpir vrlo je važna jer ga tijelo ne može samostalno sintetizirati. Uloga vitamina C je ogromna. Odgovoran je za zdrave i jake zube, ubrzava procese regeneracije. Kada se konzumira askorbinska kiselina, rane brže zacjeljuju i bolje zacjeljuju. To je profilaktičko sredstvo skorbuta, beriberija, virusnih bolesti.

• Vitamin E (tokoferol). Zajedno s vitaminom A djeluje pomlađujuće na tijelo. Zahvaljujući tokoferolu, rane bolje zacjeljuju i mišići se brže oporavljaju nakon vježbanja. Normalizira pritisak, smanjuje simptome umora, pomaže tijelu u dobrom stanju. Dugotrajna uporaba ima pozitivan učinak na stanje mrežnice.
• Vitamin H (biotin). Njegova glavna funkcija je regulirati metabolizam ugljikohidrata u tijelu. Upotreba biotina važna je za dijabetičare jer poboljšava metabolizam glukoze. Osim toga, biotin sadrži sumpor, koristan za ljepotu kose, noktiju i kože. I zadnja, ali ne manje važna funkcija je sudjelovanje u sintezi hemoglobina.
• Nikotinska kiselina. Pruža punu moždanu funkciju. Odgovoran za oštrinu vida. Smanjuje rizik od onkologije, dijabetesa, kardiovaskularnog zatajenja. Smanjuje krvni tlak i razinu "lošeg" kolesterola. Pomaže da kosa i koža budu zdravi i blistavi, odgovorni su za normalno stanje sluznice usne šupljine.

Njihov sadržaj u tijelu je dovoljno velik. U normalnim količinama obavljaju važne funkcije: osiguravaju ispravan i stabilan rad svih sustava. Na primjer, oni su odgovorni za mišićne kontrakcije, prijenos živčanih impulsa, uključeni su u transport hranjivih tvari, jačaju tkiva. Zapravo, oni su uključeni u sve životne procese.

Nedostatak elemenata u tragovima dovodi do prekida jednog ili više sustava. Nastaju razne bolesti, pogoršava se zdravstveno stanje i raspoloženje, osoba se brže umara, smanjuje se učinkovitost na poslu.

Dnevna opskrba makronutrijentima sadržana je u 2-3 krumpira srednje veličine.Pod uvjetom da su pravilno kuhani. Ovaj sastav uključuje: kalij, kalcij, magnezij, natrij, sumpor, klor i fosfor.

Njihov sadržaj u tijelu je manji od sadržaja makronutrijenata, ali su i puni sudionici u složenom fiziološkom sustavu. Kolektivno, mineralne komponente reguliraju vitalne funkcije.

Od elemenata u tragovima u krumpiru se nalaze: željezo, jod, cink, fluor, selen, mangan, bakar. I tvari s iznimno niskim sadržajem: bor, vanadij, litij, nikal, molibden.

Redovita prehrana misli na ugljikohidrate uz drhtanje. Vjeruje se da su oni krivi za višak kilograma i strašno štetni. U stvari, ugljikohidrati - to je energija, vrsta baterija za tijelo. S njihovim nedostatkom osjećaja vrtoglavice, umora, apatije.

Krumpir sadrži nekoliko skupina ugljikohidrata: škrob, jednostavne ugljikohidrate (monosaharide i disaharide), složene ugljikohidrate (polisaharide).

Škrob se koristi umjesto brašna kako bi se načinio gusti umak ili umak za meso. U vegetarijanskim jelima jaja se zamjenjuju ovom viskoznom tvari. Zbog svoje visoke astringency i averzija prema pjenjenje, ona je neophodna u kuhanju. Također, za razliku od brašna, ne sadrži gluten, koji se iz raznih razloga boji jesti.

Jednostavni ugljikohidrati:

• glukoze,
• fruktoza,
• laktoza,
• saharoza,
• maltoza.

Ove tvari daju jelu slatkast okus. Oni pomažu osobi da brzo dobije energiju, koju tijelo lako apsorbira.

Složeni ugljikohidrati:

• vlakna,
• glikogen,
• pektin.

Razmotrite osnovne funkcije ugljikohidrata.

