Što kuhati s dijela govedine?

Približava li se prijem? Ili skromna obiteljska večera? I ne možete se sjetiti nečega što bi liječilo vaše drage goste? Evo nagovještaja: govedina je najukusniji, nježni predstavnik obitelji životinjskih proteina. Ako pravilno pripremite ovu kraljicu mesnog kraljevstva, onda će svi gosti na bilo kojoj proslavi biti oduševljeni.

Ali koji komad trupa uzeti na pečenje, a koji - za prženje? I iz koje kuhati juhu? Odgovorit ćemo na ova (i ne samo) pitanja u ovom članku.

Dakle, prvo morate odlučiti što ćete kuhati. Unosom "goveđih recepata" u bilo koju tražilicu (ili, što je još zanimljivije, otvaranjem bakine kuharice), biti ćete zapanjeni obiljem recepata!

Kada je izbor napravljen, potrebno je razumjeti od čega je pripremljen.

• Vrat - Gornji dio goveđeg trupa, vrlo svestran. Prikladan je i za juhe i za gašenje. To također čini veliki žele (žele). Od vrata, također možete napraviti dobar nadev za ukusne kotlete, a neki obrtnici iz nje izvlače ukusan kebab.

• Zadnji dio (entrecote) - meko meso, smješteno između kralježaka i rebara. Pogodno za kuhanje ili prženje.

• Gusta riba - ovdje je, savršeno meso za prženje! I dug i brz. Ako se suprug vratio s posla ranije nego inače, pomoći će vam.

• File. Njezin najbolji prijatelj je roštilj. Ali u pećnici možete ispeći cijeli komad (u foliji). Meso s malo masti, moglo bi se reći, dijetalna.
• kuk - kao i rezanje, nisko-masni dio trupa. Nalazi se na unutrašnjosti bedra životinje. Izvrstan za kuhanje, kuhanje, pečenje.

• peritoneum - masti. Može se susresti hrskavica, pa će juha izići bogata.

• rame - ukočena, ali ne debela. Pogodno za kuhanje i kuhanje. A odrezak iz njega ispada nevjerojatan!

• Grudi su višeslojne. Masti se izmjenjuju s ukusnim mesom, koje se (pravilno kuhano) samo topi u ustima! Slobodno pecite, pržite i dodajte u boršč, kiseli krastavac i druge juhe.

• peta mišića - vrlo mirisni dio trupa. Sva veličanstvenost mirisa otkriva se pri gašenju. Osim toga, zbog krutosti, ovo meso je samo za gašenje i prikladno je (ili ne znamo nešto).

• Potkoljenica sadrži veliku količinu tetiva. Uz dugotrajno kuhanje može se pojaviti ljepljivost, tako da je zglob za želatinu pogodan. Također možete kuhati juhe.

Postoje mnogi recepti za kuhanje govedine. Svaka od njih ima svoju zanimljivost.

U nastavku smo doveli jedan od najboljih i najlakših recepata za izradu goveđeg stražnjice.

Receptira se za obroke za 2 obroka. Stoga ne zaboravite povećati količinu sastojaka ovisno o broju gostiju.

Sastojci su vrlo jednostavni, sigurno će biti svaka domaćica:

• Goveđa šunka (glavna komponenta posude) - 0,5 kg;
• maslac (može se zamijeniti margarinom) - 1,5 čajne žličice;
• paprika - dodajte okusu;
• lovor - također na okus (ako vam se ne sviđa, ne možete staviti na sve);
• karanfilić - 1,5 komada (posudu dodaje začin);
• smeđi šećer - 1,5 žličice;
• mlijeko - staklo;
• goveđa juha (može se zamijeniti Maggy kockom, ali, u idealnom slučaju, kuhati istu juhu) - 50 ml;
• 1 žličica. sitno sjeckani peršin;
• brašna - 4 žličice. (za umak);
• češnjak - 3 klinčića (za umak).

Vrijeme kuhanja - 4,5 sata. Ali ne brinite, nećete morati stajati na štednjaku sve ovo vrijeme! U ovom slučaju, utrošeno vrijeme uopće nije jednako trošku rada.

Dakle, evo plana za pripremu.

• Goveđi pršut treba namočiti 40 minuta, ali ne stavljajte i zaboravite! Voda treba mijenjati 3-4 puta.
• Zatim stavite natopljenog mesa u tavi s paprom, cloves, lavrushka, šećer, sipati malo vode, dovesti do čir i pirjati 2 sata.U isto vrijeme, ne zaboravite dodati vodu kao što ispari.
• Stavite meso na tanjur, ohladite ga.
• Dok naš ukusan gulaš i hladi, napravite umak. Da biste to učinili, rastopite maslac u tavi, dodajte brašno i, uz miješanje, držite na vatri 5-6 minuta. Nakon toga, polako (što je važno!), Ulijte mlijeko i juhu, ponovno prokuhajte i promiješajte dok se umak ne zgusne.
• Dodajte peršin i zgnječeni češnjak u zgusnuti umak.
• Odrežemo "odmarajuće" meso i prelijemo vrući umak.

Voila! Veliki obrok spreman jesti! Kao prilog možete ponuditi povrće ili pire krumpir.

Postoji mnogo mogućnosti za kupnju mesa: tržnice, lanci supermarketa, male mesnice i farme zaslijepljene raznim asortimanom, pokušavajući iznenaditi i privući kupce. Ali kako se ne bi pogriješili s izborom i pronašli stvarno dobar dio govedine?

Evo nekoliko opcijskih savjeta.

1. Radije ohlađeno meso preko smrznutog. Prvo, težina smrznutog više zbog leda. Drugo, lakše je provjeriti svježinu ohlađenog mesa (barem mirisom).
2. Po dolasku na tržište (ili u dućan), obratite pozornost na lokvice vode na štandovima s mesom. Prskanje reznica vode i drške, prodavači pokušavaju sakriti ne-robni pogled. Odaberite lagano osušene komade. To ne utječe na kvalitetu samog mesa, već ukazuje na integritet prodavatelja.
3. Nemojte slijediti nisku cijenu! Što se tiče mesa, dosta je loše! Dobar proizvod ne može biti jeftin.
4. Konzistencija mesa treba biti gusta. Ako vam se nudi "labav" komad - trčanje!
5. Ako miris mesa dolazi iz octa, luka ili nečeg drugog "ne meso", onda je prodavač pokušao prikriti razmaženu hranu. Mi radimo isto kao u prethodnom paragrafu - trčimo odatle!

Ali ovo nije lijek za sve! Rok trajanja mesa na temperaturi do 7 stupnjeva je samo tjedan dana. Stoga je bolje kupiti meso uoči blagdana.

Da biste saznali kako napraviti nježni goveđi goveđi meso, pogledajte videozapis u nastavku.