Kako kuhati janjetinu u pećnici?

Takvo jelo, kao pečena janjeća noga, priprema se za značajnu obiteljsku večeru ili za veliku tvrtku okupljenu na svečanu prigodu.A onaj koji je kuha, želim postići izvrsne rezultate, inače će se praznik razmažiti. Kako ispeći janjeću nogu, tako da postane sočna i mirisna u pećnici, u foliji ili u rukavu, reći ćemo u našem članku.

Janjetina je specifično meso koje se najčešće konzumira u istočnim zemljama. Pečena janjetina na kosti je hranjiva, aromatična i zdrava jela. Sadrži ravnotežu masti i bjelančevina, sadrži mnogo elemenata u tragovima. Janjetina sadrži rijetku, ali nužnu za razvoj mišića, dobro stanje kose i kože, proteinsku smjesu - argenin, koji se ne nalazi u mesu peradi.

Posjedujući posebnu aromu, vrlo je kalorična, ali se najmanji udio masti nalazi u nogama (šunkama) trupa, osobito ako je janjetina mlada. Okus i kvaliteta budućeg pečenog jela izravno ovisi o izboru i kvaliteti ovog dijela trupla. Odaberite pravo meso pomoći će nekoliko preporuka.

• Možete ocijeniti svježinu mesa bojom masnog tkiva. Lagana, mliječna nijansa masnoće ukazuje na dobru kvalitetu mesa, boja masnoće je žuta - govori o mesu koje nije prva svježina. Osim toga, žute masti su svojstvene starijim životinjama.
• Bogata crvena boja, gotovo tamnocrvena ili smeđa - također označava dugovječnu životinju, takvo meso će biti žilavo i žilavo. Bolje je odabrati nogu s mišićnim vlaknima svijetlo ružičastih tonova, to je nježnija.
• Noga, potpuno lišena masti, u gotovom obliku bit će suha, i predebela - imat će karakterističan miris, jer specifičan okus, koji mnogi ne vole, mesu daje janjetinu.

Nakon što ste nabavili kvalitetnu ovčju šunku za kuhanje, trebali biste se pobrinuti za njezinu pravilnu odijevanje i neke značajke njezine pripreme.

• Prvo, noga se mora isprati vrućom vodom - tako da je lakše isprati masnoću i zagađeno mjesto u mišićnom tkivu.
• Ako pršut sadrži dio zdjeličnih kostiju, bolje je zamoliti mesara da oslobodi nogu od njih ili da to učini sam sa sjekirom od mesa.
• Treba ukloniti vidljive pruge, višak masnoće, filmove.
• Svi mesni sokovi u janjetini bit će u većoj mjeri očuvani kada se kuhaju noge u pećnici - u foliji ili u rukavu, nego na roštilju ili roštilju. Da bi bilo sočno, nemojte napraviti puno rupa i zareza u mesu - tako će dragocjeni sok biti brže izgubljen.

• Aroma će dodati marinadu i začine. Okus janjetine samo pobjeđuje i potpuno se otkriva u kombinaciji s mnogim vrstama začinskog bilja, osobito sa svježim ili suhim ružmarinom.
• Proces mariniranja je potreban za kuhanje janjećih nogu. Bolje je da traje 10–12 sati, preporučljivo je da se noga prekrije preko noći, ili čak na jedan dan. Ekspresna marinacija traje 2-3 sata s ubodima, jer se meso brže marinira.
• Mariniranu šunku s začinima stavite samo u zagrijanu pećnicu.

Pečena šunka u pećnici prvih 20-25 minuta na visokoj temperaturi - 220-230 stupnjeva. Za ravnomjernu toplinsku obradu svake strane, stopalo treba prevrnuti nakon 10-12 minuta pečenja na toj visokoj temperaturi. Ako veličina gamena dopušta da se stavi u posudu, također možete pregledati nogu na njoj i zapečatiti mesni sok unutra tako što ćete je pržiti na vrućem ulju na obje strane 10-12 minuta. Tada se glavno vrijeme kuhanja janjetine odvija u pećnici, s niskim temperaturama - 170-180 stupnjeva.

Prilikom pripreme pečene janjeće noge, od zapanjujućih okusa kuhara i njegove nestrpljive okoline, postavlja se pitanje koliko vremena treba peći janjeću nogu.Nakon pečenja u tavi ili intenzivne temperature u pećnici, vrijeme pečenja janjeće drške izravno ovisi o njegovoj veličini. Dakle, smatra se da je svaki kilogram janjećeg mesa dovoljan za pečenje 35-40 minuta. Prema tome, nogu 3-4 kg treba staviti u pećnicu u režimu niske temperature 2-2,5 sata.

Međutim, još uvijek postoje neke nijanse koje treba razmotriti kako bi se pršut dobro pripremio.