1. Vlakna čiste probavni trakt. Zahvaljujući njoj i drugim ugljikohidratima, tijelo se oslobađa štetnih tvari. Štiti je od opijenosti.
2. Glukoza pomaže u sintezi glikogena. Osim toga, korisno je za mozak i srce.
3. Povećajte imunitet i poboljšajte zaštitne funkcije tijela.
4. Pomoć kod problema s pretjeranim zgrušavanjem i gustoćom krvi.
5. Zaštitite crijeva od infekcija.
6. Sudjelujte u stvaranju novih tkiva.
7. Regulira metaboličke procese (usporava oksidaciju).
8. Pomažu razgraditi i apsorbirati proteine ​​i masti.

Za ugljikohidrate za obavljanje tih funkcija, morate ih koristiti u umjerenim količinama s proizvodima koji su kuhani na pravi način. Ugljikohidrati iz kuhanog krumpira nisu isti kao ugljikohidrati iz pomfrita i čipsa.

Protein krumpira sadrži aminokiseline - “građevni materijal” za tkiva. Dva su tipa: nezamjenjivi i zamjenjivi.

Naše tijelo ne sintetizira esencijalne aminokiseline. Mogu se dobiti samo hranom, pa su posebno važni.

U sastavu krumpira, oni su predstavljeni proteinima, valinom, lizinom, leucinom, triptofanom, treoninom, metioninom i nizom drugih aminokiselina. Njihove funkcije su:

1. neophodni za metabolizam mišića, obnavljanje oštećenog tkiva;
2. sudjeluju u procesu stvaranja krvi, reguliraju broj trombocita, razinu hemoglobina, metabolizam dušika, apsorpciju kalcija;
3. utječu na formiranje kostiju;
4. sudjeluju u sintezi hormona štitnjače;
5. odgovoran za fizički razvoj;
6. podržavaju rad svih sustava.

Također je uključen u sastav esencijalnih aminokiselina. Sintetizira ih tijelo, a možete ih dodatno dobiti iz različitih proizvoda.

Takve aminokiseline uključuju: alanin, glicin, glutaminsku i aspartinsku kiselinu, prolin, tirozin.

Njihov sadržaj u krumpiru je vrlo mali, ali još uvijek postoje i obavljaju svoje zadaće.

Omega-6, omega-9, linolna, palmetinska i stearinska kiselina su potrebne tijelu da izdrži mnoge bolesti, uključujući rak. Oni nadopunjuju sve ostale kemijske elemente u gomoljima krumpira i povećavaju kumulativni učinak tih elemenata.

Krumpir je drugačiji.Njegov kemijski sastav i svojstva mijenjaju se tijekom toplinske obrade na različite načine. Kao rezultat toga, sirovi krumpir se razlikuje u svojim kvalitetama od kuhanih, kuhanih - od pečenih, a u prženom krumpiru gotovo ništa nije korisno.

U cijeloj povijesti konzumacije krumpira u različitim zemljama, bilo je toliko recepata za kuhanje jela na temelju kojih bi bilo dovoljno za impresivnu kuharicu veličine. Mnoge domaćice imaju pitanje, kako drugačije kuhati, kako bi bilo ukusno i zdravo. Liječnici odgovaraju: nema šanse. Prilikom kuhanja uništava se do 70% hranjivih tvari u korijenu. A iz sirovih gomolja savršeno se probavljaju.

Sirovi krumpir sadrži najviše vitamina C. Tri srednje korijena ispunjavaju dnevnu potrebu za askorbinskom kiselinom.

Tijekom toplinske obrade od 60 stupnjeva i više, vitamin je uništen. U kuhanom, pari, prženom krumpiru već je nestao.

Krumpir - proizvod s velikom količinom ugljikohidrata u sastavu i relativno visokim glikemijskim indeksom - 50 jedinica. U gotovom obliku - do 95. Za usporedbu, razina čistog šećera je 100 jedinica. To znači da intenzivno utječe na razinu šećera u krvi. Također, namirnice s visokim glikemijskim indeksom uzrokuju apetit, stoga nemojte se previše zanositi ako jedete korjenasto povrće.

Međutim, sirovo korjenasto povrće nema izražen okus. Kako bi ih učinili ugodnim za škripanje, poput jabuka ili mrkve, morate odabrati mlade gomolje s tankom kožom. Važno je obratiti pozornost na zrelost krumpira. Ne smije imati zelena nezrela mjesta koja ukazuju na prisutnost opasne tvari - solanina.

Sirovo povrće treba unositi postupno, počevši s 20 grama dnevno. Tijekom vremena taj broj možete povećati i do 150 grama.

