Kako marinirati janje?

Janjetina je nježno, ukusno i ekološki prihvatljivo meso.Potonje je posljedica činjenice da proces uzgoja ovnova mesnih pasmina ne uključuje upotrebu hormona, antibiotika i ubrzivača dobivanja na težini. Sastav mesa vrlo je bogat proteinima, svim vitaminima potrebnim za ljudsko tijelo i velikim brojem mikro i makronutrijenata. Međutim, da bi jelo od janjećeg mesa bilo meko i sočno, potrebno je naučiti kako ga pravilno kuhati.

Jedna od najčešćih metoda kuhanja janjetine jest mariniranje. Ovaj postupak vam omogućuje da proizvodu pružite jedinstveni okus začina i da mesna vlakna budu sočnija i mekša. Mariniranje nije preduvjet za kuhanje janjetine, te da li ga koristiti ili ne ovisi o receptu kuhanja i osobnim ukusima štednjaka. Međutim, postoji niz nacionalnih jela u kojima je mariniranje neophodno. Ova jela uključuju kebab i dimljenu janjetinu.

Obavezno mariniranje zbog činjenice da će se meso u oba slučaja kuhati na ugljenu bez upotrebe vode. Stoga, da bi se spriječilo brzo isparavanje prirodne vlage iz mesnih vlakana i njihovo sušenje, ovčetina je pre-zasićena s puno ukusne i okusne marinade. Iz istog razloga preporuča se marinirati janjetinu prije pečenja. U tom slučaju, meso se također priprema bez upotrebe vode i uvijek postoji opasnost da bude suv.

Kvaliteta janjetine ima veliki utjecaj na konačni okus kuhanog jela, pa je stoga posebna pažnja posvećena izboru mesa. Prije svega, trebate se usredotočiti na njegovu boju. Tako kod mladih, nedavno zaklanih ovaca, mesna vlakna imaju jarko crvenu boju, koja, ovisno o pripadnosti jednom ili drugom dijelu trupa, može varirati od svjetlije do tamnije. Ali u svakom slučaju, pulpa bi trebala biti ujednačena, bez smeđih inkluzija i neugodnog odbojnog mirisa. Svježe meso je obično obilježeno laganom, specifičnom aromom, jedinstvenom za janjetinu, i ne uzrokuje nikakve neugodne osjećaje.

Najbolja opcija za kuhanje raznih jela je svježe, nezamrznuto meso jednogodišnjeg ovna. Takva janjetina odiše mirisom svježeg mlijeka i karakterizira ga apsolutno bijela mast. Ako je mast već dobila žućkastu nijansu, tada je najvjerojatnije zaklana životinja bila starija od jedne godine, a meso će biti malo jače od mlađeg. Zatim morate provjeriti janjetinu za svježinom. Da biste to učinili, pritisnite prst na pulpi do stvaranja plitke jame. Ako je meso stvarno svježe i nikada nije zamrznuto, žlijeb će se brzo izravnati. U slučaju ponovnog zamrzavanja, na mjestu udubljenja pojavit će se krv, pa se ovo meso ne smije kupiti.

Nakon procjene izgleda zaklanih ovaca potrebno je odrediti dio trupa koji trebate kupiti. Za različita jela to će biti vaša opcija: na primjer, za kuhanje kebaba ili lula kebaba, trebate kupiti zadnji dio trupa, poznatiji kao šunka. Ako treba meso pržiti, onda je bolje izabrati slabinu na kosti, također poznatu kao dio rebra. I, konačno, za roštiljanje na ugljenu preporučuje se kupiti najdelikatniji i ukusniji dio trupa - lumbalnu regiju, koja je određena granicama zadnje rebrne kosti i sakruma. Za ljubitelje iznutrica pogodan je janjeći jezik, koji pripada delikatesnim proizvodima i pečen na ugljevlju.

