Kako kuhati juhu od brokule?

Kupus od brokule jedan je od najkorisnijih, ali nažalost nepopularnih povrća u kulinarskom arsenalu bilo koje domaćice.Posjedujući veliku količinu hranjivih tvari, ovo povrće nije dobilo zasluženo priznanje u masovnoj javnosti. Danas ćemo naučiti kuhati juhu od brokule, pokušati pogledati povijest ove kulture, razmotriti njezina korisna svojstva i predstaviti najpopularnije recepte za njezinu pripremu.

Brokula je godišnja biljka biljke kupus obitelji, koja je vrsta vrtnog kupusa.

Neki ljudi često brkaju brokulu s cvjetačom, ali to nije slučaj. Karfiol je, da tako kažem, osnivač brokule, njezinog utemeljitelja. Slični su i po genetskom sastavu i po korisnim svojstvima, te imaju niz određenih razlika.

Podaci o pojavama ove nevjerojatne kulture i danas se razlikuju, ali mnogi pretpostavljaju da je prvi kupus brokule uzgojen u 6. i 5. stoljeću prije Krista. Sviđa vam se to ili ne - odlučiti nedvojbeno teško. A onda, a sada i brokula nije bila najpoznatija biljka. Zavičaj brokule može se smatrati sjeveroistočno od Mediterana - antičko Rimsko Carstvo.

Najstariji službeni i dokumentirani spomen brokule je unos u rasprava o biljkama i njihovim sortama Historia Generalis Plantarum (1587) francuskog znanstvenika Lugdunija, Apuda G. Rouilliuma. Sljedećih nekoliko stoljeća sve se informacije o brokulu gube na stranicama povijesti, kako pretpostavljaju znanstvenici, zbog niske popularnosti biljke među kuharicama i kućanicama.

Samo u XVIII stoljeću, ovaj povrtni usjevi pojavio u Engleskoj i dobio neobično ime "talijanske šparoge". Neki istraživači povezuju ovu kulturu povrća s kultnom osobnošću Thomasa Jeffersona, ali to također nije posve točno. Treći predsjednik Sjedinjenih Država nije bio promotor brokula. Uložio je samo malo truda u širenje ove biljke, ali nije bilo odgovora od široke publike.

Cvjetanje ili sadašnje rađanje ove kulture moglo se dogoditi tek početkom do sredine 20. stoljeća. Onda su braća d'Arrigo iz Kalifornije, nakon što su ispisali sjemenke brokule iz Italije, počeli uzgajati ovo povrće u velikim količinama i dostavljati ga na tržište hrane. Lako ga je uzgajati - klasična brokula nije trebala posebno pažljivu brigu i mogla bi rasti na plodnoj i relativno siromašnoj zemlji.

Prve isporuke brokule na tržište još su bile 1926. godine, a sada se Kalifornija smatra monopolom proizvodnje brokula u SAD-u. Ako govorimo o globalnoj proizvodnji, onda su Kina i Indija na prvim mjestima, zatim neke europske zemlje (Italija, Španjolska i druge).

Možda će se neki iznenaditi, ali čak i nakon distribucije, brokula je više puta bila podvrgnuta hibridizaciji - pokušajima stvaranja novih, sofisticiranijih i korisnijih vrsta kupusa. Iz ovih se studija rodilo nekoliko vrsta brokule, uključujući:

• klasična - Neki to nazivaju Calabrian, ali druga vrsta ima malo veću glavu. Najrasprostranjeniji u Kanadi.

• Romanesco. Ova brokula može se naći u različitim kombinacijama boja: bijela, crvena, čak i ljubičasta. Ova vrsta ima bliže korijene s cvjetačom. Distribuirano u Italiji i Francuskoj.

• Kljun. Najčešće ovu vrstu vidimo kod vas upravo zbog dugih stabljika ove vrste, neke brkaju brokule i šparoge.

