Kako kuhati janjetinu kako bi bila mekana i sočna?

Kako kuhati janjetinu kako bi bila mekana i sočna?

Meso ovčetina presijeca se u mnogo posjekotina, među kojima noga nije najmanje popularno mjesto.U različitim zemljama kuha se na različite načine, radije jedu sušene, pečene u pećnici, dimljene, napravljene na roštilju. U svakom slučaju, trebate slijediti recept koji uzima u obzir osobitost ovog rezanog mesa.

Kako rezati janjeću nogu?

Takvo meso može težiti na različite načine, jer se noga uzima od odraslih i mladih životinja. Rezanje uključuje pripremu prije kuhanja. Prije prodaje, kopito je izrezano iz stopala, a mali dio kosti na vrhu je uklonjen i koža je uklonjena. Kada se govori o ovčjoj nozi, to znači jedan od stražnjih udova životinje, najčešći rez uključuje samo gornji dio. Obično se noga janjetine prodaje bez koljena, ali možete je naručiti s njom.

Ako noga nije rezana, možete zatražiti od mesara da to učini neposredno prije kupnje, ali u ovom slučaju to znači odrezati debeli vanjski sloj masti koji može učiniti meso previše mirisnim. Ponekad se janjeća noga ne kuha u cijelosti s kostima, već se meso prethodno prereže. Možete to učiniti sami kod kuće, ako znate kako rezati. To će biti potrebno kao glavni pomoćnik oštar nož, daska za rezanje, jelo.

Kost prolazi kroz meso pod kutom, tako da s obje strane postoje dva prilično velika komada mesa. Počnite rezati s dijela gdje se čini da je pulpa najpristupačnija, zatim okrenite rez i izrežite drugu stranu. Nužno je rezati okomito na kost, uvući nož u gustu strukturu.

Značajke kuhanja

Da bi janjetina bila sočna i mekana, trebat će puno truda, tek onda će ispasti vrlo ukusno. Možete koristiti marinadu koja omogućuje ne samo da jelo bude mirisnije, već i omekšati tvrdo meso ovčetine. Trebala bi imati više kiseline. Kuhanje nožice janjetine uvijek je vrlo individualan proces, kao što su neki poput lagano pečenog mesa, a drugi više žele potpuno eliminirati prisutnost sirovih komada.

Tijekom kuhanja na roštilju, roštilj stalno treba pratiti temperaturu. Provjeravaju meso svakih petnaest minuta, nastavljaju pržiti sve dok janjetina ne dostigne željenu mekoću. Prije kuhanja podignite nogu na sobnu temperaturu. Ako taj zahtjev nije ispunjen, vrijeme kuhanja će se povećati i može dovesti do neujednačenog pečenja mesa.

Izbjegavajte rezanje ovčetine odmah nakon kuhanja. Sokovima u tijelu treba vremena da se rasporede po mesu. Ako ga prebrzo izrežete, na posudi će biti puno tekućine, a komad mesa će na kraju ostati suh. Janjetina se ostavi da odstoji 15 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno za preraspodjelu soka kroz rez.

Važno je pravilno usitniti meso prije posluživanja. Čineći ovo stoji protiv vlakana tako da bolje žvaču, ako prekršite pravilo, onda će biti teško nositi se s takvim komadom.

Sporo kuhanje nožice dovodi upravo do učinka koji svi očekuju od ukusne i sočne janjetine. Samo na taj način moguće je dobiti mekano meso, ali prije toga ćete sigurno morati ukrasiti nogu, utrljati je sa začinima.

Kako je marinirati?

Dobra marinada za janjetinu je prilika da se pripremi jelo koje će iznenaditi goste svojim okusom i aromom. Za najjednostavniju marinadu trebat će vam:

  • pola šalice maslinovog ulja;
  • četvrtinu šalice soka od limuna;
  • 4 češnja češnjaka;
  • sušeni origano u količini od jedne žlice;
  • crni piment - čajna žličica.