• Za pripremu nogu starosti životinje obično treba više vremena, ali ona može ostati čvrsta.
• Ukiseljenu nogu također treba malo više vremena za pripremu nego nogu koja je utrljana ili punjena začinima.
• Za ravnomjerno pečenje, nogu treba pokriti (ne zatvoriti) folijom 50 - 55 minuta nakon što je u pećnici.
• Ljubitelji nježnog sočnog mesa trebaju skratiti vrijeme kuhanja janjeće janjetine u pećnici na 20 minuta po kilogramu šunke.
• Obično se šunka smatra spremnom ako se u najdebljem dijelu nanosi čist sok.
• 20-25 minuta prije spremnosti, noga u rukavu ili u foliji se otvara tako da se gornje meso zapeče.

Proces mariniranja važan je korak u pripremanju janjeće noge. Odaberite ljekovito bilje, začine i marinadu jednako pažljivo kao pršut. Što je meso životinje mlađe, začini se lakše koriste. Nogu mlade janjetine starosti do godinu i pol dovoljno je trljati mješavinom soli, biljnog ulja, mljevenog crnog papra i nekoliko začina - ružmarina, kima (zira), timijana.

Osim toga, potrebno je izračunati količinu marinade kako bi bila dovoljna za cijeli volumen pečene noge. Obično je 200-250 ml tekuće marinade dovoljno za jedan kilogram mesa. Kuhanje marinada se preporuča s marginom, jer teži odvoditi od stopala. Bolje je pokriti gornji dio noge s marinadom koja teče dolje do kontejnera tijekom procesa mariniranja nekoliko puta ili je preokrenuti.

Recept za marinadu može biti vrlo raznolik - od jednostavnih sastojaka koji su pri ruci do egzotičnih, kao što je sok od kivija ili ananasa. Često koristi češnjak (sjeckani ili naribani), biljno ulje, sol i crni papar. Svježa ili suha začinska trava - cilantro, ružmarin, metvica, bosiljak, senf i đumbir posebno se kombiniraju sa specifičnom aromom ovčetine, dajući jelu svijetli okus.

Treba dati neke primjere popularnih marinada. Proporcije su izračunate za 1 kg janjećeg tijela.

• Uz limunov sok i vino. Pomiješajte 250 ml maslinovog ulja sa sokom velikog limuna i 200 ml suhog bijelog vina, usitnite u mješavinu lovora, svježeg peršina, 12 komada crnog papra u grašak. Dobro je trljati meso, ostaviti oko jedan dan.
• Uz jogurt ili kefir. Jogurt niske masnoće ili kefir - 1 šalica, nasjeckajte povrće metvice (2-3 grančice), 6 češnjaka češnjaka, stavite papriku 1–2 žlice. žlice, mljeveni crveni i crni papar, sol.
• Klasik s octom. Izrežite 2 luka na pola prstena, usitnite 3 kriške češnjaka, dodajte 100 ml 6% octa, 100 ml biljnog ulja, 2 grančice ružmarina i timijana.
• Rajčica s povrćem. 3-4 rajčice razrežite na polovice, narežite na rešetku tako da ostatak oljušti u ruci, usitnite pola snopa cilantra i peršina, malo ružmarina i timijana, 1 luk, sve pomiješajte sa 150 ml maslinova ulja.
• Medena senf marinada meso će učiniti vrlo nježnim, s jedinstvenom aromom meda. 1. st. žlice meda i senfa, sok od 1 limuna, 6 kom. sjeckani ili ribani češnjak češnjaka, mješavina paprike, soli - 0,5 žlice.žlica, suha začinjena bilja (gotova Provanse mješavina ili timijan + ružmarin + hmelj-suneli).

Za kuhare koji nemaju mnogo iskustva u pripremanju janjeće noge, možete preporučiti da se ispeče u foliji ili u rukavu. Nakon što ste stavili ruku, možete kuhati janjetinu u tijestu sa sljedećim jelom, znojiti se s povrćem ili vinom. Predlažemo da korak po korak razmotrimo jednostavne recepte.

Za pečenje ovčjeg pršuta težine do 2,5 kg u foliji potrebno je:

• češnjak - jedan i pol glava ili 10-12 klinčića;
• maslinovo ulje - 6 žlice. žlice;
• mješavina ljekovitog bilja (ružmarina i majčine dušice) ili provansalskog bilja - 1 tbsp. usitniti 4-5 listova lovora;
• crni čekić papar;
• 1 svježe sjeme čilija slobodno
• sol - 1 tbsp. žlicu.

Kuhanje treba slijediti sljedeće korake.

