Kako ukusno kuhati janjetinu u tavi?

Za bilo koju vrstu mesa potreban je individualni pristup u kuhanju, za janjeći file - uključujući. U procesu kuhanja ne radi teško, morate razumjeti kako pravilno pržiti janje na različite načine i koliko dugo će taj proces trajati.

Najmanje pogodan za ukusne kebabe i kotlete su stara ovčja mesa. Ostat će čvrst čak i pri dugotrajnoj toplinskoj obradi. Odaberite janjetinu za prženje i morate biti posebno izbirljivi. Idealno, kupite mladi janjeći file.

Želeći kuhati meso od dijela filea „mliječnog“ janjeta, morate pogledati kalendar. Uglavnom, ovce rađaju potomstvo u prvom tromjesečju godine, tako da se vjerojatnost stjecanja onoga što vam treba povećava u zimskoj sezoni i dolaskom proljeća.

Za pravilno pečenje mesa ovna u tavi, važno je znati koji komadići trupa su prikladni za određeni recept. Na tavi je najkvalitetniji dio za iskrcavanje, stane prsna kost i gornja lopatica, ali samo od mlade životinje.

Da bi janjetina bila kuhana bez specifičnog mirisa, ona je prethodno namočena ili marinirana. U nekim slučajevima čak je i marinirana natopljena. Koliko dugo treba potopiti meso ovisi o intenzitetu mirisa janjetine.

Od pola sata do jednog sata potrebno je začiniti sočnu “mliječnu” janjetinu, za mladu osobu dovoljna su dva sata, a stari se mora držati u marinadi 24 sata. Ako na grilu pečete velike komade, bolje je da ne pečete meso iz marinade prije pečenja 12 sati.

Načini uklanjanja "mirisa" janjetine za pržena jela mogu biti korisni za osobito gadljive ljude.

• Prije kuhanja, odrezati masnoće iz mesa - glavni izvor specifičnog mirisa.
• Potopiti u slanoj vodi, pripremiti "kiseli krastavac": za 1 litru vode - 1 tbsp. žlicu soli.
• Potopite u kiselom kefir negdje na hladnom mjestu. Poželjno je da mliječni proizvodi budu domaći, ali i dućan. Možete dodati sjeckani češnjak, na temelju pola litre "žele" - 100 g slomiti klinčića.
• Ako meso ima neugodan miris za miris, on se pere, natapa 60 minuta u vodi zakiseljenoj octom (1 litra - 1 tbsp. Octa). Ne morate držati ovčetinu u kiselini duže od 60 minuta, inače će meso biti teško. Nakon toga meso treba naliti slanom vodom ili mlijekom.

Da biste se riješili posebno neugodnog mirisa janjetine srednjih godina, treba ga narezati na komade, isprati hladnom vodom. Zatim očistite i nasjeckajte glave češnjaka, posolite nastalu pastu. Pažljivo utrljajte komade mesa, stavite ih u posudu i stojite par sati na hladnom mjestu.

Nakon toga, meso zamotajte u papirnate (tkanine) ručnike i stavite u vrećice, stavite na nekoliko komada, jedan po jedan, i čvrsto vezani. To se mora učiniti tako da miris češnjaka ne natapa sve ostale proizvode, jer meso morate poslati na zamrzivač na nekoliko dana. Nakon odmrzavanja, meso treba oprati, naribati s senfom i ostaviti 3 sata na hladnom mjestu.

Sve ovisi o odabranom receptu i dobi životinje. Oraščić, izrežite komade, nemojte brzo pržiti. Morat će kuhati barem sat vremena. Previše vremena meso se ne može kuhati kako se ne bi presušilo.

Ako morate kuhati odreske na roštilju, vrijeme se značajno smanjuje. Potrebno je 3 minute pržiti na svakoj strani, a za intenzivnije pržiti.

Da bi jelo bilo stvarno ukusno i mirisno, važno je marinirati meso prije prženja - ne manje od 2 sata. Za najveću sočnost bolje je da se masnoća iz ovčetine ne uklanja.

Mariniranje janjetine u ovom umaku je dobra opcija, jer meso ne samo da će postati meko, već će i izgubiti svoj tipičan miris. Umak sadrži mnogo kiselina i daje mesu bogat okus. Sol među sastojcima ove marinade nije, jer je sama po sebi umjereno slana.

sastojci:

• senf u prahu;
• adjika;
• češnjak;
• voda;
• korijandera;
• mješavina crne i pimenta.

Priprema. Pomiješajte 1 žličicu. senf s istom količinom adžike i karanfilićima od lomljenog češnjaka. Dodajte malo korijandera i papra po svom ukusu. Dobivena masa se razrijedi u 200 ml vode i janjeći marinat 2 sata. U umak možete dodati svježe iscijeđeni sok od limuna, 1. 2 žličice. šećera, bosiljka i drugih začina.

