Tajne janjeće noge za kuhanje

Janjetina pečena u pećnici tradicionalno se priprema za blagdan Uskrsa. To se posebno poštuje u zapadnim zemljama.I svatko na ovaj dan želi kuhati jelo koje će biti savršena dopuna svečanom stolu. Ako slijedite sve savjete o kuhanju ovog proizvoda, svatko će moći napraviti sočno meso prekriveno nazdravljenom kore.

To vrijedi i za sadržaj proteina koji naši mišići tako vole. Jedna od najčešćih metoda kuhanja janjetine od šunke - pecite u pećnici. Postoje mnogi recepti za kuhanje. Može se kuhati u rukavu, u foliji, na limu za pečenje, a također i na rešetki. Oni koji se ne vole dulje vrijeme brkati s mesom, mogu ga ispeći s cijelim komadom na kosti, ali možete također izrezati ovsenu šunku na male komade.

Da biste od prvog puta uspješno napravili ovčije jelo, morate se pridržavati nekoliko načela njegove pripreme. Ovdje su neke od njih.

• Za kuhanje janjetine morate odabrati meso najmlađih osoba. Jer što je stariji ovan, to je tvrđe meso. Također s godinama, meso ovna se pojavljuje specifičan miris, koji ne svatko će se svidjeti. Stoga pri kupnji proizvoda morate obratiti pozornost na boju u odjeljku. Trebala bi biti ružičasta sa svijetlim prugama masti.
• Prvo morate isprati šunku pod toplom vodom. To je potrebno kako bi masnoća pokrila cijelu površinu mesa. Ako se to ne učini, pečenje janjetine u podnožju bit će suho.

• Prije nego što stavite ukiseljeno truplo u pećnicu ne morate je probušiti, tako da meso u njemu ostaje sočno. U tu svrhu, prema većini recepata, šunka se peče u svemu (rukav, folija).
• Ovo meso voli začine, tako da u marinadu možete sigurno dodati sve vrste začina i provansalskog bilja.
• Kada je meso izvučeno iz pećnice, morate ga ostaviti stajati oko dvadeset minuta kako bi tekućina iz nje natopila cijelu polovicu.

Koji god recept izabrali, pripremite pršut unaprijed, za to morate znati kako ga pravilno izrezati:

• prije rezanja mesa isperite ga pod toplom vodom;
• koristite oštar nož kako biste nježno uklonili kost kukova i zdjelične kosti;
• uklonite hrskavicu tako da napravite rez duž površine koljena;
• slijedeći korak pažljivo se riješimo džepa punog masti i male kosti;
• uklonite kožu, ali samo gornji sloj.

Sada je noga spremna za sljedeću fazu pripreme.

Nakon što je meso izrezano, pripremite marinadu za to. Za to nam trebaju:

• ovčetinski pršut - oko 3 kg;
• nekoliko grančica ružmarina;
• češnjak - 8-10 karanfilića;
• maslinovo ulje - 1-2 žlice;
• sol, papar - po želji;
• voda - 1 šalica;
• Provansalsko bilje - po okusu;
• smeđi šećer - 40-60 grama.

Češnjak izrežite na nekoliko dijelova (ne premali) i rastavite ružmarin u male gomile. Na nozi pravimo male posjekotine u koje stavljamo grančice češnjaka i ružmarina. Nakon toga meso se utrlja sa soli i paprom i nauljuje. Zatim stavite meso u zdjelu, koja je čvrsto zatvorena nečim i ostavite da marinirate u hladnjaku nekoliko sati.

Možeš ga ostaviti cijelu noć. Nakon što se meso unese, stavlja se u posudu za pečenje s poklopcem, podmazanim. Gornja noga posuta šećerom kako bi privlačna hrskava zlatno smeđa boja. Sipajte vodu u kalup i stavite je u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva pola sata. Nakon toga, temperatura se smanjuje na 150-170 stupnjeva, a meso propada još jedan sat. Tijekom pripreme pršuta treba ga zaliti sokom koji se oslobađa iz mesa.15 minuta prije nego što se kraj poklopca ukloni, meso lagano pečeno na vrhu.

