Koliko vremena kuhati janjetinu?

Janjetina - meso nije samo zdravo, nego i ukusno, a oni koji ga ne vole, jednostavno ne znaju kako ga pravilno kuhati.Možda ovo nije hrana koja se može brzo kuhati, ali je dobra i u kuhanoj formi i kao dio složenijih jela - od juhe i juha na bazi rijetkih recepata (možete kuhati manti ili shulum).

Bez obzira na točnu metodu pripreme i sastojaka, za mnoge ljude janjeća jela su još uvijek neukusna. Problem je u tome što ova vrsta mesa ima mnogo svojstava, od kojih se svaki mora uzeti u obzir, a mnogi od njih čak ni ne sumnjaju u njih.

Prije svega, govorimo o neugodnom mirisu koji mnogi ljudi ne vole. Na mnogo načina, to je stvar odabira janjetine - mlado janje u usporedbi sa starim je delikatan proizvod i gotovo bez mirisa. Osim toga, za rješavanje problema, čak i ako niste sretni sa sirovinama, preliminarno mariniranje mesa pomoći će. I premda je potrebno puno vremena (ponekad i do 12 sati), ali meso postaje mekše i miris uopće nije isti. Naposljetku, vrijedi znati da je neugodan miris janjetine uglavnom posljedica masnoće koja se mora rezati prije nego što se stavi u posudu. Štoviše, u procesu kuhanja to će se istopiti i podići - mora se pravovremeno ukloniti žlicom s prorezima.

Prije kuhanja janjetine na bilo koji način, ovaj proces uvijek treba započeti s čišćenjem mesa. Potrebno je ukloniti ne samo masnoće, nego i tetive, kao i poseban film - posljednje dvije komponente čine meso tvrdim i neukusnim.

Ako se kuhanje obavlja u klasičnoj tavi, polaganje mesa provodi se već u kipućoj vodi, ali tako da tekućina s malom marginom pokriva cijeli volumen mesa. Sol i papar potencijalni juha treba biti na početku kuhanja, u istoj fazi potrebno je dodati u vodu i lukovica (bilo da je cijela ili slomiti). No, s lovorov list bi trebao biti oprezan - on često prekida okus glavno jelo. Točan stupanj spremnosti određuje se vilicom ili nožem, jer točno vrijeme kuhanja ovisi o previše čimbenika, ali ako želite ubrzati proces, jednostavno reže janjetinu na male komadiće. Istodobno, zapamtite to nije vrijedno probavljanja proizvoda - od toga gubi i estetske i ukusne kvalitete, i što je najvažnije, postat će vrlo teško.

Gore navedene značajke su pogodne za kuhanje bilo kojim načinom kuhanja, ali svaki moderni kuhinjski uređaj ima svoje specifičnosti. Na primjer, u loncu pod tlakom, gdje je vrijeme kuhanja primjetno smanjeno zbog visokog unutarnjeg tlaka i povišene temperature, janjetina može kuhati 40 minuta. Parobrod, inače, također obično ubrzava proces u usporedbi s konvencionalnim posudama, ali rezultat neće biti tako svijetao - još uvijek morate kuhati meso najmanje jedan sat.

U međuvremenu, trebali biste razmotriti značajke kuhanja u sporom štednjaku, budući da obilje njegovih načina rada podrazumijeva da se proizvod može pripremiti potpuno drugačije. Ako želite prokuhati janjetinu, obično se savjetuje da se poslužite načinom kuhanja - onda jelo će biti spremno unutar dva sata.

Ali s onim što ne biste trebali eksperimentirati u slučaju janjetine, to je s mikrovalovima. Činjenica je da načelo njihovog rada uključuje heterogenost obrade komada iste gustoće, ali različite veličine. Tako mali komadi ponekad postižu spremnost nakon samo 20 minuta, dok priprema velikih dijelova može ići izvan svakog razumnog vremenskog okvira.

Iz tog razloga, stručnjaci savjetuju kuhanje janjetine u mikrovalnoj samo ako jednostavno nema alternativnih mogućnosti, pa čak i tada je preporučljivo ograničiti se na jednostavnu juhu kuhanu na bazi već već kuhane janjetine. U isto vrijeme, budite spremni na činjenicu da je vrlo ukusna neće raditi bilo kako - ne biste trebali očekivati ​​svijetle miris ili okus.

