Što je jogurt i kakva svojstva ima?

Prema statistikama, svaka osoba pojede do 2 kg jogurta godišnje.To je proizvod na koji se svatko navikao još od djetinjstva. Svi znaju za njegove zdravstvene prednosti. Prvi put u Rusiji, kiselo-mliječne bakterije, posebice bugarski bacil, počele su se primjenjivati ​​1907. godine.

Jogurt se može naći bilo gdje u svijetu, iako se može nazvati na različite načine. Bakterije za uzgoj kultivirane su u Bugarskoj, pa su štapom nazvali bugarski Lactobacillus bulgaricus. Tamo se jogurt smatra nacionalnim blagom. Bakterija je termofilna i razmnožava se na 42 ° C. Sadržaj mliječne kiseline u bugarskom štapu je viši od sadržaja mlijeka Streptococcus (Streptococcus lactis), koji se također koristi u kvascu. Zajedno, bakterija prerađuje mliječnu laktozu u mliječnu kiselinu. Taj se proces naziva mliječna fermentacija.

Morate shvatiti od čega se pravi jogurt i kako ga jesti uz maksimalnu korist.

Razvrstavanje po uvezenim mliječnim komponentama.

• Klasični jogurt sadrži obrano mlijeko u prahu. Proizvodi se uz pomoć posebnih fermentnih bakterija: termofilnih mliječnih streptokoka i bugarskog bacila. Kvaliteta proizvoda određena je koncentracijom mikroorganizama. U 1 g mora biti najmanje 10 milijuna bakterija.
• Za kuhanje bioyoghurt Receptu se dodaju bifidobakterije i probiotički mikroorganizmi.
• obogaćen jogurt hrana ili dodaci prehrani (pektin, inzulin), koji ne prelaze dnevnu stopu unosa, su mješoviti.
• Smanjuje se uporaba bakterija u pasteriziranom jogurtu. Pod utjecajem temperature svi laktobacili umiru. U proizvodnji klasičnog jogurta u pasterizirano mlijeko dodaje se bakterijska starter kultura koja ostaje „živa“ i sigurna.

Proizvod jogurta može biti sa šećerom i bez njega.

Postoje skladbe s različitim sadržajem masti:

• mlijeko 4,5%: niske masnoće (0,1%), srednje-masne (1,5-2,5%), klasične (2,7-4,5%);
• mlijeko i vrhnje 7%;
• kremastih 10%.

Domaći jogurt možete pripremiti sami. Vjeruje se da je najkorisniji i da neće sadržavati konzervanse. Za njega se kvasac kupuje u ljekarni ili specijaliziranoj trgovini.

Jogurt bi trebao biti homogena i ne guste konzistencije mliječno-bijele boje s izraženim kiselo-mliječni okus. Ako se u receptu dodaju voće, bobičasto voće i okusi, ovaj proizvod se zove voće. U proizvodnji se koristi suho voće ili sušeno bobice. Predobrađeni su tako da bakterije fermentiraju mlijeko, a ne fruktozu. Proizvod može biti obojen bojama za estetske svrhe i učiniti proizvod ukusnim. Ali nisu svi oni bezopasni. Vrijedi odabrati mliječne proizvode s prirodnim bojama, iako su oni malo skuplji.

Mliječni proizvodi su neophodni za ljudsko tijelo. To su proteini koji su potrebni za izgradnju stanica. Kiselo-mliječni napitci su mnogo bolje probavljivi od mlijeka. Enzim beta-galaktozidaza pomaže probavu mliječne laktoze.

Glavna korisna značajka proizvoda su kolonije mikroorganizama uključene u recepturu. Razmotrite njihova svojstva. Bugarski štap proizvodi specijalne polisaharide koji prirodno stabiliziraju jogurt. Bakterija ima imunostimulirajuće svojstvo. Istraživanja su pokazala povezanost između uporabe pića mliječne kiseline i povećane proizvodnje interferona. Štiti osobu od virusnih i bakterijskih infekcija.

Laktobakterije u cijelosti izlučuju laktat, koji je u stanju uništiti patogene mikroorganizme u crijevima.