Za mariniranje potrebno je pripremiti veliku posudu u kojoj je marinada načinjena od navedenih sastojaka i potpuno je uronjena u nju. Moguće je i još bolje ako kuhar koristi paket s mogućnošću da ga čvrsto zatvori. U takvoj marinadi, janjeća noga mora ležati najmanje 8 sati, ali možete je staviti u hladnjak na noć. Postoji još jedan, ne manje popularan recept za marinade:

  • svježi limunov sok - pola šalice;
  • jednu žlicu smeđeg šećera;
  • Senf Dijon - četvrtina šalice;
  • umak od soje - četvrtina šalice;
  • maslinovo ulje - četvrtina šalice;
  • sjeckani svježi češnjak - dvije čajne žličice;
  • piment - dvije čajne žličice;
  • svježi korijen đumbira - dvije kriške.

Svi sastojci se pomiješaju zajedno, đumbir se protrlja na ribež. Oraščić se stavlja u marinadu za noć, ujutro možete kuhati meso. Ako želite da meso bude začinjeno, onda je vrijedno kuhati marinadu, koja uključuje:

  • maslinovo ulje - 125 ml;
  • 1 limun s poletom;
  • prstohvat šećera;
  • krupno sjeckani peršin - 20 g;
  • suhi čili - prstohvat;
  • majčina dušica, ružmarin, kopar;
  • češnjak češnjaka, slomiti na ribež.

recepti

Postoji mnogo recepata za brzo kuhanje janjeće noge kod kuće. Uspješno se peče u pećnici, na žaru, u tanduru, na roštilju, na ražnju. Možete kuhati rez u multi-štednjaku ili donirati na ugljen, napraviti ga u konvekcijskoj pećnici. Sušeno, kuhano, pirjano, pa čak i dimljeno janjetinu ima nevjerojatan okus, ako je pravilno obavljeno. U nekim zemljama ovo se meso poslužuje na stolu s toplim dimljenjem, u drugima se nagrađuje. Proces pečenja jela u tanduru traje malo vremena, ali to je najbolje meso koje možete zamisliti. Prije nego počnete kuhati janjeću nogu, trebate skupljati mješavinu začina u sljedećim omjerima:

  • 1/4 štapić s cimetom;
  • 1 crna čahura kardamoma;
  • 1/2 čajne žličice crnog ili običnog kima;
  • 1/2 čajne žličice klinčića;
  • 1 tbsp. l. suhe latice ruže.

Meso utrljano sa začinima i uronjeno u marinadu, koja se sastoji od mnogih sastojaka:

  • 1 veliki crveni luk, oguljen, tanko narezan;
  • 1 žličica fino usitnjenog đumbira;
  • 1 čajna žličica češnjaka, prošla kroz prešu ili fino naribana;
  • 2 žlice izbjeljenog badema;
  • 2 žlice. l. pistachios;
  • 2 žlice sušene brusnice;
  • 300 grama grčkog jogurta;
  • sol;
  • sok od pola limuna;
  • 1 tbsp. l. maslac;
  • 6 tbsp. l. biljno ulje.

U meso za mljevenje ili prerađivač hrane, morate samljeti suhu mješavinu začina, ulijte je u zatvorenu posudu i odložite na stranu. Zatim zagrijte 1 žlicu biljnog ulja u tavi na visokoj temperaturi, dodajte luk. Popecite dok lagano ne porumeni, uklonite iz tave i ispraznite višak ulja.

Kad se ohladi, prženi luk dodajte đumbir, češnjak, orasi, brusnice, jogurt, sok od limuna i 3 žlice biljnog ulja. Ulijte prstohvat soli i 1 veliku žlicu začina, sve temeljito promiješajte kako biste dobili ujednačenu marinadu. Nama janjetine nanesite, stavite u vrećicu, prelijte marinadom i stavite u hladnjak preko noći.

Ujutro zagrijte pećnicu na 160 ° C. Zagrijte veliku tavu rastopljenim maslacem, izvadite meso iz marinade i pržite na sve strane u vrućoj tavi. Prebacite u veliku posudu za pečenje i prelijte marinadu. Pokrijte folijom i pirjajte 2 sata, uklonite foliju 30 minuta prije nego što je spremna. Gotova janjetina treba se lako udaljiti od kosti. Jelo poslužite s rižom ili povrćem koliko želite.