• Kineska brokula. Pogled koji je sličan analognom samo po karakteristikama okusa, vanjska sličnost je gotovo izgubljena. Tu je i podvrsta pod nazivom "broccolini" - japanska verzija, dobivena krajem XX stoljeća.

Ne možete zanemariti takve stavke kao što su koristi i šteta od brokule, jer rijetko možete susresti biljke ili povrće bez nuspojava s nepravilnim kuhanjem ili rastom.

Dakle, razmotrite najvažnija svojstva kulture:

• Niska kalorija i kao posljedica toga nedostatak štetnih masti i ugljikohidrata. To je vjerojatno jedna od glavnih točaka za one koji traže fizičku harmoniju. 100 grama svježe brokule sadrži 28 kcal, 100 g kuhanog kupusa - 35 kcal, smrznuta brokula ima nešto nižu kalorijsku zasićenost - 23 kcal. O kakvoj vrsti brokule treba odabrati određeni recept, razgovarat ćemo kasnije.
• Visok sadržaj hranjivih tvari i vitamina. Nemojte misliti da je takav mali interes za povrće nastao zbog beskorisnosti njegovog biološkog sastava. Nasuprot tome, brokula sadrži cijeli spektar antikarcinogena koji su najpotrebniji za ljude (vitamini skupina E, C, A, cink, željezo, fosfor, karoten, određeni spojevi aminokiselina i mnogi drugi). U proteinima, koji se nalaze u velikim količinama u ovom povrću, nema kolesterola, a beta-karoten i vlakna pomažu u održavanju tijela u dobrom stanju, uklanjajući štetne troske iz tijela. Aminokiseline sadržane u brokuli omogućuju proizvodnju endorfina (hormona sreće).
• Hranjive tvari u brokuli čine ga nužnim lijekom u liječenju ili prevenciji raka, bolesti kardiovaskularnog sustava, gastrointestinalnog trakta. Element kroma, koji se nalazi u nekim vrstama brokule, smanjuje vjerojatnost dijabetesa. Neki savjetuju jesti brokule za bolesti povezane s radijacijom. Prisutnost brokule u prehrani trudnica postala je tradicionalna - folna kiselina stimulira regeneraciju tjelesnih stanica.

Teško je precijeniti ulogu brokule u poboljšanju našeg tijela. Gore navedeni popis korisnih svojstava i funkcija - nije kompletan niz svih pozitivnih aspekata korištenja ovog povrća. Ostaje samo biti iznenađen da mu se ne posvećuje mnogo pozornosti, kao što su agrumi, morska kelj, luk ili mrkva.

Mnogo je načina kuhanja brokule: od hranjivih salata i povrća od juhe do povrća i palačinki. Ovo povrće bilo je cijenjeno od mnogih kuhara, a svaki dan s njim sve više i više jedinstvenih recepata.

Osim mase pozitivnih elemenata i spojeva, brokula, odnosno, izvarak ovog povrća, identificira loš utjecaj na procese u tijelu guanina i adenina. Isti gvanin je prirodni psihostimulans - utječe na moždanu korteks, što nema uvijek pozitivne učinke u određenim bolestima. Adenin ima isti učinak na tijelo. Na vama je da odvratite s takvim tvarima, ali neki su uvjereni da je sadržaj tih elemenata u povrću oskudan i da ne uzrokuje značajnu štetu.

Toplinska obrada voća i povrća nužan je proces za pripremu mnogih jela, ali često zaboravljamo da se pri visokim temperaturama uništavaju hranjive tvari i hranjive tvari u hrani. Brokula nije iznimka od pravila.

Zbog brzog ritma života, čak i ljubitelji brokule često zagrijavaju hranu u mikrovalnoj pećnici (gdje se hrana zagrijava na prilično visokim temperaturama), stoga zapamtite da vaša želja da brzo jedete neće donijeti ništa vašem tijelu, nego će imati blagotvoran učinak. Isto vrijedi i za kuhare koji pokušavaju eksperimentirati s okusom na visokim temperaturama i uz ogroman dodatak ulja i masti - savjetujemo vam da se čuvate takvih smionih praksi. Ne zaboravite da karcinogeni mogu smanjiti korisnost bilo kojeg proizvoda na ništa.