1. Drobljeni i sjeckani češnjak češnjaka kombinirati s biljem, uljem, solju i vrućim začinima.
2. Na presavijeni u 2 sloja folije (2 metra presavijeni na pola) stavite čistu i osušenu s papirnim salvetama šunkom, utrljajte je mješavinom, lagano okrećući na sve strane.
3. Zamotajte u foliju, zamotajte s dvostrukim slojem folije iste veličine na vrh. Uvjerite se da folija nije nigdje poderana.
4. Marinirati na hladnom mjestu 3-12 sati. Ako se meso mora marinirati ne duže od pet sati, u šunci treba napraviti nekoliko rezova i puniti marinadom.
5. Bez odmotavanja, stavite u vruću pećnicu s temperaturom od 200-210 stupnjeva.
6. Držite oko pola sata, a zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i kuhajte 1,5-2 sata.
7. Prije nego što ste spremni osloboditi nogu od vrha folije, učinite je smeđom 15-20 minuta.
8. Pokrijte folijom, ostavite pećnicu isključenu još jednu četvrtinu sata.

Janjetina paprikaš u vinu na limu za pečenje s krumpirom. Arome ovog jela stvaraju nevjerojatnu udobnost u kući, a okus i nježnost nadmašit će sva očekivanja. Dakle, za ukusnu gala večeru trebat će:

• janjetina šunke težine 2-25 kg;
• krumpir - 1,2–1,5 kg;
• biljno ulje - 3 žlice. žlice;
• crno vino - 8 žlice. žlice;
• začin od bilja, sol, papar.
• češnjak - 8 zuba.

Tijekom kuhanja slijedite ove korake.

1. Oprati i očišćenu nogu treba osušiti, napraviti nekoliko dubokih žljebova, napuniti mješavinom češnjaka, papra i soli, njime utrljati površinu mesa i posuti ružmarinom.
2. Vrh nogu lagano sipati biljno ulje i ukloniti za impregnaciju sa začinima za nekoliko sati.
3. Podmažite lim za pečenje maslacem, stavite šunku u njega, pošaljite ga u pećnicu (210 stupnjeva) za pečenje 30 minuta, sipajte 1-2 žlice vina i mesnog soka s vremena na vrijeme.
4. U ovih pola sata morate pripremiti krumpir. Mladi oprati krumpir, ne ljušteno (koža s gustom kožom, poželjno je očistiti), izrezati na duge, duge kriške.
5. Sol, papar, lagano prelijte preko krumpira i pošaljite na lim za pečenje. Nakon 20 minuta, smanjite temperaturu na 180 stupnjeva, pokrijte lim za pečenje folijom, pecite još 1,5 sat, povremeno sipajte meso vinom i vlastitim sokom.

Janjeća noga pečena u rukavu s povrćem. U ovom bogatom i sočnom jelu svako povrće je vrlo ukusno, jer su sami natopljeni sokom od mesa i daju svoj okus mesu. Dobro je kuhati u jesensko-zimskom razdoblju, kada nema nedostataka u sezonskom povrću. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 1-2 kulinarskih rukava za pečenje;
• ovčetina pršuta 1,5–2 kg;
• mješavina bilo kojeg povrća (rajčica, luk, paprika, brokula, cvjetača ili bijeli kupus, bundeve, patlidžani, tikvice) - 1,5 kg;
• sol, začini i začini: mljeveno začinsko bilje i sjemenke (kuminovo sjeme, hmelj-suneli ili korijander i ružmarin) - 1 šačica;
• 1 sok od limuna ili vinski ocat - 3 žlice. žlice;
• češnjak - 7 klinčića.

Postupak kuhanja sastoji se od sljedećih koraka.

1. Mala veličina zgloba velikodušno se protrlja mješavinom soka od limuna (vinskog octa), soli, kaše od češnjaka, papra i ljekovitog bilja, ostavi se da se nekoliko sati namoči ispod filma.
2. Pripremite povrće - operite ga, ogulite, usitnite, stavite prvi u rukavac, stavite na lim za pečenje, stavite povrće na bočne strane šunke. Ako se rukav slomi, možete ga zamotati u drugi paket, na vrh pokidanog.
3. Pecite povrće s mesom na jakoj vatri 20 minuta.
4. Zatim kuhajte na niskoj temperaturi od 180 stupnjeva oko 2 sata.
5. Nakon uklanjanja mesa, ostavite da stoji još 15 minuta.

Koljena janjetine, pirjana u tijestu, zahtijevat će određene vještine u radu s tijestom, ali za rezultat vrijedi pokušati kuhati ovo jelo. Sastojci za tijesto:

• brašno - 800 g;
• voda - 100 ml;
• 6 sirovih bjelančevina pilećih jaja;
• mljeveni ružmarin, sol.

Sastojci za dršku od 2 kilograma:

• češnjak - 5 klinčića;
• slomljeni lovorov list, hop-suneli, peršin - 2 žlice. žlice;
• krušne mrvice ili mrvice kruha - 4-5 Čl. žlice;
• biljno ulje - 5 žlice. žlice;
• sol, papar - 1 tbsp. žlica;
• senf za podmazivanje - 3-4 s. žlice;
• 1 sirovo pileće jaje.

