Mogu li jesti brokule sirove?

Brokula se pojavila na domaćim policama relativno nedavno. Ipak, ovaj jedinstveni vitamin povrće zasigurno dobiva na popularnosti među potrošačima. Jela od brokule peku se, prže, na pari. No, o tome je li moguće koristiti ovaj kupus sirov, ne zna svatko.

Brokula (ili kupus šparoga) je najbliži rođak karfiola. Vizualno, brokula nalikuje velikom jestivom cvijetu. Biljka se sastoji od više nakupina pupoljaka tamno zelene boje, smještenih na vrhu dugog stabla. U visini, ova godišnja biljka može doseći metar.

Domovina šparoga smatra se mediteranskim. Počeo se širiti širom svijeta tek u 18. stoljeću. Danas se više od 70% svjetske kulture brokule bere u Indiji i Kini. Među glavnim zemljama proizvođačima također su navedene Italija, Turska, Izrael, Francuska. Svjetski lider u potrošnji brokule je SAD, gdje je ovaj kupus najpopularniji vitaminsko povrće.

Brokula je vrijedno povrće s jedinstvenim skupom korisnih svojstava. I, naravno, bit će mnogo više koristi od korištenja u svježem (sirovom) obliku. Ima nizak glikemijski indeks i odličan je za dijetnu hranu. S brojem kalorija od samo 34 kcal na 100 grama, brokula je bogata proteinima, za koje je posebno popularna kod sportaša. Dodatno:

• Kupus šparoga je vodeći među povrćem u smislu sadržaja vitamina C i K;
• U svom sastavu u velikim količinama postoje vitamini - graditelji živčanog sustava (B6, B9, B3, B1, B5, B2);
• 100 grama brokule sadrži 12% dnevnog unosa vitamina A ili karotena;
• Ovo povrće bogato je mineralima, među kojima su mangan, natrij, fosfor, kalcij, magnezij, selen, cink, bakar, željezo;
• brokula sadrži snažne antioksidanse;
• sadrži omega-kiseline;
• bogata tokoferolom ili vitaminom E;
• karakterizirani visokim sadržajem dijetalnih vlakana, uključujući vlakna;
• sadrži u svom sastavu lipide.

Korisna svojstva brokule mogu se navesti na neodređeno vrijeme. Sljedeće su samo glavne:

• proizvod je neophodan za sportaše i ljude koji se bore s prekomjernom težinom;
• brokula je nevjerojatno bogata antioksidansima, pa je njegova uporaba u hrani prevencija raka;
• jača hrskavično i koštano tkivo zbog visoke koncentracije kalcija i magnezija;
• smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti;
• jača imunološki sustav;
• obnavlja i jača živčani sustav;
• blagotvoran učinak na probavni trakt zbog obilja prehrambenih vlakana;
• osigurava zdravu kožu, kosu i nokte;
• pomaže u održavanju i poboljšanju vida zbog visokog sadržaja karotena.

Dakle, trebate konzumirati kupus šparoga s oprezom:

• osobe s individualnom netolerancijom na željezo ili bilo koje druge tvari sadržane u brokuli;
• stariji ljudi, jer višak vitamina K može povećati viskoznost krvi;
• osobe koje pate od hipofunkcije štitne žlijezde, jer tvari sadržane u brokuli ometaju apsorpciju joda;
• osobe s bolestima gušterače.

Svatko zna da su svježe namirnice - zalog ukusnih i zdravih jela. Svježina i visoka kvaliteta samog proizvoda su od velike važnosti. Ispod su savjeti koji će vam pomoći odabrati iz raznih opcija zaista kvalitetne brokule, koje će ispuniti vašu prehranu s maksimalnom količinom hranjivih tvari.

• Brokula mora biti ubrana prije cvatnje cvatova. Ako se na površini kupusa pojave mali žuti cvjetovi, onda se ne isplati kupiti i jesti.Takvo povrće se smatra prezrelim.
• Nije tajna da uvijek treba odabrati sezonske i lokalne proizvode. Ovo pravilo vrijedi za brokulu. Idealno vrijeme za kupnju svježe brokule je kolovoz i rujan.

• Prednost kupusa s gustim, napetim pupoljcima na tankim stabljikama. To je jasan znak mladih i kvalitetnih brokula.
• Kupite tvrdi i sočni kupus od šparoga. Stabljike se moraju odvojiti od njega s karakterističnim krckanjem. Nemojte uzimati tromo i požutjele cvatove.

Tu su i mali trikovi.

• Brokula savršeno zadržava zdrava svojstva i okus kada se smrzne. Smrznute brokule možete kupiti ili zamrznuti. Da biste to učinili, jednostavno podijelite kupus u cvatove i stavite ga u zamrzivač. Oprati povrće prije zamrzavanja nije potrebno.
• Svježa brokula dobro se slaže sa sirom, krastavcem, rotkvicom, orašastim plodovima, sjemenkama bundeve i kiselim vrhnjem.
• Kako biste temeljito oprali povrće i riješili se insekata, koristite slanu vodu. Za brokulu je to posebno važno zbog osobitosti njegove strukture. Otopite 4 žlice soli u jednoj litri vode. Stavite cvat u otopinu s maticom i ostavite 10-15 minuta.
• Brokulu treba oprati neposredno prije kuhanja. Ovaj se kupus brzo pokvari, čak i ako je pohranjen u hladnjaku.