Redovito konzumiranje sirovih korijena treba poduzeti tijekom liječenja određenih bolesti: gihta, reumatizma, osteohondroze, anemije, čira, gastritisa, trovanja tijela.

Krumpir koji preživi zimovanje akumulira štetne tvari u koži. Mora se očistiti.

Korisna svojstva sirovog krumpira:

• eliminira "gladne" bolove noću;
• normalizira acidobaznu ravnotežu i crijevnu mikrofloru;
• uklanja otrovne proizvode iz tijela;
• sprječava aterosklerozu i ODA bolesti;
• pomaže u borbi protiv bolesti oka;
• korisno za osobe sa srčanim problemima;
• dezinficira usnu šupljinu zbog problema sa desni;
• potiče imunološki sustav;
• blagotvoran učinak na kožu;
• pomaže u brzom oporavku oštećenih tkiva.

Osim što se krumpir može koristiti u svom čistom obliku, postoje mnogi recepti za sirovu hranu i vegetarijansku kuhinju. Opisuju optimalnu kombinaciju biljnih sastojaka s krumpirom, koji pojačavaju njegov učinak.

Za one koji se nisu usudili probati sirovo korjenasto povrće ili nisu cijenili njihov ukus, klasična jela od krumpira su prikladna. Na primjer, kuhana u uniformi. Neizbježno će izgubiti neke od svojih korisnih svojstava tijekom toplinske obrade, ali neke tvari će i dalje ulaziti u tijelo.

Da biste izvukli maksimalnu korist iz ovog jednostavnog jela, preporuča se odabrati mlade srednje gomolje i kuhati ih s kore. Potrebno je konzumirati previše. Tvari i škrob se nakupljaju pod kožom pa nema potrebe za čišćenjem gomolja kako bi se sačuvali.

Pravi način kuhanja takvih krumpira je na pari.

Prednosti kuhanog krumpira:

• sadrži antioksidanse;
• štiti zidove krvnih žila od stvaranja "plakova" kolesterola;
• pomaže u liječenju zglobova;
• pogodan za prehranu ljudi s čirevima i gastritisom.

Dijeta za vitak lik, korištenje kuhanih krumpira je bolje smanjiti zbog visokog glikemijskog indeksa.

Korijensko povrće, pečeno s kore, zdravije od kuhanog povrća. Njihova otvrdnuta kora je skladište kalija, koji je neophodan za normalno funkcioniranje srca. Također uklanja višak vode iz tijela, pa je dobro za bubrege.

Metoda pečenja nije kritična. Krumpir u foliji i kuhani na ugljenu vatre - jednako koristan proizvod.

Pečeni krumpir ima mnogo korisnih svojstava.

• Sadrži više kalija od ostalih jela iz ovog korijena.
• Vlakna u proizvodu korisna su u pogoršanju čireva, gastritisa, kolitisa i drugih problema s gastrointestinalnim traktom.
• Osobe s pothranjenošću pomažu u dobivanju na težini.
• Pomaže u prevladavanju depresije. Taj zaključak su dali indijski znanstvenici. Korištenje krumpira u ovom slučaju temelji se na činjenici da njegov okus blagotvorno djeluje na živčani sustav.

Možda najukusniji način kuhanja krumpira u isto vrijeme i najštetnijih. Čak i mali dio jela je vrlo visokokalorična i visoko ugljikohidratna. Praktično ništa ne ostaje od korisnih komponenti, a velika količina zagrijane ulja oslobađa tvari koje su štetne za tijelo i zdravlje.

Napuštanje prženog krumpira vrlo je teško. Kako bi se smanjila šteta od takvog obroka na dva načina.

Prvi je izbor visokokvalitetnog biljnog ulja. Ne mora biti suncokret. Ima više korisnih tipova koji tijekom pečenja ne ispuštaju štetne sastojke. Na primjer, visoko kvalitetno kokosovo ulje.

Drugi je odabrati tavu za prženje s debelim dnom. Trebat će mu minimalna količina maslaca, a krumpir će i dalje biti zlatan i hrskav, kako se i očekivalo.

Krumpir - proizvod široke primjene. Koristi se u nekoliko područja koja nisu povezana.

Nema više samodostatnog i svestranog povrća u našoj kuhinji. Krumpir se jede sirovo, kuhano, prženo, kuhano na pari, pirjana, pečena, kuhana u dubokoj masnoći, na žaru, u laganom štednjaku, u pećnici, na vatri. Koristi se kao zasebna posuda (kuhana u koži, pire krumpir, pečeni krumpir), kao jedan od sastojaka višekomponentnih jela (juha, salata, kolača) kao prilog za meso, ribu, perad ili druge mješavine povrća.