Ako, međutim, nije dobiveno svježe meso, a stečena janjetina ima neugodan miris, onda prije nego što nastavite s kiseljenjem proizvoda, morate se riješiti mirisa.Da biste ga uklonili, meso pažljivo utrljajte suhom senfom, zamotajte u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak 3 sata. Nakon tog vremena, meso je uklonjeno iz hladnjaka, oprano pod tekućom vodom i natopljeno mekom krpom. Dobro uklanja miris namakanja janjetine u mlijeku ili pivu. Da biste to učinili, komadići mesa se stavljaju u dubok kontejner, vrh se ulijeva s jednim od tih pića i stavlja u hladnjak na nekoliko sati. Zatim je meso uklonjeno, temeljito oprano i utrljano sa sjeckanim češnjakom.

Namakanje mesa u slanoj otopini pripremljenoj po stopi od 2 žlice soli na 1 litru vode također pomaže. Janjetinu se također stavi u tavu i prelije se na pripremljenu otopinu jedan sat. Umjesto slane vode, možete koristiti jogurt. Samo pod takvim "umakom" janjetina bi trebala trajati dva sata. Za bolju neutralizaciju neugodnih mirisa u jogurt se dodaje i do 100 g sjeckanog češnjaka. I na kraju, najlakši način da se riješite neugodnog mirisa je način uklanjanja sve masti koja se nalazi u mesu.

Nakon što je neugodan miris gotov, možete nastaviti s mariniranjem. Da bi pravilno i brzo marinirali janjetinu, ona mora biti dobro pripremljena. Da biste to učinili, meso se obriše salvetama ili papirnatim ručnicima, očisti od tetiva, kao i ukloni film i višak masnoće. Zatim se reže na velike komade tako da posjekotine padnu preko vlakana. Zatim se janjetina prelije sa kuhanom marinadom i čuva se ovisno o receptu i kvaliteti mesa. Primjerice, 1-4 sata će biti dovoljno za meso mlade janjetine, dok će za staru janjetinu to trajati od 8 do 12 sati. Začini za kuhanje marinade mogu se koristiti bilo koji, ali uporaba ružmarina, origana, timijana, paprike i svježeg češnjaka najjasnije će naglasiti okus i aromu janjetine.

Važan uvjet za pravilno mariniranje mesa je izbor jela. Tipično, marinada sadrži sastojke koji sadrže kiselinu i osmišljeni su da spriječe preklapanje proteina tijekom toplinske obrade. Budući da stanje bjelančevina utječe na mekoću mesa, upotreba kiseline za pripremu marinade jednostavno je nužna. Međutim, kiselina može uzrokovati stvaranje štetnih tvari pri kontaktu s aluminijskim posudama. Stoga za mariniranje mesa koristite samo emajliranu, keramičku ili staklenu posudu.

Drugi važan uvjet za pravilno mariniranje janjetine je vrijeme za dodavanje soli. Preporučuje se soliti marinadu samo 30 minuta prije završetka dekapiranja, a ni u kojem slučaju. Ako je sol dodana na samom početku kuhanja marinade, onda će kebab ili bilo koje drugo jelo ispasti suho. To je zbog sposobnosti soli da izvuče puno tekućine iz mesa, a s obzirom na "suhu" metodu kuhanja mnogih jela, to je potpuno neprihvatljivo.

Osim proizvoda koji sadrže kiselinu, marinada za janjetinu sadrži mnogo različitih začina, pa rukavice treba nositi kako bi se izbjegla tamna mjesta na koži ruku tijekom mariniranja. Zeleni, koji se koriste kao začini, trebali bi biti rastrgani rukama, zbog činjenice da se prilikom rezanja nožem mnoga potrebna ulja oksidiraju kada dođu u kontakt s metalom i ne dobiju marinadu.

Svaka vrsta mesa zahtijeva uporabu posebne marinade.Često, recepti za mariniranje svinjetine i govedine apsolutno nisu prikladni za janjetinu. Stoga se za njegovu pripremu preporuča uporaba recepata pogodnih za to meso.