Da biste dobili maksimalno blagotvoran učinak, trebali biste jesti sirovu brokulu. Toplinska obrada negativno utječe na mnoge proizvode. Prženje u biljnom ulju povlači za sobom stvaranje karcinogena. Te se tvari nakupljaju u tijelu i mogu uzrokovati razvoj raka. Liječnici izričito preporučuju da se iz prehrane, osobito djece, isključi bilo koja pržena hrana.

Kod kuhanja izgubili su mnoge hranjive tvari i vitamine sadržane u brokuli. Osim toga, štetne purinske baze, adenin i gvanin, emitiraju se iz zelenog kupusa u ovu juhu s povrćem. Ova juha se ne smije koristiti za kuhanje juha od povrća.

Sirova brokula može se koristiti za izradu smoothieja i salata. Ovaj kupus je u skladu s suhim marelicama, grožđicama, slanim jogurtom. Ovaj koristan proizvod savršeno nadopunjuje jela, koja uključuju pileći file, svježi sir, krastavac, rotkvica. Savršeno će nadopuniti povrće salata, začinjena biljnim uljem ili majonezom.

Smoothies tek počinju stjecati popularnost među građanima naše zemlje. Dok su na Zapadu, ova zdrava i ukusna pića odavno su osvojila ljubav ljudi koji se brinu za svoje zdravlje. Zapravo, to je gusti napitak načinjen od voća, povrća i bobičastog voća zgnječenog u pire. Mliječni proizvodi poput kreme, jogurta, svježeg sira također su česti sastojak u koktelima. Treba ga konzumirati odmah nakon pripreme, poput svježe iscijeđenog soka. Za izradu sokova bolje je koristiti smrznute brokule, jer su mekani cvatovi slabo upakirani u miješalici.

Smoothie od banane i brokule:

• banana - 1 komad;
• kupus - 150 grama;
• orahe - 30 grama;
• jogurt - 100 ml;
• po potrebi dodajte led;
• samljeti sve sastojke u miješalici u stanje pirea.

Gulaši od brokule i sira:

• kupus - 150 grama;
• banana - 1 kom.
• zrnati sir - 50 grama;
• voda ili jogurt - 50 grama;
• led po potrebi;
• stavite sve u mikser i tučite dok ne budete spremni.

Gladina brokula i celera:

• kupus - 150 grama;
• stabljika celera - 50 grama;
• Jabuka - 150 grama;
• bademi ili orasi - 30 grama;
• sok od naranče - 120 grama;
• led;
• Pobijedite sve u miješalici dok ne dođete do ujednačenog pirea.

Sastojci za 2 porcije:

• brokula - 200 grama;
• jabuka - 200 grama;
• Bademi - 50 grama;
• rotkvica - 100 grama;
• grožđice - 30 grama;
• maslinovo ulje i sok od limuna za preljev.

Način pripreme: Brokulu operite i podijelite na male cvjetove. Izrežite jabuku i rotkvicu. Sjeckajte bademe nožem. Pomiješajte sve sastojke, dodajte pretopljene grožđice. Začinite maslinovim uljem i limunovim sokom, solite po okusu.

Za dva obroka trebat će vam:

• brokula - 200 grama;
• zrnati sitni sir - bez masnoća - 100 grama;
• krastavac - 200 grama;
• orahe - 50 grama;
• jogurt bez voćnog punjenja - 50-70 ml.

Priprema: Operirani kupus podijelite na male cvjetove. Izrežite krastavac u velike trake. Brušite maticu. Sve promiješajte, dodajte sir i začinite jogurtom.

Sastojci za 2 porcije:

• brokula - 200 grama;
• konzervirani kukuruz - 100 grama;
• tvrdi edam sir - 100 grama;
• češnjak - 1 klinčić;
• cilantro ili peršin za okus;
• maslinovo ulje za preljev.

Priprema: sačuvani kukuruz odvojite od slane vode i pomiješajte s cvjetovima kupusa. Dodajte sir, sjeckani u velike kocke, sjeckani češnjak i zelenilo. Salatu se oblači maslinovim uljem.

Sastojci za 2 porcije:

• kupus - 150 grama;
• pileći file - 150 grama;
• krastavac - 100 grama;
• stabljika celera - 100 grama;
• gorušičasti grah - 2 žličice;
• maslinovo ulje za preljev.

Kuhanje: kuhani pileći file, krastavac i celer izrezati i pomiješati s pupoljcima kupusa. Salatu začinite mješavinom maslinovog ulja i senfa.

U sljedećem videu pogledajte kako napraviti ukusnu sirovu salatu od brokule.