Bilo koje kvalitetno vino sadrži cijeli niz organskih kiselina, uključujući octenu kiselinu. Iz tog razloga, ovo piće je savršeno kao sastojak marinade. Bolje je odabrati točno suho i crno vino, tako da meso nije lako omekšati, nego da mu se doda lagano opor, ukusan okus. Sve navedeno u receptu dovoljno je za 1,5 kg kruha.

sastojci:

• suho vino (crveno);
• lukovice su srednje veličine;
• sol, papar, razne začine.

Priprema. Meso stavite u komade u duboku zdjelu, dodajte papar i sve začine, posolite, promiješajte i stavite na stranu 15 minuta. Zatim 4–6 kom. očistite žarulje i izrežite na kolutove, dodajte janjetini, tamo nalijte istu čašu vina. Nemojte miješati luk s mesom. Marinirajte oko 4 sata, a još bolje lijevo u 9 sati (za noć).

U marinadi za janjetinu poželjna je prisutnost octa. Ali treba ga dodati toliko da ne prelazi omjer naveden u receptu, inače će meso okusiti kiselo. Potrebno je pola kilograma jagnjeta:

• 2 komada luk
• 1 limun;
• 1 tbsp. l. ocat.
• 1 tbsp. l. biljno ulje;
• sol, papar, začini (po želji).

Priprema. Narezani luk prstenovi, svježe cijeđeni limunov sok, ulje i ocat pomiješani. Sezona prema vlastitom nahođenju. Ulijte u meso i stavite ga u hladnjak na 5-6 sati. A ako želite brže dobiti ukiseljenu janjetinu, ostavite je na sobnoj temperaturi nekoliko sati.

Pripremite se za marinadu:

• 4 grančice cilantra;
• 2 češnja češnjaka;
• 150 ml prirodnog jogurta;
• komad korijena đumbira (2,5 cm);
• čekići za ljuljanje (prstohvat).

Kuhajte prema sljedećem algoritmu.

1. Pomiješajte jogurt i đumbir, dodajte zdrobljeni češnjak, cilantro, čili, crni papar i sol.
2. Utrljajte meso pikantnom smjesom, umotajte u foliju i stavite na hladno dva sata, a najbolje noću.

Razmotrite nekoliko recepata za kuhanje janjetine u tavi.

sastojci:

• 300 grama mesa;
• 50 g masnoće repa;
• lukovica;
• 1-2 žličice sol;
• 1 žličica kumin;
• vruća crvena paprika.

Priprema.

1. Ovčja pulpa (s lopaticom ili prednjom nogom) izrezana na komade oko 2 cm.
2. Ogulite jedan luk i usitnite pola prstena.
3. Crush kumin fino, pomiješati s vrućim paprom.
4. U zagrijanoj tavi rastopite sitno isjeckanu masnu repnu slaninu do slanine. Lakše je izrezati iz bilo kojeg dijela trupa, a ne namjerno kupiti. Meso stavite u jedan sloj i pržite na laganoj vatri na jednoj strani, zatim okrenite sirovu stranu u tavu i pržite.
5. Dodajte luk sa začinima u posudu, posolite i promiješajte. Pržite meso dok ne postane mekano, a luk - tako da postane proziran. Općenito, vrijeme kuhanja janjetine u tavi iznosi 20 minuta. Poslužite ga na stolu da bude vruće.

Ovo jelo je savršeno za početnike koji žele probati nešto za kuhanje janjetine.Postoji mnogo recepata za ukusne i ispravno kuhane izvrsne janjeće kotlete - na roštilju, na ugljenu na roštilju, u pećnici ili u multi-štednjaku.

sastojci:

• 400 g pulpe;
• 8–9 čl. l. nemasna ulja;
• češnjak;
• jaje;
• 1⁄2 čl. brašna
• začini, sol.

Priprema.

1. Rezana pulpa (preko zrna) debljine 1 cm.
2. Pobijedite svaki komad janjeta s obje strane kako bi bio mekan. Solite, pospite začinima i paprom, narežite češnjak na okus i 30 minuta. ostaviti da se namoči.
3. Ulijte brašno u zdjelu (možete mu dodati malo začina, bit će još ukusnije). U zasebnoj zdjeli pretuci jaje. U tavi je maslac.
4. Uvaljajte kotlete u brašno, umočite u smjesu od jaja, pošaljite ih u tavu.
5. Pržite na obje strane 5–7 minuta, ovisno o tome koliko je mladi čovjek od kojeg je meso uzet, o debljini komada i o željenom stupnju prženja.