Kuhanje slijedi sljedeće korake.

1. Promiješajte i obložite nogu krušnim mrvicama s ljekovitim biljem, uljem, solju, ostavite da se namoči 2-3 sata.
2. U vrućoj tavi popržite zglavak na obje strane 12 minuta.
3. Pobijediti bjelanjke, mijesiti s vodom, solju, ruzmarinom.
4. Mijesiti tijesto na radnoj površini, posipati brašnom, ne čineći ga previše strmim.
5. Tijesto uklonite na hladno mjesto 1 sat.
6. Nakon sat vremena razvaljajte tijesto koje nije previše tanko - oko 1 cm.
7. Nanesenu nogu premazanu senfom stavite na valjano tijesto, a povrh toga na posudu stavite ostatke pečene mješavine češnjaka od češnjaka.
8. Stisnite rubove tijesta, ostavite malo prostora unutra, očistite površinu tijesta tučenim jajima.
9. Stavite zglob u tijesto u pećnicu tako da je prikovani rub tijesta na vrhu. Temperatura pećnice trebala bi biti 180 stupnjeva.
10. Pričekajte najmanje 3 sata. Za provjeru spremnosti nogu treba koristiti čačkalicu - probiti kroz tijesto, ako mesni sok bez krvi - meso je spremno.

Janjeća noga u pivu. Još jedna mogućnost za kuhanje janjeće noge u rukavu, u kojoj marinada igra važnu ulogu, dajući mesu nevjerojatnu nježnost. Trebat će:

• janjetina 1600–1800 grama;
• velike lukovice repice - 2 kom.
• češnjak - 6 klinčića;
• lomljeno lišće lišća - 1 žličica;
• svježi bosiljak - 0,5 grozdova;
• jabučni ocat ili sok od limuna - 1 tbsp. žlica;
• pivo - 250 ml;
• biljno ulje - 4 žlice. žlice;
• sol, papar.

Razmotrite faze kuhanja korak po korak.

1. Očistiti gamun iz filma, osušiti papirnatim ubrusom.
2. Napravite male posjekotine u kojima ćete zatvoriti polovice češnjaka.
3. Cijelu nogu narežite na ulje i ocat (sok od limuna), sol, svježe i sušeno bilje i papar, ostavite da se namaka 1–2 sata.
4. Izrežite luk na prstenje, stavite ga u rukav, pažljivo položite nogu preko luka, stisnite rukav s jedne strane i ulijte cijelu količinu piva.
5. Prvo, šunka u pivu treba dobro zagrijati 30 minuta u pećnici na 210 stupnjeva.
6. Zatim ga ostavite na idlementu na temperaturi od 180 stupnjeva još 2,5 sata. Za to vrijeme, rukavac u rukavu treba uključiti 1-2 puta na lim za pečenje.

Za ljubitelje neobičnih kombinacija okusa mesa, voćne kiselosti i ukusne začinjenosti, možete ponuditi recept pečene janjeće noge sa šljivama u foliji. To će zahtijevati sljedeće sastojke:

• janjeća noga težine 2–3 kg;
• 180 grama suhe šljive natopljene kipućom vodom;
• 2 luka;
• 2 mrkve;
• sok od 1 limuna;
• češnjak - 4 klinčića;
• senf (vrući) - 5 žlice. žlice;
• peršin - 6-7 grana;
• biljno ulje - 5 žlice. žlice;
• sol, papar.

Napravite marinadu, kombinirajući biljno ulje, sjeckani zelje, senf, kašu od češnjaka, sol, papar, sok od limuna.Nakon čišćenja, marinadu obilno pospite nožicom janjetine. U ovoj fazi stavite nogu na hladno mjesto nekoliko sati.

Napravite rezove u mesnoj pulpi tako što ćete u njih staviti 2-3 listova peršina i nekoliko komada nasjeckane šljive. Omotajte nogu s senfom. Luk i mrkva rezati na tanke podloške, ležao na foliji, presavijeni u 2-3 sloja.

Stavite nogu na povrće, pažljivo umotajte sve u foliju i napravite nekoliko slojeva. Pohadite povrće s koljenom u vruću pećnicu, nakon sat vremena, lagano odmotajte gornji sloj, prelijte odvojeni sok, pečatite i ponovno pecite 1-1,5 sata.

Ne žurite dovršiti jelo, pustite da meso leži 10-15 minuta u foliji. Takvo jelo poslužite sa svježim povrćem, prilogom od riže ili pomfritom.

Kako kuhati janjetinu u pećnici sočnu, nježnu i ukusnu, pogledajte sljedeći video.