U nekim zemljama popularni su puding od slatkog krumpira i pomfrit s medom i šećerom.

U nacionalnoj kuhinji raznih zemalja postoje stotine jela ovog povrća. To je ono što se najčešće kuha u Rusiji.

• Juhe. Krumpir različitih sorti idealno nadopuniti bogate juhe u bujonu ili postati glavni sastojak pire juhe.
• Variva. U sastavu tekućih jela krumpir može biti glavna ili vezna komponenta. Često je i ragu od povrća s mesom.
• Salate. U mnogim receptima za salatu prisutan je naribani, narezani, drobljeni krumpir. Može se naći iu tradicionalnom svečanom „Olivieru“ iu ljetnom „Okroškoj“, koju mnogi ljudi jedu upravo kao salatu, a ne kao hladnu juhu.

• Pire krumpir. Zajednički ukrasite jelo od mesa. No, zbog neutralnog okusa dobro se slaže s raznim umacima, umacima od povrća, kolačima, ribom, piletinom. Kuharice opisuju desetke recepata pire krumpira. Uz brzu opciju, koja zahtijeva minimum sastojaka, možete napraviti pire od krumpira kao glavno jelo, a ne kao prilog. Da biste to učinili, dovoljno je dodati sastojke s naglašenim okusom i aromom.

• Kolači. Krumpir u drobljenom i narezanom obliku nalazi se u mršavim kolačima, u pitama s mesom, ribom i gljivama. Neke hostese dodaju ostatke pomfrita čak i pici.
• tepsija, Ovaj način kuhanja korjenastog povrća uključuje i rolu poznatu s mljevenim mesom i raznim začinima s gljivama, mesom, povrćem, umacima i začinima.
• Zrazy. Krumpir pljeskavice s punjenjem može se smatrati vrsta lonac, ali odmah podijeljena na porcije. Unutar nje može biti apsolutno bilo kakvo punjenje: sir i zelje, svježi sir, meso, gljive, povrće.
• Palačinke, palačinke, palačinke, palačinke, kotletibez punjenja
• Prženi krumpir, pomfrit, prženi domaći čipovi.
• Pečeni krumpir. U cjelini i narezane jabuke.
• Kobasice od krumpira s dimljenim mesom u prirodnom omotaču.

Ovo nisu sve vrste jela, ali mnoge od njih su jednostavne za pripremu i ukusne, zbog čega su toliko popularne.

Krumpir u kuhinji može dobro doći kako bi se natopljenom jelu vratio normalan okus. Da biste to učinili, u gotovu posudu stavite nekoliko kriški sirovog gomolja bez kore. Oni upijaju višak soli.

Gomolji krumpira zbog svog bogatog kemijskog sastava imaju ljekovita svojstva. Oni imaju tonik, protuupalno, zacjeljujuće, antispazmodično, slabo diuretičko djelovanje. U tom slučaju, u medicinske svrhe koriste sirovi i gotovi krumpir, jedu ga i koriste kao vanjski agens.

Krumpir pomaže u prevladavanju mnogih bolesti: gastritis, čir, povećana kiselost, artritis, miom, hemoroidi, bolesti dišnog sustava.

U tijeku su različiti dijelovi postrojenja.

Cvijeće koje cvjeta na nadzemnim dijelovima biljke sadrži otrovnu tvar - solanin. U velikim dozama, to je opasno za zdravlje, može uzrokovati trovanje, alergijske reakcije, povraćanje, bol, pa čak i komu. Stoga, štetočine obično sjede na lišću, a cvijeće zaobići stranu. Ali u malim dozama, kao i mnogi otrovi, solanin je lijek. To se uzima interno u obliku tinkture na votku s vodom ili alkoholom. Važno je odabrati prave proporcije sastojaka kako se ne bi otrovali.

Beskorisno je gurati cvijeće na vodu, oni će početi trunuti za nekoliko dana. Da biste ih osušili previše neće raditi, cvatovi postaju crni.

Tinktura na votki može se primijeniti oralno u čistom obliku, napraviti losione, kupke i ispirati s njom. Ovaj se alat nosi s tumorima, bolestima zglobova, karijesom, kožnim bolestima, uključujući akne i akne. Ispiranje također pomaže kod prehlada i virusnih bolesti.

