Suptilnosti kuhanja klasičnog mađarskog goveđeg gulaša

Klasični mađarski gulaš je govedina i različita kombinacija povrća sa slatkom, gorkom i toplom paprikom. Možete dodati mrkvu i jelo začiniti začinima poput majčine dušice ili mažurana. Pokušajte kuhati prema našim receptima korak po korak kako biste pronašli svoju verziju gulaša za kuhanje.

Klasični mađarski goveđi gulaš nesumnjivo je jedno od najpoznatijih jela mađarske gastronomije, koje se može pohvaliti raznim "imitacijama" u Europi i inozemstvu. Ovo jelo je vrlo jednostavno u kuhanju i istovremeno vrlo ukusno. Porijeklo ovog recepta je staro - njegov uspjeh je posljedica izbora sastojaka, bogatog buketa začina, vještine i strpljenja kuhara, jer gulaš morate polako kuhati.

Mađarski pastiri su to učinili na isti način kada su kuhali takvu govedinu u velikom kotlu na otvorenoj vatri na drvu. Izgleda da ime recepta potvrđuje ovu verziju, jer pojam gulyás na mađarskom znači pastir i duh, to jest jato. Tijekom vremena, krajem 18. stoljeća, buržoaske obitelji postale su poznate pastirske juhe, koje su gulaš donijele tradicionalnom receptu.

Glavna komponenta ovog mađarskog jela bit će govedina. I prije svega, prije prelaska na pripremu ovog jela, najprije morate pripremiti sve sastojke gulaša. Obavezno operite govedinu u tekućoj vodi, a zatim je temeljito osušite čistim ručnikom za vafle, uklonite film, vene i izrežite na komade srednje veličine. Povrće se uvijek pere, čisti i reže.

sastojci:

• goveđe meso - 1 kg;
• mesna juha - 1,5 l;
• krumpir - 450 g;
• luk - 230 g;
• srednje zelena paprika - 3 kom.
• srednje rajčica - 1 kom.
• češnjak - 3 klinčića;
• karanfil - 2 kom.
• prah slatke paprike - 20 g;
• sjemenke kima - 5 g;
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 30 g;
• sol - do 10 g

Kako bi mađarski gulaš koristio ovaj recept, najprije pripremite oko 1,5 litra goveđe juhe. Zatim uzmite meso, uklonite vezivno tkivo i konac masti i izrežite na komade debljine 1,5-2 cm, a zatim ih smanjite na kockice. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Prebacite na rajčicu: operite je, uklonite peteljku i izrežite na male kockice od oko 1 cm.Oljuštite i zgnječite češanj češnjaka. Ulijte ulje u tavi s visokim stranama, a zatim stavite luk. Neće izgorjeti ako se dobro promiješa preko srednje topline oko 10 minuta.

Kada se luk peče do zlatno smeđe boje, dodajte meso tavi, promiješajte ga, pustite da se peče oko 10 minuta, često miješajući, tako da se meso ne zalijepi. Kada je meso dobro prženo, možete posuti sve paprike i sjemenke kima. Stavite češnjak i rajčice, zatim sve promiješajte tako da je sve povezano.

Sada izlijte juhu koju ste prethodno zagrijali, pokrivajući sve meso. Pokrijte i kuhajte na srednjoj vatri oko 1 sat i pol, povremeno provjeravajte. U međuvremenu, ogulite krumpire i narežite na kockice. Operite, uklonite stabljiku u papar, uklonite unutarnje sjeme. Papar je potrebno rezati na trake od oko 1 cm duž kosine. Zatim u gulaš dodajte papar i krumpir. Sve promiješajte, zatvorite poklopac i kuhajte još 30 minuta.

sastojci:

• Govedina - 800 g;
• krumpir - 6 komada;
• rajčica - 500 g;
• paprika;
• luk - 2 kom.
• češnjak;
• maslac - 50 g;
• bujon - 1,5 litara;
• slatka paprika - 2 žlice. l.
• kumin - 1 žličica;
• lovorov list - 2 kom.
• suncokretovo ulje - 5 žlice. l.
• sol.

Zagrijte juhu i ostavite je toplo. Luk ogulite, narežite na komade i umočite u posudu s uljem.U međuvremenu oprati rajčice, paprike, izrezati ih dijagonalno na trake, rajčice na male komadiće nakon uklanjanja unutarnjih niti i sjemenki. Sada kada je luk postao mek, dodajte meso, prethodno izrezano na velike komade, kao i kumin, oguljeni cjeli luk, lovorov list koji ste isprali i rajcice.

Solite i kuhajte kako bi pomiješali okuse i gulaš. Nakon otprilike 15 minuta, stavite malo čorbe u šalicu, dodajte papriku, miješajući, rastopite i sve nalijte u tavu. Kuhajte meso na laganoj vatri i pokrijte posudu poklopcem na sat vremena, povremeno miješajući izlučivanje tako da uvijek postoji tekućina za kuhanje. U međuvremenu, ogulite krumpir, izrežite ga na velike kocke i dodajte gulašu.