Možete skuhati omiljeni omanski recept za šuvu ili "chauvu" - jelo od polako kuhane kisele janjetine. Meso je prekriveno mirisnim sjeckanim začinima, češnjakom i maslacem. Iako se recepti razlikuju od regije do regije, gosti će sigurno uživati ​​u takvoj poslastici. Shuva se tradicionalno kuha u bananinom lišću u vrućoj jamici od 6 sati do 2 dana. Unatoč tome, možete napraviti nogu jagnje i kod kuće. Za jelo koje morate imati pri ruci (osim mesa):

  • češnjak u količini od četiri cloves čiste i rezati;
  • narežite prstohvat muškatnog oraščića;
  • na prstohvatu mljevenog kima, korijandera, slatke paprike, crnog papra, kurkume;
  • iscijediti sok od pola limuna;
  • maslinovo ulje 50 ml;
  • folija.

Meso je marinirano u začinima, ulju i limunovom soku, a zatim stavljeno na foliju i dobro umotano u nekoliko slojeva. Prije toga, morate iskopati rupu u vrtu i zapaliti vatru. Možete koristiti samo ugljen. Kamenje je položeno na njega, tako da kasnije djeluju kao dodatni grijači. Prije polaganja mesa, kamenje se uklanja, ovce umotano u foliju stavlja se na ugljevlje, pritišće se kamenjem i sve se prekriva metalom, može se prekriti zemljom.

Ako se takav recept čini previše kompliciranom, onda biste trebali koristiti jednostavnu pećnicu. Za kuhanje trebat će vam:

  • prstohvat šafrana;
  • glava luka sitno isjeckana;
  • pšenične rezance;
  • oprana basmati riža;
  • mljevena cimetova patka, poput pimenta, svježeg đumbira;
  • 600 ml pileće juhe;
  • iscijediti sok od pola limuna;
  • maslinovo ulje - 10 ml.

U kontejneru ćete morati zdrobiti cloves češnjaka sa soli, možete koristiti tučak ili ih preskočiti kroz tisak češnjaka. Dakle, glatka pasta treba ispasti. Sada širi suhe začine, zatim sok od limuna i maslinovo ulje. Pomiješajte sastojke dok ne dobijete glatku masu. Masu dobivenu mirisnom smjesom utrljajte u vrećicu ili posudu koja se može zatvoriti. Očistite marinirano preko noći u hladnjaku.

Prije kuhanja pećnicu zagrijati na 140 ° C. Izvadite janjetinu iz hladnjaka kako biste je doveli na sobnu temperaturu. Meso stavite na lim za pečenje i pecite 30 minuta, nakon čega ga možete zamotati u foliju i peći u pećnici dva sata ili više. Vrijeme kuhanja ovisit će o težini i debljini janjeće noge. Janje bi trebalo biti nježno i meko.

Prije posluživanja, janjetinu daju odmoru, a kuha se riža sa šafranom. Prvo, prelijte maslinovim uljem u veliku tavu s teškim dnom i stavite na laganu vatru. Lagano pržite luk nekoliko minuta, dok se ne omekša i postane proziran. Prolijte rezance u maslac, dopustite da se prže, dodajte rižu i sve dobro promiješajte.

Slani, možete staviti začine po vlastitom ukusu. Prelijte juhu i pustite da proključa. Pokrijte posudu poklopcem, gulite 20 minuta ili dok sva tekućina ne ispari. Ražu istresite vilicom, dodajte limunov sok prije posluživanja. Janjetina narezana na velikodušne kriške.

Izvrstan za kuhanje janjetine noge tandoor - grill inačici u Indiji. Za kuhanje trebat će vam:

  • sok od limuna - pola čaše i odvojeno dvije žlice;
  • običan, ukusan jogurt - dvije šalice;
  • suncokretovo ulje - pola čaše;
  • samljeti u dva komada češnjaka;
  • ogulite i narežite svježi đumbir;
  • suha senf - ne više od dvije žlice;
  • mljeveni kumin - dva prsta;
  • prstohvat muškatnog oraščića;
  • 10 grama kardamoma;
  • 15 g svježe mljevenog crnog papra;
  • mljeveni cimet, kurkuma, kajenska paprika dodaju prstohvat;
  • grupu cilantro;
  • 4 žlice maslaca;
  • rezati limun na kriške.

U velikom metalnom spremniku morat ćete pomiješati pola čaše svježe iscijeđenog soka od limuna i soli. Tamo stavite nogu janjetine i dobro je podmažite. Neka meso stoji u marinadi pola sata, a zatim ga isušite. U drugom spremniku, miješaju se jogurt, maslac, češnjak, đumbir, sušena senf, kumin, muškatni oraščić, kardamom, crni papar, cimet, kurkuma i paprika. Ulijte dvije žlice soka od citrusa. Pomoću malog noža napravite rezove dubine u centimetrima.