Prosječni rok trajanja na temperaturi od 2-6 stupnjeva - do 1 mjesec. Pasterizirani proizvod "nije živ". Ne sadrži bakterije mliječne kiseline. Ovaj jogurt se skladišti više od mjesec dana čak i na 25 stupnjeva. Međutim, njegova se korisnost smanjuje zbog odsutnosti laktobacila.

100 grama proizvoda sadrži 20% proteina iz dnevnih potreba tijela. Mnogi liječnici savjetuju pijenje fermentiranih mliječnih napitaka nakon zaraznih bolesti. Laktobacili jogurta poboljšavaju funkciju crijeva, koloniziraju ga i uništavaju bakterije.

Isto se svojstvo koristi nakon uzimanja antibakterijskih lijekova, koji zbog širokog spektra djelovanja uništavaju sve mikroorganizme u crijevima. Za obnovu liječnici preporučuju piće fermentiranog mlijeka. Bolje je to početi tijekom antibiotske terapije, što će biti preventivna mjera za crijevnu disbiozu.

Pankreatitis je upala gušterače. Enzimi se snažno ističu, ali se ne ispuštaju u duodenum i počinju raspadati sam organ. U kombinaciji s liječenjem od velike je važnosti dijetalna hrana. Oslabljeno tijelo treba bjelančevine i toksine. 3 tjedna nakon pogoršanja, meni postupno uključuje jogurtno piće od 1% masti. Možete ga koristiti kao samostalni obrok, kao popodnevni snack ili kasnu večeru.

Oslobađanje od bolesti omogućuje vam da u hranu uključite više kalorijski proizvod 3,2% masti. Za veću nutritivnu vrijednost možete dodati kolačiće, voće, sokove. Glavni nutritivni uvjet za pankreatitis je da jogurt treba biti na sobnoj temperaturi i ne smije se konzumirati na prazan želudac. Za 20 minuta, mora se ukloniti iz hladnjaka i držati u sobi (ne možete ga zagrijati). Bolesnici preporučuju dnevnu dozu od 300 g.

Gastritis karakteriziraju distrofične promjene u sluznici želuca i njezina zamjena vlaknastim tkivom. Gastritis se razvija kada nadražujuće tvari, lijekovi, začinjene, slane, pržene hrane dođu u želudac. Uzrok može biti infekcija gljivicama, bakterijama. Najopasniji je Helicobacter Pylory, koji može dovesti do čira na želucu.

Jogurt se ne može konzumirati tijekom razdoblja akutne bolesti. Kada dođe do remisije, za prevenciju uključivanja fermentiranog mlijeka u dijetu je potrebno. Fermentirano mlijeko neutralizira i smanjuje agresivne učinke na sluznicu. Mliječni proizvodi omekšavaju simptome žgaravice ili ezofagitisa. Nakon njihove uporabe, kiselost želučanog soka se mijenja i žuč nije bačena u jednjak.

Tijekom trudnoće, majčino tijelo prolazi kroz hormonalne promjene. Svi sustavi ženskog tijela preuređeni su u novi način rada. Liječnici ne preporučuju da žurite piti vitamine i dodatke prehrani, dovoljno je normalizirati prehranu. Jogurt je neophodan za trudnice kao izvor proteina, kalcija, fosfora. Dijete treba te elemente. On formira kostur kosti i za to zahtijeva kalcij.Protein je građevna jedinica svih stanica.

Crijevna flora naseljena bifidobakterijama štiti od crijevnih infekcija. Zbog pritiska maternice na rektum i zdjelične organe iz drugog tromjesečja često se javlja konstipacija. Bakterije koje se prenose mlijekom pomažu normalizirati stolicu i uništiti patogene mikrobe koji se brzo razmnožavaju u stajaćoj fekalnoj masi. To je prevencija nastajanja toksina, koji s protokom krvi u bebu. Oni mogu naškoditi ne samo majci, nego i djetetu.