Kuhanje se mora nastaviti još sat vremena i uz redoviti dodatak juhe dobiti juhu. Poslužite vruće. Imajte na umu da paprikaš za gulaš mora biti dovoljne veličine da može sadržavati sve sastojke i nešto više u rezervi. Da bi juha bila deblja, ako je suviše tanka, možete dodati malo brašna kroz sito.

sastojci:

• goveđe meso - 400 g;
• krumpir - 300 g;
• brašno - 40 g;
• luk - 3 kom.
• češnjak - 2 komada;
• Grančica mažurana - 2 kom.
• grančica timijana;
• lovorov list - 2 kom.
• rajčica - 2 žlice. l.
• crveni ocat - 2 žlice. l.
• slatka paprika - 2 žličice;
• sjemenke kumina - tsp;
• vruća paprika - žličica;
• bujon - 2 litre;
• maslinovo ulje;
• sol.

Odrežite meso govedine u srednje kockice. Ulijte 2-3 žlice maslinovog ulja u tavu s debelim dnom, pržite luk i češnjak na laganoj vatri. Zatim dodajte vatru, stavite sjeckanu govedinu i pržite. Pomiješajte s 2 žlice grožđa, ocat možete zamijeniti s pola čaše crnog vina. Dodajte 1 grančicu timijana i 1 grančicu mažurana plus dva lišća lovora.

Ulijte 1 lonac vruće mesne juhe u kojoj razrijedite paradajznu pastu, slatku papriku i gorku papriku. Dodajte sjeme kima. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko dva sata. Prosijte 2,5 žlice brašna kroz veliko sito, dobro promiješajte. Prelijte preostalu vruću smjesu i nastavite kuhati oko sat vremena. Dodajte sol.

Ogulite 300 g krumpira, operite ga i izrežite na male kocke od oko 1 cm. Umutite kockice u juhu i kuhajte 5 minuta kako bi bile mekane, ali ne kuhane. Uklonite lovorov list i dodajte grančicu mažurana na okus. Poslužite vruće.

sastojci:

• goveđe kocke - 500 g;
• narezane mrkve - 120 g;
• sjeckana repa - 120 g;
• peršin - 60 g;
• krumpir - 500 g;
• luk - 1 kom.
• paprika - 15 g;
• maslinovo ulje - 30 g;
• lovorov list - 2 kom.
• sol;
• gorki papar;
• sjemenke kima.

Zagrijte maslinovo ulje u tavi za oko jednu minutu na srednjoj vrućini. Priložite sjeckani luk kad je zlatno smeđa, uklonite lonac od vrućine. Dodajte žlicu paprike i promiješajte. Stavite kocke govedine, prstohvat soli i tri žlice (45 ml) vode, lagano promiješajte. Stavite juhu na srednju toplinu.

Pirjajte dok smjesa ne postane gusta, ali ipak ima konzistenciju juhe. Nastavite provjeravati dostupnost sastojaka i miješati. Dodajte malo više vode ako je konzistencija juhe predebela, ali postupno. Pričekajte dok gulaš ne prijeđe na sljedeći korak. Potrebno je oko 9-10 minuta.

Stavite repu, mrkvu i zalijte vodom. Ako dodajete još vode, gulaš će biti tekući, a ako je vode manje. To ovisi o tome što vam se najviše sviđa. Dodajte kumin zrna i čili za okus. Također dodajte dva lovorova letka i pirjajte dok se govedina ne pripremi. Stavite kockice krumpira. Pokrijte, kuhajte dok meso nije mekano, a povrće apsorbira pikantni okus začina. Potrebno je 15-20 minuta. Uživajte u ovom divnom jelu.

Sastojci za 4 osobe:

• mlade govedine -700 g;
• luk - 2 kom.
• vruće zelena paprika - 2 kom.
• Paprika slatka - 2 žlice. l.
• kumin u prahu - žličica;
• krumpir - 500 g;
• rajčica - 2 kom.
• mesna juha - litra;
• češnjak;
• Karanfil - 1 kom.
• maslac - 40 g;
• sol.

Ogulite lukovice, izrežite na velike komade. Ogulite češnjak, uklonite unutarnje izbojke. U velikoj tavi za kuhanje rastopite maslac, a zatim pržite češnjak, luk. Kuhajte na srednjoj vatri oko 8-9 minuta, često promiješajte, tako da luk nije izgorio. Meso izrežite na komade od oko 3 cm, stavite na luk, začinite solju, paprikom, kuminom. Kuhajte dok je poklopac zatvoren oko sat vremena. Po potrebi dodajte juhu.

U međuvremenu, ogulite povrće: uklonite unutarnje bijele membrane i sjeme od papra, izrežite ih na kockice iste veličine. Krumpir oprati i oguliti, narezati na kockice od oko 3 cm. Na kraju kuhanja dodajte sve povrće - rajčice, paprike u juhu i nastavite kuhati s poklopcem još jedan sat. Dodajte krumpir, kuhajte još 20 minuta, dok se ne omekša. Nemojte dodavati puno soli.

Upotrijebite savjete iskusnih domaćica kako biste jelo učinili što ukusnijim:

• gulaš se može čuvati nekoliko dana u hermetički zatvorenoj posudi;
• Možete je zamrznuti ako koristite svježe namirnice;
• ako želite naglasiti note paprike, upotrijebite intenzivniju i laganiju papriku.

Da biste saznali kako napraviti goveđi gulaš, pogledajte sljedeći videozapis.