Kako kuhati janjetinu bez mirisa?

Janjetina - jedna od glavnih vrsta mesa, koristi se gotovo jednako kao i teletina, piletina.No, izvorni okus ovog proizvoda značajno je zasjenjen specifičnim mirisom. Moramo znati kako se ispravno nositi s njim kako bismo dobili pozitivan rezultat.

Paradoks je da se ovčetina, unatoč svojoj lošoj reputaciji, široko koristi u kavkaskoj i srednjoazijskoj kuhinji. Štoviše, ova vrsta mesa izazvala je entuzijastične procjene među profinjenim ljudima, među estetičarima. Antipatija je često povezana s činjenicom da svatko ne može kuhati janjetinu bez mirisa. Kao rezultat toga, rađaju se stereotipi. Prvo morate shvatiti zašto se uopće pojavljuje neugodan miris.

Janjad u dobi od 0 do 3 mjeseca ima samo jedan miris - ovčje mlijeko. Međutim, njihovo se meso može kupiti tek početkom proljeća. Kupite mlade janjad (3 - 12 mjeseci) u svako godišnje doba. Takvo meso je obojano u svijetlo ružičastu boju, ima mali sloj snježno-bijele masti. Izvana, ova mast je više poput voska. Da ne bismo shvatili kako ukloniti neugodan miris prilikom kuhanja janjećeg mesa, potrebno je odabrati pasmine koje ga uopće nemaju. Jedna od njih je i Romanova mlado janje.

No važno je razumjeti da neki gurmani cijene prisutnost laganog, specifičnog mirisa. Stoga je potrebno unaprijed rastaviti je li doista nužno da janjetina ne miriše. Što se tiče mesa odraslih (od godinu dana ili više) životinja, ovdje je sve već očito: u početku će ionako mirisati na njega. Što je stariji ovan, to je bogatija boja mesa i jači okus.

Prije svega, važno je je li pokolj obavljen ispravno. Također morate pogledati uvjete u kojima su životinje držane u vrijeme klanja. Ovce koje pripadaju pasminama s kratkom kosom i mršavim repovima daju gotovo neutralno meso. Ali debeli rep će jako mirisati. Ako stoka živi u olovci i pase oko nje, meso će biti ugodnije od mesa osoba koje se aktivno kreću.

Snažan negativan miris svojstven je:

• nefiltrirane ovce za uzgoj;
• odrasla ovca;
• janjetina preuzeta iz lešina u kojoj je tijekom klanja poremećen integritet crijeva ili mjehura;
• životinje, bez krvi.

Najbolja opna ili dobivena od životinja zaklanih prije 2 ili 3 dana. Činjenica je da drugi dan nakon klanja raste moć mirisa, a zatim se ponovno smanjuje. Poželjno je da je razmak između rebara bio mali - povećanje u njemu znači da imate staro meso. Svježa janjetina je uvijek čvrsta na dodir, ne ostavlja osjećaj neke ljepljivosti.

Nije uvijek moguće odabrati koje će meso kuhati. Stoga, važno je znati kako se riješiti opsesivnog mirisa prilikom kuhanja janjetine. Rješavanje problema pomaže namakanju ili mariniranju. Ali ako je meso staro, najprije ga potopite, a zatim popržite. Trajanje tretmana određeno je jačinom negativnog mirisa.

Meso janjadi mora se obraditi 30 - 60 minuta. Ako je kulinarskim stručnjacima na raspolaganju mladi ovčetina, vrijeme obrade se povećava na 1 - 3 sata. I poželjno je namakati staro meso 12 - 24 sata. Preporučuje se da se duže zadrži kako bi se uklonili loši mirisi.

Kvalitetna povrća marinada za janjeće meso ne može sadržavati:

• peršin;
• koprene kopra;
• ružmarin.

Ali učinkovito pomoći u suzbijanju loše janjetine miris češnjaka cloves, cimet, lišće mente i kumin. Od egzotičnijih začina, možete nanijeti kumin, kardamon, origano. Prilikom kuhanja juhe i drugih prvih jela potrebno je 300 - 360 minuta da se meso namoči u hladnu vodu. Kada se namakanje završi, janjetina se temeljito pere i kuha na velikoj vrućini. Čim se posuda digne, ulije se voda i meso se ponovno pere.

Važno: ako neobičan miris uopće nije, čak i kada je blag, bit će bolje odvoditi drugu vodu. Kako bi bilo ukusno, drugi ili treći put u loncu stavite nekoliko žarulja i veliku mrkvu. Čim meso dostigne spremnost, ovo povrće treba baciti - već su dali svoj okus. Da biste jelu dali kiseli okus, koristite sok od limuna.

Da biste ubili neugodan miris janjećih kotleta i drugih glavnih jela, potrebno je, prije svega, riješiti se masnih inkluzija. Oni upijaju mirisne tvari. I dalje vrijedi namakati meso u slanoj vodi. Na 1000 ml svježe vode dodajte 0,03 kg soli. Usprkos obradi u vodi, proizvod se ponovno pere prije kuhanja.

Neki recepti za pripremanje janjetine za prženje uključuju preradu octa. Ali ovu tehniku ​​treba koristiti s oprezom. Meso je potrebno namočiti 1 sat, otapajući 30 ml octa u 1 litri vode. Previše dugotrajna obrada učinit će janjeći jačim. Na kraju se proizvod prelije s mlijekom ili slanom vodom.

Dešava se da miris nije samo neugodan - također je iznimno jak. U ovom slučaju, ovčije meso se reže na obroke, ispere pod hladnom tekućom vodom, oljušti se i zgnječi da se mrvi 2 ili 3 češnjaka. Mrvica pomiješana sa soli. Pasta od češnjaka i soli mora se protrljati u komade, zatim se prenose u radnu posudu i ostavljaju na hladnom mjestu 180 minuta.

Zatim se pripremi janjetina na salvete (omatajući ih) i stavlja se u vrećice. Važno: za svaki komad ćete morati koristiti nekoliko paketa. Samo takva zaštita učinkovito zadržava miris češnjaka. Držite vrećice u zamrzivaču od 3 do 7 dana. Odmrznuto meso mora se isprati.

U ovom slučaju potrebno je koristiti različite marinade. Njihove mogućnosti su brojne. Za marinirane janjeće mesne mješavine:

• češnjak s umakom od soje;
• kumin i jogurt;
• češnjak s jogurtom i kardamonom.

Jedna od najboljih opcija za marinadu je mješavina biljnog luka i češnjaka s dodatcima korijena celera, mrkve i pimenta. Meso je potrebno obraditi u takvoj mješavini najmanje 24 sata. Treba imati na umu da kuhanje janjetine nakon uklanjanja neugodnih mirisa ne bi smjelo trajati predugo. Kao prilog preporučuju se svježe i pečene rajčice i patlidžani. Izvorna gusta prilog - kombinacija žutika s mrvljivom rižom; tradicionalnija verzija je krumpir s češnjakom i prženim lukom.

Da biste saznali kako kuhati janjetinu bez mirisa, pogledajte videozapis u nastavku.