Bogata juha je dobro rješenje za one koji žele brzo vratiti svoje tijelo nakon bolesti ili teških opterećenja, pogotovo zato što broj kalorija možete prilagoditi u bujonu odabirom jednog ili drugog dijela janjetine.

Ako vam je važan visoki kalorijski sadržaj, kao i svijetli i bogati okus, odaberite ovčetinu na kosti, također će biti dobro rješenje lopaticom, au regijama tradicionalne konzumacije ovčjeg mesa, juha se priprema čak i iz glave ili vrata. Imajte na umu da broj kostiju i njihov položaj bliže površini mesa pridonosi povećanom bogatstvu juhe, pa ako je potrebno, potrebno ih je čak i sjeckati. Zanimljiva je činjenica da se za juhu obično ne biraju mladi janjci, nego odrasla ovca - ovako je bolje u ovom slučaju.

U početnoj fazi požar je izrađen što je jače moguće redovitim uklanjanjem pjene koja se pojavljuje, au trenutku vrenja požar se odmah svodi na minimum - vrlo je nepoželjno propustiti ovaj trenutak. Odmah nakon smanjenja požara, masnoća se može soliti, a miris, luk (očišćen, ali cjelovit) i mrkva, prepolovljen, dodaje se u vodu.

Teško je unaprijed odrediti točno vrijeme kuhanja. U slučaju janjetine, njome se može upravljati za sat i pol, a kod kuhanja juhe od stare ovce postupak se može odgoditi dva puta dulje.

Provjerite spremnost mesa treba redovito iz dva razloga.

1. Prilikom probavljanja postaje preteško, pa to ne bi trebalo dopustiti.
2. Četvrt sata prije spremnosti, ima smisla dodati dodatne začine. Bayer list i papar u obliku graška obično se koriste kao takvi završni začini - ako ih stavite ranije, zajamčeno je da će ubiti okus ovčetine. Međutim, čak iu ovoj fazi, treba ih staviti u umjerenost, inače ništa, osim začina, nećete osjećati u okusu.

Već na temelju gotove juhe, može se pripremiti još nekoliko složenijih jela, jer takva masnoća često služi kao osnova za popularne juhe, uključujući kharcho. Kada planirate obogatiti juhu dodatnim sastojcima kako biste dobili novo jelo, imajte na umu začine koji se već koriste tako da krajnji rezultat nije previše začinjen.

U nekim slučajevima, pretpostavlja se da bih volio kuhati ukusno meso, koje ne bi trebalo dati najveći dio njegovog okusa i okusa vodi u kojoj se kuha. Za uporabu u obliku kuhanog mesa i za kasnije dodavanje raznim jelima, često se kuha šunka i neki iznutrice (najpopularnije je janjeće srce i jezik).

Zapravo, postupak kuhanja je gotovo potpuno identičan onome što je gore opisano u slučaju kuhanja. Možda je jedina razlika u tome što janjetina u svom čistom obliku zahtijeva dodatnu začinu, pa su celer ili pastinak često bačeni u vodu po želji.

Međutim, glavni zadatak je da voda apsorbira manje okusa i mirisa. To se može postići smanjivanjem volumena vode (ili povećanjem količine mesa za isti volumen), ali općenito razina tekućine treba biti jednaka kao u slučaju juhe. Da biste izašli iz situacije, profesionalni kuhari savjetuju vam da jednostavno odaberete posude različitih oblika. Na primjer, u uskom i visokom ovčetini možete kuhati s minimalnom količinom upotrijebljene vode.

Priprema za posluživanje kuhana janjetina je vrlo jednostavna - samo trebate ga ukrasiti, posuti nasjeckanim zelenilom i nasjeckanim lukom na vrhu. Ako vam se ne sviđa okus gorkog luka, prvo možete oprati narezane komade pod vodom - oni će i dalje biti savršeno kombinirani s mesom. Ako govorimo o umacima, onda se ništa više ne slaže s ovčetinom nego sa začinima - ovdje su adjika, senf i hren potpuno jednaki u pravima, sve ovisi o osobnim preferencijama.

Kako kuhati janjetinu, pogledajte sljedeći video.