Od klice također napravite tinkturu na votki i nanesite je iznutra i izvana. Neophodan je za stomatitis, karijes i druge bolesti usne šupljine, probleme s koštano-zglobnim sustavom (artritis, artroza, giht), u liječenju virusa, gljivica, infekcija. Pomaže kod otitisa i problema s kožom.

Meso sirovih gomolja dodaje se u prehranu za prevenciju raznih bolesti. Osim toga, ribani krumpir se koristi kao hladan oblog za opekline, edem, čireve, upale. Učinkovit u liječenju konjuktivitisa i oštećenja kože.

Korijen korijena također je vrlo koristan sastojak. Ako je krumpir mlad, on se utrlja zajedno s tankom kožom za obloge.

Svježe iscijeđeni sok od krumpira u prehrani je izvrsna prevencija i lijek. Sadrži sve kemijske elemente za koje se vrednuje korijensko povrće.

Osim toga, neophodan je za ozbiljne bolesti probavnog trakta, srca, bubrega, također je učinkovit koktel za detoksikaciju. Uklanja štetne tvari iz tijela, koje nazivamo toksinima.

Kuhani krumpir koristi se u toplim oblozima.Pokazani su za napetost mišića, artritis, ekcem, za zacjeljivanje rana. Parovi vruće kuhanih krumpira u obliku inhalacije djelotvorni su kod prehlada i respiratornih bolesti.

Meso krumpira i škrob su dva bitna sastojka za učinkovitu domaću kozmetiku. Koriste se u sljedećim slučajevima.

1. Oni čine hranjivu, pomlađujuću i hidratantnu masku za lice i vrat. Uz redovitu uporabu, krumpirov škrob briše prve znakove starenja s lica, pa se naziva i domaći botox. Učinak nije tako zapanjujući i dugačak, ali primjetan.
2. Uklonite crvenilo na koži. Zbog antiseptičkog i umirujućeg djelovanja komponenata u sastavu korijena, on se nosi s iritacijama. Ako na problematična područja pričvrstite tanke kriške svježeg krumpira, crvenilo će se zamjetno osvijetliti za 15-30 minuta.
3. Riješite se modrica i vrećica ispod očiju. Osim sirovog krumpira, potrebno je pamučne ili lanene ubruse da bi se omotane ribane pulpe umotale u njih. Ovi mali losioni nametnuti očima za 15-20 minuta. Rezultat je vidljiv iz prve aplikacije. Redovitim ponavljanjem postupka, modrice neće ostati.
4. Uklonite starosne točke i posvijetlite pjege. Za bolji učinak, krumpir kaša se miješa s naribanim krastavcem.
5. Riješite se akni. U tu svrhu, svježi sok se nanosi na problematična područja prije spavanja pomoću pamučnog jastučića. Također možete neko vrijeme pričvrstiti krišku krumpira. Isperite sok nije potrebno, to će djelovati cijelu noć i smanjiti osip na licu.
6. Vratite se u mekoću suhih peta. Noćni oblog kuhanih korijenskih usjeva s tim se nosi za 1-2 sesije.

Ovo su samo glavni "hakeri života krumpira" za ljepotu. Zapravo, oni su mnogo više.

U svakodnevnom životu, krumpir može doći u rukama na neočekivane načine.

Pomoću njega možete oprati staklo bez posebnih sredstava. Trljati cijeli prozor s pola krumpira je zamoran, ali rezultat opravdava napore. Nakon čišćenja sokom od krumpira zasvijetlit će srebrno posuđe i kožne cipele.

Gusta, ali gipka struktura gomolja čini krumpir izvrsnim materijalom za izradu pečata za kreativnost. Krompir je potrebno izrezati na pola i na rezu odabrati željeni oblik. Spremite pečat!

U velikim gomoljima djelotvorno je klijati ruže. A u nedostatku baterija za budilicu, možete kratko koristiti kriške sirovog krumpira za napajanje uređaja. Ideja izgleda nevjerojatno, ali stvarno djeluje.

Nije bitno koja od sorti krumpira će rasti u vrtu. Kada se pravilno koristi, svaka sorta donosi maksimalne ljepote i zdravstvene prednosti. A ono što nije išlo u hranu - u kućanstvu je korisno.

Više informacija o svojstvima i korištenju krumpira potražite u sljedećem videozapisu.