Neki gurmani vole jesti sirovu sirovu brokulu. To se smatra najsigurnijom i najkorisnijom opcijom, ali se ne preporučuje osobama s visokom kiselošću ili problemima s gastrointestinalnim traktom.

Uz visoku temperaturu, brokula može biti izložena i niska - kada se čuva u zamrzivačima. Mišljenja o opasnostima ili koristima smrznutog povrća razlikuju se. Neki vjeruju da ima više korisnih elemenata u smrznutom povrću. To je definitivno teško odrediti, ali u slučaju brokule nije preporučljivo čuvati povrće u zamrzivaču dulje od tjedan dana.

Budući da se brokula češće može naći na policama trgovina nego na biljnim krevetima, razmotrit ćemo uvjete izbora prilikom kupnje kupusa. Dakle, u trgovinama možemo sresti brokulu samo u dvije varijante - svježe i polu-gotove. I svježe i smrznute vrste moraju imati sljedeće karakteristike:

• Povrće mora biti čvrsto i čvrsto - izbjegavajte previše mekano ili povrće s poluotvorenim glavama - on samo kaže da je plod prezreo (stoga nemojte vjerovati prodavatelju jamstva o oštećenju tijekom prijevoza).
• Pazite na brokulu - zreli i zdravi proizvod bit će tamno zelene, bogate boje, ponekad s nekim ljubičastim nijansama. Ako je povrće je previše svjetlo i žućkasto boje pupova je primjetna - ne oklijevajte, to prezreo.
• Obratite posebnu pozornost na cjelokupni izgled proizvoda. i pokušati odabrati samo čvrste glave bez oštećenja i mrlja - potonje može biti dokaz truljenja.

Ove savjete ne treba zanemariti. Većina trgovina kupuje poluprorađenu brokulu s malim glavicama. U takvoj situaciji teško je odrediti boju ili oštećenje povrća, jer ih domaćice skupljaju posebnim lopaticama nekoliko desetaka odjednom. To je zgodno i brzo, ali manje je vjerojatno da ćete riskirati selektivni odabir.

Za pripremu hranjivog i nevjerojatno ukusnog jela od brokule ne morate imati iznimne kulinarske vještine.

Postoji nekoliko načina kuhanja ovog povrća, a jedna od najčešćih je juha. Prvi recept, koji smatramo, bit će priprema kremaste juhe. Postoji mnogo mogućnosti za korištenje maslaca ili sira u pripremi ovog jela, a niže navedena opcija samo je jedna od mogućih varijacija.

Što nam je potrebno:

• 4 žlice maslaca;
• 0,5 kg svježe ili smrznute brokule;
• 1 srednji luk;
• 3 žlice brašna (prosijane ili ne - jer kome je prikladnije);
• 1 litra kuhane juhe;
• 1 čaša mlijeka;
• 1 šalicu sira od cheddara;
• sol, papar na okus.

Faze kuhanja:

• 4 žlice maslaca rastopite u tavi u srednjoj temperaturi, zatim dodajte sjeckani luk i začine, dodajte mrkvu;
• držite luk na vatri dok dijelovi ne postanu prozirni;
• dodaje se brašno, dodaje se juha u minuti (ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati smjesu);
• nakon kuhanja isplati se smanjiti toplinu, dodati juhu gotove komade brokule i pričekati dok ne postanu mekana (oko 20 minuta);
• tek nakon dodavanja sira i kuhanja juhe dok se ne otopi;
• Nakon posluživanja jelo možete ukrasiti koprom ili peršinom.