Liječnici su primijetili smanjenje gljivične infekcije vagine (kandidijaze) kod žena koje redovito konzumiraju hranu bogatu bakterijama mliječne kiseline. Za prehranu tijekom trudnoće bolje je odabrati obogaćen jogurt ili bez aditiva, koji mogu biti uzrok alergija. Bolje je ne koristiti nisko-masno piće, ne apsorbira zdrav kalcij bez masnih kiselina. Ako postoji anemija, toksikoza, dobitak na težini, onda su za prehranu potrebni mliječni proizvodi. Višestruke trudnoće zahtijevaju više kalcija i proteina.

Dr. Hilda Clark dokazala je prednosti jogurta za zdravlje djeteta tijekom trudnoće. Mogućnost razvoja patologije beba s pothranjenošću smanjuje se. Normalna težina embrija održava se proteinom sirutke, koji se nalazi u jogurtu.

Kao iu trudnoći, tijelo dojilje treba uravnoteženu prehranu. Porođaj je ogroman stres za ženu. Ponovno se događaju hormonske promjene, vitamini i mikroelementi nestaju iz mlijeka. Nedostatak kalcija dovodi do lomljivih kostiju i zglobova. Dijete treba do 600 mg, a majka - do 1000 mg kalcija dnevno.

Mliječni proizvodi su potrebni za obnavljanje rezervi ovog elementa, ali majka može biti netolerantna na laktozu. Nakon fermentacije, mliječni proizvodi se bolje apsorbiraju, a kalcij se apsorbira u većim količinama u kiselom okolišu. U prvim mjesecima života, majčino mlijeko je jedini izvor prehrane za dijete. Što će bolja majka jesti, to više hranjivih tvari može prenijeti na dijete.

Vitamini i mikroelementi čine prekrasan izgled žene. Konkretno, 50% dnevne doze fosfora u jednoj čaši pića fermentiranog mlijeka potrebno je za zdrave zube, kožu i kosu. Jod će pomoći u očuvanju funkcije štitne žlijezde.

Upoznavanje beba s mliječnim proizvodima odvija se u vrlo ranoj dobi. Jogurt se unosi u mamac u dobi od 9 mjeseci. Za djecu, dnevna doza koju preporučuju pedijatri nije veća od 200 ml. Djeca se rađaju s sterilnim crijevima, zatim s majčinim mlijekom i komplementarnom hranom, koloniziraju ga mikroorganizmi. Zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline, probava se normalizira, nadutost i zatvor se eliminiraju. Osnažuje se imunitet djeteta.

Kalcij u kiselom okruženju, zahvaljujući vitaminu D, bolje se apsorbira u tijelu i brže se integrira u stanice. Pomaže pravilnom formiranju kostiju i mišićnog tkiva, hematopoetskog i živčanog sustava. To je osobito važno u prvom tromjesečju, kada su položeni organi i sustavi embrija.

Liječnici preporučuju fermentirana mlijeka za prevenciju rahitisa i osteoporoze u adolescenciji. Fermentirani mliječni proizvodi uvode se u dodatke za pojavu novih okusnih preferencija i razvoj zdrave navike stalnog pijenja jogurta.

Za djecu se koristi poseban dječji proizvod bez aditiva, šećera, voća, okusa. Pasterizirano piće može se koristiti na šetnjama ili na putovanjima. To će zaštititi dijete od crijevnih infekcija i trovanja. Glavna stvar prije jela jogurt bi trebao biti na sobnoj temperaturi. Svaki organizam je jedinstven, a ako postoje simptomi netolerancije, trebate smanjiti količinu konzumiranog ili potpuno eliminirati proizvod iz prehrane djeteta.

Prirodni ili domaći jogurt je po svojoj prirodnoj prirodi zdravi mliječni proizvod. Proizvođači dodaju receptu raznih tvari, voća, bobica, okusa, boja. Tako je nastalo trgovačko ime jogurta. Uz dodatke, može se prodavati pod markama i skuplje.

Sve voćne esencije sadrže butilne estere octene kiseline. Ovaj butil acetat se koristi u industriji boja. Radioaktivno obrađeni komadići voća ili bobice također su beskorisni, ne sadrže vitamine. Različiti aditivi - to je samo marketinški trik. Čak i ako je sadržaj kemijskih i modificiranih tvari nizak i dopušten svim najsuvremenijim standardima, nitko ne zna kako će se ponašati u tijelu. Istraživanje među različitim skupinama stanovništva u tom pogledu nije provedeno Za hranjenje djece i trudnica preporučuju se samo prirodni jogurti bez aditiva.

