Koji je dio govedine najukusniji i mekši?
Malo je ljudi koji znaju da, da bi dobili mekano meso od goveđeg mesa, ne samo da ga pravilno kuhate, nego i da znate koji dio trupa treba koristiti za određenu metodu obrade.U bilo kojoj životinjskoj polovici nalaze se komadići pečenice koji su dobri za bilo koju vrstu obrade. O kojem dijelu goveđeg trupla dolaze i kako ih najbolje pripremiti, ovaj će članak reći.
Za prženje
Najukusniji i najljepši nakon prženja je nekoliko komada goveđeg trupa.
- Komad mesa s leđa je debeli rub, tanak rub, entrecote. Ovo posljednje je meko vlaknasto meso koje se nalazi između rebara. Debeli i tanki rub karakterizira prisutnost nekoliko rebara, tako da ove komade treba peći na žaru s velikim rezovima.
- Fileti. Ovaj komad je savršen za prženje. Okus odrezka poznat je gotovo svima, a proizvodi se uglavnom samo od komadića pečenice. Isti kebab je napravljen od istih komada.
- Također je super za prženje. Ispada vrlo ukusna unatoč maloj količini masti.
Ugasiti
Ribanje u tavi postalo je vrlo popularno u posljednje vrijeme. Kao rezultat toga, svaki je vrlo sočan i prekriven ugodnom koricom. Međutim, tradicionalno su najbolji komadići za gašenje lopatica i prsa.
Među ostalim opcijama pri odabiru mesa za gašenje možete obratiti pozornost na takve dijelove.
- Vratne kralježnice. Ima dosta tetiva, stoga nije baš pogodna za kuhanje, ali je vrlo ugodna za okus i delikatesa u tradicionalnoj kuhinji srednje Azije.
- Bilo koji femoralni dijelovi. Gašenje će pomoći da se ti komadi omekšaju, što se ne razlikuje po visokom sadržaju masti.
- Sapi. Najbolje je izabrati ugasiti unutrašnjost. Takav komad će sadržavati dovoljno masti tako da nakon što postane mek.
Za kuhanje
Obično su svi dijelovi i dijelovi kravljeg trupa pogodni za kuhanje: od nogu do komada pečenice.
Važno je napomenuti da je mršavija masnoća i tetive mekše. No, "idealna" juha će se pojaviti samo iz lopatice.
Ako želite dobiti bistru juhu, onda će najbolje biti prikladno za ovo rebro.
Također možete kuhati vrat, jer je kuhanje izvrsno za nju zbog velike prisutnosti kostiju i male količine mesa.
Samo za kuhanje i duge, prikladne zglobove. Oni sadrže veliki broj tetiva koje je teško mekano koristiti drugim metodama toplinske obrade.
Nije loše nositi se i kuhati s peritoneumom koji sadrži hrskavicu i filmove.
Korisni savjeti
Odmah treba napomenuti da će neprikladna priprema bilo kojeg komada govedine biti žilava i neukusna.
Prije svega, važno je odabrati svježe meso.
Odlikuje ga mast bijele boje, a ne žuta i crvena. Smeđa boja znači da ona ili davno leži na pultu, ili da je životinja prije klanja već bila stara.
Nepoželjno je kuhati goveđe meso u slanoj juhi, bolje je dodati sol prije uklanjanja jela iz vatre.
Pravi izbor trupla važniji je nego ikad kod kuhanja goveđeg mesa, koje se odlikuje prilično tvrdim mesom. Svaka domaćica bi trebala biti u mogućnosti napraviti pravi izbor, jer ne samo okus, već i izgled jela ovisit će o tome.
Kako odabrati govedinu, naučit ćete iz sljedećeg videa.