Već je rečeno da ovo povrće samo po sebi ima izuzetno malu količinu kalorija, ne sadrži masti i štetne ugljikohidrate, tako da je svaka vrsta brokule već više od dijetnog povrća. Ovo povrće se smatra jednim od najneopasnijih i vrlo korisnih za malu djecu. Stoga zamislite najpopularniji recept za juhu od brokule (može se koristiti za mršavljenje).

Kuhanje ovog jela će vas odvesti ne više od pola sata. Što vam je potrebno:

• jedan i pol litara pileće juhe;
• 350-400 grama smrznute brokule (koju treba ukloniti iz zamrzivača pola sata prije kuhanja);
• 250-300 grama svježeg krumpira;
• 150-200 grama luka;
• povrće i maslac;
• sol i neka začina mogu se dodati okusu (ne zaboravite da pripremamo dijetetsku opciju).

Koraci korak po korak:

• Prvo pripremimo juhu. Treba napomenuti da ovaj recept zahtijeva jaku, bogatu pileću juhu. Budući da je njegovo kuhanje osnovni recept u arsenalu bilo koje hostese, izostavljamo ovu stavku. Treba samo reći da se za pripremu juhe preporuča uporaba kostiju u juhi, a možete dodati sve začine (primjerice peršin ili lovor, češnjak) na okus - sve ovisi o tome kakav okus želite postići.
• Zatim otopite maslac i dodajte biljno ulje, ulijte prethodno isjeckani luk u posudu i pričekajte da postane proziran i mekan.
• Ako vidite da luk počinje gorjeti, ali još nije u potpunosti pripremljen, dodajte jednu ili dvije žlice juhe i nastavite kuhati na srednjoj vatri oko 2 minute.
• Zatim smjelo ulijte juhu i sjeckani krumpir u posudu. Stupanj spremnosti u ovoj fazi određen je spremnošću samog krumpira. U juhu se dodaje brokula. Čekamo 10 minuta nakon ključanja i isključujemo.

Onda sve ovisi o tome koju vrstu juhe želite - toplo ili malo ohlađeno. U prvom slučaju odmah uzimamo miješalicu i nježno brusimo juhu do ujednačene konzistencije (na visokim temperaturama lakše se tlo krumpira i elementi tvrde hrane), nakon čega se dodaju svi začini.

Ova juha od pirea od brokule poslužuje se toplo. Ako želite omekšati okus, na vrh možete dodati malo zelenila ili mlijeka / vrhnja.

Nemoguće je ne reći nekoliko riječi o vegetarijanskim posuđenim jelima i ulozi brokule u stvaranju čisto biljnih delicija. Možete pronaći mnoge opcije za kuhanje takve juhe, a vjerojatno su i vrlo hranjive i korisne, ali sastojci koji su potrebni za kuhanje obično nisu u kuhinji od strane bilo koje domaćice. Stoga Vam predstavljamo najjednostavniju i najukusniju mogućnost kuhanja vegetarijanske juhe.

sastojci:

• velika glava brokule (svježa ili smrznuta);
• dva mala krumpira;
• poriluk (samo jedna stabljika je potrebna);
• jedan češanj češnjaka;
• lovorov list, sol i drugi začini po želji;
• 1-1,5 litara juhe (ako je juha vegetarijanska, onda juha, naravno, mora biti povrće).

Sve sastojke treba rezati na male komadiće, staviti u lonac za pirjanje i preliti toplu juhu. Juha treba kuhati prije kuhanja samog krumpira (ovisno o tome kako ga fino izrezati, to će potrajati i do 20 minuta na srednjoj vrućini). Nakon toga juha se umiješa miješalicom. Ako iznenada pire krumpir ispostavilo se previše gusta i gusta, možete dodati vruću vodu ili juhu.Juha je po želji začinjena svježim začinima ili začinima. Ovo jelo se može pripremiti u laganom štednjaku.

Da biste saznali kako kuhati juhu od brokule, pogledajte sljedeći videozapis.