E1442 sadrži genetski modificirani kukuruzni škrob. Koristi se kao zgušnjivač i stabilizator. Statistička opažanja kirurga govore o njegovoj ulozi u izazivanju razvoja nekroze gušterače. Ova bolest povezana je s disfunkcijom i razaranjem tkiva pankreasa. Šteta može donijeti pojačivače okusa, umjetne arome, koje se u tijelu pretvaraju u karcinogene.

Dodavanje biljnih ulja, osobito palminog ulja, također neće donijeti koristi. Njegova stalna uporaba u hrani dovodi do ateroskleroze, bolesti srca i može izazvati onkologiju. Visok sadržaj šećera može biti opasan za dijabetes i pretilost.

Postoje mnoge kontraindikacije u kojima uporaba jogurtnog pića može biti štetna.

• Alergija i netolerancija na njegove sastojke. Moguća provokacija anafilaktičkog šoka ili dispeptičkih poremećaja gastrointestinalnog trakta.
• Bolesnici s dijabetesom mogu koristiti samo klasičan proizvod, bez aditiva, šećera, voća ili bobica.
• Gastritis u akutnoj fazi. Jogurt će povećati bolne simptome bolesti.
• Žučni kamenac.

Za proizvodnju kefira koristi se, osim mliječne kiseline, alkoholno vrenje. U receptu su kefir gljivice, bakterije octene kiseline, kvasac. Kefir se razlikuje po prisutnosti u sastavu male količine etilnog alkohola. Ima veliku količinu vitamina A, D, K, E. Pri tome je superiorniji u odnosu na jogurt. Prema nekim izvješćima, ona doprinosi apsorpciji laktoze, čak i ako postoji netolerancija.

Jogurti s dodatkom škroba, zgušnjivača, šećera, konzervansa nisu korisniji od kefira. Možda čak i više štetne, jer ako uzimate bilo koji dodatak prehrani, to je kemijska tvar koja ne donosi zdravstvene koristi.

Ryazhenka se razlikuje u tehnologiji proizvodnje. Izrađuje se mliječnom fermentacijom pečenog mlijeka, pa proizvod postaje žućkasto-smeđe boje. U biti, ryazhenka je vrsta jogurta, ali kvasac traje duže duže od 3-6 sati. U njoj ostaju svi vitamini, kao u pečenom mlijeku. Oba proizvoda su jednako korisna.

Za zgušnjavanje koriste se prirodni jogurt, mlijeko u prahu i kremu. Stoga se ispostavi da je deblji od kefira ili rjaženke. Sadrži više proteina i ugljikohidrata. Osim toga, jogurtno piće zbog aditiva je ugodnije za jelo. Za dijete je definitivno ukusniji od kefira.

Jogurt treba konzumirati ujutro. Lagan je, uglavnom sastavljen od mliječnih proteina.Zbog toga se brzo probavlja, tijelo prima energiju. Osobe s visokom kiselosti želučanog soka bolje je ne piti kiselo mlijeko na prazan želudac. Doručak s jogurtom osigurava energetske potrebe i istovremeno ne preopterećuje tijelo ugljikohidratima i mastima, koji su tvrda hrana za probavu. Ujutro s jogurtnom aktivacijom aktivira se digestija. Pruža dugi osjećaj sitosti.

Tijekom dana možete koristiti jogurt kao glavno jelo ili uključiti kao desert, preljev za salatu. Ako za vrijeme ručka konzumirate mnogo teške hrane: meso, dimljeno meso, prženo, onda je bolje piti prirodni jogurt nakon ručka kako biste ublažili negativne učinke i poboljšali probavu, izbjegli zatvor i nadutost u želucu. Zatim, nakon ručka, neće biti osjećaja težine, ali bit će stanje lakoće, val snage i povećava se učinkovitost.