Temeljito obložite marinadu i gurnite je u otvor. Pokrijte i stavite u hladnjak. Minimalno vrijeme mariniranja je šest sati, ali je bolje staviti meso cijelu noć, tako da će imati vremena da se bolje upije, apsorbira miris začina, a nakon kuhanja biti mek i sočan. Svijetli roštilj. Izvadite nogu janjetine iz marinade, ostavite je na stolu tako da se meso zagrije.

Premjestite vrući ugljen na jednu stranu tandiura, postavite posudu za kapanje. Položite janjetinu preko pladnja, zatvorite poklopac i pirjajte dok meso ne padne iza kosti. Unutarnja temperatura treba biti 140 ° C, proces će trajati oko 2 sata. Prolijte jelo s lukom i pospite cilantrom. Razmažite rastopljenim maslacem i odmorite 15 minuta. Janjetinu izrežite na kriške i poslužite s limunovim klinovima.

U sljedećem receptu, prva noga janjetine peče se s obje strane na roštilju na visokoj temperaturi kratko vrijeme. Potom kuhajte janjetinu na laganoj vatri dok se ne odvoji od kosti. Prema većini profesionalnih kuhara, ovo je jedini način da meso postane nevjerojatno nježno i sočno. Nema ništa gore od sušenog, prekuhanog mesa. Za kuhanje trebat će vam:

  • pola luka;
  • oguliti četiri češnja češnjaka;
  • dva prsta svježeg ružmarina ili prstohvat suhog;
  • uklonite polet s jednog limuna;
  • jabučni ocat u količini od jedne žlice;
  • maslinovo ulje - dvije žlice.

U prvoj fazi marinada se uvijek priprema. U procesor za hranu stavite luk, češnjak, ružmarin, koru limuna, jabučni ocat i maslinovo ulje i sve dobro promiješajte. Meso pospite velikom količinom soli i papra, stavite u marinadu i ostavite u hladnjaku 1-2 sata. Nakon određenog vremena, izvadite jelo, pričekajte da se meso zagrije na sobnu temperaturu, u prosjeku traje oko 20 minuta. Kada je roštilj spreman, izvadite janjetinu iz marinade. Pečite janjeću masnu stranu prema dolje. Na svakoj strani 4 minute. Sada je možete staviti u foliju i vratiti na roštilj, samo bi temperatura trebala biti mnogo manja. Ukupno vrijeme kuhanja je 2 sata.

Postoji još jedan način na koji možete napraviti ukusnu janjetinu - poslužite se grubo na stolu. To će zahtijevati:

  • sol i piment;
  • bobice smreke, moraju ih samljeti;
  • dekstroza;
  • ružmarin je bolje uzeti svježe;
  • mljeveni češnjak.

Meso se protrlja mješavinom ovih sastojaka, zatim se stavi u plastičnu vrećicu i stavi u hladnjak na nekoliko dana. Noga se pere i širi na papirnatom ručniku. Sada će joj trebati vezati konce, konopac je najprikladniji. Zamotajte u obliku cijevi, ako u sredini nema kosti. Zamotajte komad u pečenim sjemenkama komorača, koji će gotovom jelu dati poseban okus. Objesite meso u prostoriji u kojoj je 50-60 stupnjeva topline i vlage ne više od 75%. Najbolja garderoba, garaža.

Oštrica se suši i postiže željeni oblik tek nakon 4 tjedna. Neki vole osušeni trbuh, onda ga možete jesti mnogo ranije i ne čekati toliko vremena.

Što se tiče punjene janjetine, bolje je koristiti češnjak, začinsko bilje i ispeći jelo u foliji, jer se ispostavlja da je posebno mirisna i dobro pečena u pećnici. Možete koristiti bilo koji od opisanih recepata za pušnicu.

Kako kuhati sočnu, nježnu i ukusnu janjetinu u pećnici, pogledajte sljedeći video.

komentari
Autor komentara
Informacije za referentne svrhe. Nemojte samozdraviti.Za zdravlje se uvijek savjetujte sa stručnjakom.

bilje

začini

Matice