Kuhanje janjetine teško je za početnike. Ali ovo jelo svima vlada. Zahtijeva pećnicu, meso i neke dodatne sastojke:

• 800 g janjećeg filea;
• jedan luk;
• 125 ml goveđeg (ovčjeg) bujona;
• 0,25 žličice. sol;
• crni papar;
• timijan (prstohvat);
• 1. 2 žličice sušeni origano;
• 1. 2 žličice češnjak u prahu.

Priprema.

1. Zagrijte pećnicu na t 180 stupnjeva. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje ili podmažite površinu za pečenje.
2. Pomiješajte origano, prah češnjaka s timijanom, mljevenim paprom i solju. Rešetkajte začinjenu smjesu komada mesa, podijeljenu na 8 jednakih dijelova.
3. Ako je okus začina nepoželjan, dovoljno je samo poperiti meso i posoliti ga na okus.
4. Za janjeće kotlete dobro posuti, morate ih posuti s bilo kojim masnim ili maslinovim uljem.
5. Luk izrezati na pola prstena. Stavite komade mesa na lim za pečenje i rasporedite luk naokolo, tako da se samo smeđa i ne gori, jer ste hranili janjetinu svojom pikantnom aromom.
6. Meso kuhajte 20 minuta. Prilikom kuhanja kotleti se moraju jednom okrenuti kako bi se mogli peći u jednakoj mjeri.
7. Poslužite meso treba biti toplo, s povrćem i začinskim biljem. Prednost je zamisliti okus mesa može začiniti umakom.

sastojci:

• 14 kom. janjeći kotleti;
• 300 g jagnjećeg mesa;
• luk
• 80 g suhe marelice;
• korijen celera;
• nekoliko grančica mirisnog ružmarina;
• 2 žlice. l. maslac;
• sol;
• crni slomiti papar.

Priprema.

1. Prvo skuhajte nadjev.
2. Korijen korijena usitnite nožem.
3. Isperite suhe marelice i izrežite na male komadiće.
4. Luk oguliti i izrezati na pola prstena. Pržite ih u tavi dok svjetlo ne postane "zlatno".
5. Stavite u zdjelu prženi luk, sjeckani korijen celera i suhe marelice, dodajte mljeveno meso i sjeckani grančice ružmarina.
6. Puno mješavine, soli i začinite paprom.
7. Oblik u kojem će se meso peći, masnoće preostale nakon kuhanja luka. Stavite meso, a povrh njega nadjev od mljevenog mesa.
8. Krajevi ovčjih jama moraju biti umotani u komade folije. Inače, oni će izgorjeti u procesu kuhanja, a kotleti će izgledati neprivlačno.
9. Pecite janjetinu u pećnici, zagrijanu unaprijed na temperaturu od 200 stupnjeva. Kuhanje traje 2 sata. Važno je povremeno zalijevati meso vlastitom masnoćom, koja se oslobađa tijekom pečenja.

Prema ovom receptu, lako je kuhati ukusne 6 porcija mesa bez viška masnoće i mirisa. Samo miris začina i nježan okus janjetine.

sastojci:

• 1 kg mesa (bilo koji dio janjetine);
• 2 komada lukovica;
• 2-3 zuba mirisnog češnjaka;
• 1 komad limun;
• 2-3 čl. l. biljno ulje
• svježa metvica;
• sol i papar.

Kako kuhati

1. Za ukusno meso s roštilja, janjetina je pre-marinirana oko 8 sati.
2. Za marinadu trebate očistiti češnjake i istisnuti kroz tisak. Menta se sitno usitnula. Istisnite sok od limuna. Sve promiješajte i dodajte ulje.
3. Meso narežite na porcije, posolite i začinite paprom. U posudu u kojoj se nalazi meso, dodajte velike kolutove luka.Pa sve zgnječite kako bi se istaknuo sok od luka. Sada dodajte umak od mente i limuna i ulja. Ostavite da se prekrijete preko noći.
4. Nakon pečenja na roštilju bez masti, 15 minuta je ukupna količina vremena za pečenje na obje strane.

Poslužite uz umak.

• Brusnica. Grind jagode sa šećerom, tuku u mikser, u kombinaciji s grated koricom i cijeđeni sok od naranče. Za smanjenje kiselosti može se razrijediti s vodom.
• S Madera. Na maslacu pržite zgnječene šampinjone i luk. Kada je pocrvenila, dodajte malo brašna (za zgušnjavanje) i promiješajte. Zatim prelijte pileću juhu i kuhajte umak na laganoj vatri. Na kraju kuhanja dodajte žličicu senfa, mljevenog bijelog papra, soli i malo šećera. Ulijte 100 ml vina i zagrijte još nekoliko minuta. Ovaj umak treba poslužiti toplo.

Kako kuhati janjetinu, pogledajte u videu ispod.