• Tradicionalna marinada. Za pripremu ove jednostavne i popularne kompozicije trebat će 2 srednja luka, pola kilograma janjetine, jedna i pol šalica srednje gazirane vode, dvije žlice soka od limuna, kao i malo soli i začinskih začina. Prvo izrežite luk na pola prstena, zatim mu dodajte sok od limuna i dobro promiješajte. Dalje, izrežite meso u srednje komade, stavite u duboku tavu i na vrhu raširite luk i smjesu limuna. Zatim dodajte druge začine, sipajte meso s sodom i ostavite na 3 do 5 sati. Pola sata prije isteka tog vremena marinada se usoli na okus, a nakon punog mariniranja meso se vadi i šalje u kuhanje.

• Marinada iz kivija. Za pripremu takve marinade bit će potrebno 0,5 kg mesa, dva luka, 1 litra visoko gazirane mineralne vode i začina. Kivi se uzima po stopi od 1 kom. po 1 kg mesa. Prvo, ogulite, izrežite polukružne lukove i stavite u lonac. Zatim stavite meso na vrh, dodajte začine, promiješajte kivi i stavite ga na vrh. Zatim sipajte mineralnu vodu tako da meso bude potpuno zatvoreno i ostavite tri sata. Pola sata prije kraja soli za mariniranje.

• Marinada na kefiru. Da biste marinirali meso s kefirom, potrebno je 1 l pića na 1 kg mesa, hrpa svježeg povrća, soli i začinskih začina. Prvo, rastrgajte zelje u male komadiće i dodajte kefir, zatim stavite ovčetinu u šalicu, ulijte je u dobivenu masu i ostavite tri sata. Sol marinada treba biti 30 minuta prije nego što je meso spremno.

• Senf marinada. Za njegovu pripremu trebat će vam 2 luka, pola kilograma janjećeg mesa, 3 žlice senfa, ista količina kreme, suho bijelo vino, sol i začini, kao i 50 g maslinovog (biljnog) ulja. Prvo se oljušti i izreže luk na kolutove, a zatim počnu pržiti na maslacu ili biljnom ulju, u koje se izlije 350 ml bijelog vina. Nakon što se vino ispari do 1/3, u posudu dodajte kremu od senfa, dobro promiješajte i popaprite. Zatim se mješavina pirja na laganoj vatri 5 minuta, ohladi i izlije u tavi punu mesa. Nakon dva sata, meso će biti u potpunosti pripremljeno za kuhanje na ugljevlju ili pečenje u pećnici.

• Marinada na soja umaku. Za njegovu pripremu trebat će vam 100 ml sojinog umaka, pola kilograma janjetine, četvrtina čili paprike, dva češnja češnjaka, 20 g svježeg povrća, 1 žličica šećera i dvije žlice soka od limuna. Prvo, češnjak se propušta kroz češnjak, čili se fino isječe, u njih se ulije sos od soje i sok od limuna, stavljaju se zelje i šećer. Tada se komadići mesa stavljaju u marinadu i ostavljaju tri sata. Pola sata prije završetka konzerviranja mesa za soljenje na sol.

• Marinirajte na soku od nara. Za pripremu će vam trebati 1 kilogram mesa, čaša prirodnog soka, tri češnja češnjaka, 5 g crnog mljevenog papra i tri žlice maslinovog ulja. Svi sastojci pomiješajte u loncu, stavite ovčetinu i ostavite dva do šest sati. Ova marinada se smatra najproduktivnijom. Kiselina šipka ne ubija mesna vlakna i daje janjetini bogat, plemenit okus.

• Marinada za pranje. Treba pripremiti sljedeće sastojke: 1 kilogram janjećih kotleta, čašu maslinovog ulja, 1 luk, 5 češnjaka češnjaka, lovorov list, tri grančice ružmarina i mješavinu paprike. Sve komponente se miješaju u dubokim posudama, stavljaju se natrag rebra i ostavljaju se 30 minuta.

Pogledajte recept za najukusniji ovčiji šašlik u videu ispod.