Janjetina koja se kuha u rukavu idealna je za one koji do tada nisu znali za kuhanje ove vrste mesa. Budući da u svakom slučaju, antena će ispasti mekana i neće izgorjeti.

Za ovaj recept trebat će vam:

• 1 ili 2 kg janjeće noge;
• 1, 2 limuna;
• 1 glavu češnjaka;
• biljno ili maslinovo ulje;
• sol - na okus;
• 1⁄2 žličice paprike (u grašku);
• 1 te2 žličice korijandera;
• 2 žličice meda;
• 1-2 čajne žličice francuske gorušice (u zrnu);

Perite moje meso pod vrućom vodom i ručnikom. Ravnomjerno utrljajte sol u pršut. U posudi pomiješajte senf, začine, maslac i tekući med. Sljedeći korak je nanošenje marinade na nogu. Zatim stavite gotov komad u rukav. Limun se reže na tanke prstenove, koje širimo oko šunke. Očistimo češnjak i odrežemo svaki lobul na dva dijela i na isti način ga raširimo oko mesa. Rukavica je zatvorena sa svih strana i ostavljena da se marinira u hladnjaku 2-3 sata.

Nakon toga, stavite meso u pećnicu, koja je prethodno zagrijana na oko 180-190 stupnjeva, najmanje 2 do 2,5 sata. Da biste provjerili je li jelo spremno, pršut treba nešto gurati. Ako se otpušta ružičasta tekućina, onda mesu treba malo više vremena. Nekoliko minuta prije završetka kuhanja pažljivo napravite rez na rukavu tako da je šunka na vrhu pokrivena hrskavom koricom.

Neobični okus dobiva se od mesa kuhanog u foliji. Ova mogućnost kuhanja savršena je za blagdanski stol. Pristojna veličina jela će jamčiti da nitko od gostiju neće ostati gladan, i zasigurno će cijeniti trud kuhara. Za pečenje mesa u foliji potrebni su sljedeći sastojci:

• noga ramena - 2,5-3 kg;
• mrkva - 1 komad;
• suhe šljive - 150-200 grama;

• luk - 2 komada;
• senf - 2-3 žlice;
• limun;
• hrpa peršina;
• 1 glavu češnjaka;
• maslinovo ulje - 3-4 žlice;
• sol, papar - po želji;
• Provansalsko bilje;
• osušeni bosiljak - po želji.

Meso oprati pod vrućom vodom, osušiti. U zasebnoj zdjeli pomiješajte nasjeckani peršin, začinsko bilje, sol i papar. Ogulite češnjak i stisnite ga u smjesu. Zatim ulijte ulje i sok od jednog limuna. Sve dobro izmiješajte. Pažljivo obložimo cijeli komad marinadom, nakon čega je zamotamo u foliju i stavimo u hladnjak na noć ili još bolje za jedan dan.

Nakon što je meso marinirano, napravimo nekoliko rezova u koje stavljamo sjeckane šljive i zelenilo. Zatim nožicu obložimo senfom i na vrh širimo narezane mrkve i polutonove luka. Meso umotajte u foliju i stavite ga u zagrijanu pećnicu (220 stupnjeva) na sat vremena, nakon čega se temperatura spusti na 180 stupnjeva i folija se otvara tako da noga dobiva lijepu koru. U tom obliku šunka se peče oko sat vremena, povremeno sipa svoj vlastiti sok. Prije rezanja mesa potrebno je vrijeme da se sok rasporedi po komadu.

Ako se količina glavnog proizvoda razlikuje od one naznačene u receptu, trebate znati da za svaki kilogram mesa treba potrošiti najmanje 30-40 minuta, a za završetak cijelog jela potrebno je oko 25-30 minuta.

Pogledajte video ispod za ukusan recept za janjeće meso.