Janjetina glava: tehnologija kuhanja i recepti

Kuhanje ovčje glave nije prizor za slabašne srce, a mnogi pustolovi-delici spremni su probati jelo koje se hvali ne samo zbog njegove nutricionističke vrijednosti i izvrsnog okusa, već i za dobrobit ljudskog tijela.U mnogim zemljama ljudi su naučili kuhati glave na način koji oni sami vole, svatko može odabrati recept koji najviše voli.

Prije nego počnete koristiti nusproizvod, morate ga pažljivo pripremiti. Prije svega, potrebno je ukloniti svu vunu, u tu svrhu se koristi vatra ili plamenik. Glava bi trebala postati crna sa svih strana, zbog toga se redovito okreće.

Zatim se stavi u posudu s vodom, uzme se četkom i ostruže sve pocrnjele kose. Trebat će vam nekoliko puta da promijenite vodu, ili isto možete učiniti pod mlazom vode.

Neki ostavljaju glavu u istom obliku, drugi je izrežu na pola, izvlače mozgove, dobro očiste unutarnju šupljinu. U budućnosti se mozak koristi u drugim receptima, ali jezik se ne dodiruje.

Ovčja glava je tradicionalni mesni proizvod koji se može naći u svakom islandskom supermarketu i ne samo. U našoj zemlji ovo jelo najčešće pripremaju samo muslimani, jer ih janjetica u principu više koristi.

Možete jednostavno prokuhati iznutrice, za to ćete morati staviti u veliku tavu, posuti krupnom soli i ulijevati dovoljno vode. Nema potrebe potpuno prekrivati ​​glavu vodom.

Kada tekućina zavri, uklonite pjenu s vrha, pokrijte poklopcem i kuhajte dok meso ne počne odvajati od kostiju. U prosjeku traje 90-120 minuta, a onda se planira napraviti mišić ili mišić. Glave koje se odmah pojedu, trebate kuhati 60-90 minuta. Poslužite ih vruće i hladne. Za njih kao prilog staviti na stol kuhani krumpir, riža, povrće.

Možete napraviti iznutricu na drugi način, za to ćete morati staviti glavu u dvostruki kotao, nakon što ga trljate solju i kuminom. Osim toga, postavlja se koliko se srednji luk prereže na pola, kao i mala gomila korijandera i peršina. Priprema glave 3-4 sata, ili dok meso ne počne padati s kostiju. Služi se na velikom pladnju sa svježim tortiljama.

U Škotskoj je ovo jelo pripremljeno drugačije. Očišćenu ovčju glavu stavite u veliku posudu s dovoljno vode, pustite da proključa.

Izrežite 1 srednje mrkvu, 1 luk i pol malu hrpu peršina, stavite sve u tavi. Kada voda počne kuhati, dodaju se sol i mljeveni crni papar. Pirjajte na laganoj vatri 2-3 sata. Izvadite meso bez kostiju i poslužite na stolu s lukom i umakom od rajčice.

U Irskoj služe kuhano jelo s krumpirom, limunom i umakom od vrhnja.

Vrijedi reći da, ako u Europi ovaj nusproizvod nije toliko popularan, u drugim, siromašnijim dijelovima svijeta, to je normalna hrana za obične ljude. U Maroku, na primjer, kuhana ovčja glava je dugo očekivano jelo tijekom Eid al-Adha, kada mnoge obitelji kuhaju meso nakon klanja. Tu je često dimljeni nusproizvod, poslužen na stolu i izrezan.

Za izradu maroške glave u loncu pod tlakom, potrebni su sljedeći proizvodi:

• 1 ovčju glavu, isjeckajte je i temeljito isperite;
• 1 1/2 žlice soli;
• 1 1/2 žlice mljevenog kumina;
• 1 mala hrpa peršina ili cilantra;
• 1 luk vrlo grubo isjeckan.

U velikom loncu pod tlakom donesite veliku količinu slane vode do kuhanja. U ovom trenutku, pomiješajte sol i kumin u zdjelu. Dodajte meso i pomoću prstiju ravnomjerno raspodijelite začinsku smjesu.

Dodajte luk i peršin kipućom vodom. Razvijte glave u posebnom ekspres loncu. Čvrsto zatvorite poklopac i podignite ga pod visokim tlakom. Zatim smanjite toplinu i mučite meso oko dva sata ili dok ne postane vrlo nježno.

Poslužuje se na velikom zdjelu sa soli i kimom u odvojenim malim posudama. Tradicionalno se jede ručno.

Možete napraviti divan obrok s takvim sastojcima:

• 2 mrkve;
• 2 luka;
• 1 repa;
• 2 štapića od celera;
• začin - peršin, majčina dušica, sudac i sol.

Prije toga, trebate ukloniti mozak i jezik iz glave janjetine i držati ga u slanoj vodi 12 sati, redovito mijenjajući tekućinu. Tek nakon toga možete početi kuhati.

Nakon kuhanja, glava bi trebala kuhati pola sata, tek nakon što se posije velikog povrća. Sve rastuće masti se uklanjaju žlicom, bilje se stavlja pet minuta prije uklanjanja posude s vatre. Po želji možete dodati rižu okruglog zrna u juhu kako bi je gušća.

Ako kuhana glava nije jako privlačna, onda je možete dimiti. Da biste to učinili, najprije ćete morati pripremiti nusprodukt, ukloniti kožu ili opeći vunu, dobro isprati. Prije kuhanja, trljajte meso mješavinom začina i suncokretovog ulja, možete koristiti umak za roštilj.

Glava se pakira u vrećicu tako da je dobro marinirana tri sata, kada se priprema pušionica. Vrijeme kuhanja u prosjeku 4 sata, temperatura unutar 350 ° F.

Janjetinu glavu možete jednostavno kuhati kod kuće koristeći jednostavnu pećnicu. Pečena je cijela, može se rezati na dvije polovice ili manje komade. Prvo morate dobro premazati meso sa začinima i staviti u pećnicu pola sata kako bi se pečena. Zatim pokrijte glavu folijom tako da sokovi ne ispare, ali ostanite unutra i mučite još tri sata.

U pravilu se na tržištu glava može prodati već pripremljena ili ne. U drugom slučaju, to je jeftinije, ali ako nema slobodnog prostora gdje bi ga bilo moguće opeći, bolje je potrošiti nešto više novca, jer ako to učinite u stanu, možda nećete biti iznenađeni nezadovoljstvom susjeda.

Preporučljivo je koristiti ne samo piment, već i druge začine. Vrlo prikladan za janjeći češnjak, koji je malo utopio svoj okus. S obzirom na posebnost i veličinu ovog nusprodukta, on se rijetko peče, kuha ili puši češće.

Možete pripremiti nevjerojatnu juhu na vatri, koristeći glavu kao glavni sastojak, dodati obične proizvode: krumpir, luk, mrkvu, zelje, začine. Bolje je ne štedjeti vrijeme za kuhanje, bolje je probaviti nego kuhati, jer neće biti lako odvojiti meso od kostiju.

Kako pjevati i kuhati glavu ovna, pogledajte video ispod.