Posebno je važno jesti mliječne proizvode navečer, prije spavanja. Preporučljivo je sat vremena prije nego što namjeravate otići u krevet. Noću aktivni mikroorganizmi fermentiranog mlijeka doprinose probavi hrane. Nakon teškog obroka, on će ublažiti nelagodu i težinu u želucu. Toksične tvari u crijevnom traktu, koje su posljedica ostataka hrane, neutraliziraju se i ne apsorbiraju u krv. Stoga, ujutro, mnogi primjećuju noviji izgled.

Jogurt je svestran proizvod. To je naširoko koristi u kuhanju. Na osnovi se pripremaju deserti, umaci. Nutricionisti hvale jogurte, jer lako mogu zamijeniti visokokaloričnu hranu, na primjer, kremu u kolaču, majonezu. Bogata je proteinima, ima malo masti i gotovo da ne sadrži kolesterol. Napumpani jogurt za pakiranje je iznimno opasan i ne smije se konzumirati. Najbolje je kupiti prirodni jogurt, bioogurt ili obogaćen. Od njih možete maksimalno iskoristiti prednosti bakterija mliječne kiseline.

S godinama se povećava potreba za kalcijem. Stoga je potrebno povećati dnevni unos za starije osobe i one koji pate od gubitka težine, rahitisa i osteoporoze. Gastrointestinalni poremećaji i konstipacija česti su kod starijih osoba. Preporučuje se piti kefir barem prije spavanja. Korisni laktobacili normaliziraju metaboličke procese.

Za objektivniju procjenu učinka fermentiranog jogurta na ljudsko tijelo potrebno je analizirati povratne informacije od potrošača i liječnika. Stajališta liječnika podržana su medicinskim studijama i statističkim promatranjima.

U Australiji je dr. Noaradi, promatrajući 2000 učenika u školi, otkrio ovisnost akademskog uspjeha i konzumacije jogurta za vrijeme ručka.

U Šangaju su sveučilišni istraživači primijetili da dnevna konzumacija jogurta smanjuje rizik od pretilosti. Masni sloj organa i mišića smanjuje se za 0,6% sa svakim udjelom bakterija mliječne kiseline.

Harvardski nutricionisti specijalizirani za javno zdravlje pokazali su da pretilost izaziva nedostatak unosa proteina, a ne masti. Jogurti bogati proteinima kompenziraju njihov sadržaj masti i apsolutno su sigurni.

Većina potrošača razočarana je kvalitetom mliječnih proizvoda i pripremanjem jogurta kod kuće u laganom štednjaku ili posebnim proizvođačima jogurta.

Subjektivni zaključci temeljeni na povratnim informacijama potrošača prirodnog jogurta iz fermentiranog mlijeka:

• rad crijeva bez stvaranja plina, nadutost, konstipacija;
• primijećeno je da se povećava radna sposobnost;
• poboljšanje raspoloženja i eksplozija energije;
• koža, nokti, kosa je počela izgledati bolje.

Ruski moderni znanstvenici i nutricionisti su podijeljeni u svojim mišljenjima.Ozbiljno praćenje na ovu temu nije provedeno. Privatno mišljenje liječnika govori o prednostima kiselo-mliječnih proizvoda samo uz njegovu pravilnu uporabu. Podizanje raspoloženja i sila kada jede jogurt redovito uzrokuje kontroverzu. Dodaci prehrani jogurta također uzrokuju kontroverze. Privatni pregledi govore o njihovoj neškodljivosti, što potvrđuju i državni propisi. Svi liječnici kažu o prednostima jogurta s kandidijazom i poremećajem gastrointestinalnog trakta.

Mnogi potrošači jogurt prodavnica negativno reagiraju na proizvode:

• postoji kemijski i ne-prirodni okus;
• u ustima ima ljusaka škroba;
• laksativni učinak;
• sumnje u korisnost i prirodnost proizvoda u trgovini;
• premašila norme dopuštene u proizvodnji aditiva (stabilizatora, boja, konzervansa), što je štetno za zdravlje;
• cijena mnogih dobro poznatih roba je previsoka;
• nema promjene nakon uporabe.

Pozitivne povratne informacije prilikom upotrebe proizvoda trgovine:

• pomogao da se smrša;
• kao okus i miris;
• poboljšano zdravlje.

Kako napraviti domaći jogurt 12 sati u bilo kojoj količini, pogledajte sljedeći video.