Recepti za guacamole s avokadom: klasične i izvorne opcije

Među gurmanima i ljubiteljima meksičke kuhinje je vrlo popularno jelo od avokada zvanog guacamole.Ovaj proizvod ima vrlo zanimljiv okus i nije ga tako teško pripremiti kao što se čini na prvi pogled. No, prije nego što počnete stvarati ovo jelo, preporučuje se da se bolje upoznate sa svim opcijama za njegove recepte.

Posuda s guacamoleom je klasificirana kao hladna užina. Njegovo ime ukazuje da je recept za umak izumljen u antičko doba. Izvorna riječ Ahuacamolli nastaje dodavanjem riječi Ahuacati, što na ruskom znači "avokado", i molli, što znači "umak".

Prema legendi, i sam je avokado bio uključen u prehranu u vrijeme Asteke Maye. Prije ovog voća smatralo se nejestivim. Međutim, princeza Maja postala je prva osoba koja je okusila ovo voće. Nakon toga doživjela je prosvjetljenje, obdarena dugim životom, mladošću i ljepotom, prenesena na sljedeće generacije.

Mjesto gdje se prvi put spominje avokado je meksička država Puebla. Prvo su pronađene slike ovog voća na zidovima špilja i antičkih jela. Procijenjeni datum početka uzgoja voća je 1500 godina prije Krista. Kroz povijest uzgoja tih biljaka, teritorij njihovog uzgoja širio se, postupno uključujući razne države Amerike, kasnije se pojavio u Španjolskoj, Izraelu, Čileu, Australiji i drugim zemljama. Čak iu Rusiji, ovo voće se uzgaja, ali ne u industrijskim razmjerima.

Guacamole umak bio je uobičajena jela iz istih davnih vremena kada se i plod avokada pojavio. O ovom jelu svjedoče povijesne bilješke španjolskih osvajača, koji su proizvod nazvali Božji dar. Prema legendi, bog Quetzalcoatla govorio je ljudima o receptu ovog jela čak i prije pojave aztečkih plemena, a taj je recept kasnije prenio na božansku baštinu.

Meksikanci su dugo vremena držali u tajnosti sve sastojke koji su uključeni u guacamole. Španjolci su uspjeli upoznati samo sastojke ovog jela, ali Meksikanci nisu izvijestili o točnim proporcijama kako bi stvorili savršeni okus.

Kuhali su guacamole s tučkom i posebnim kamenim mortom. Plodovi su gnječeni do pire konzistencije, ali njihova boja je ostala ista, a struktura je bila malo heterogena - mali komadići pulpe nisu bili tlo. Tada su papar i rajčica smrvljeni u žbuku, u smjesu su dodani sok od limete, začinsko bilje i sol.

Sam proizvod od avokada sadrži mnoge korisne komponente, od kojih svaka ima pozitivan učinak na stanje tijela. Glavne komponente fetusa su:

• Bakar, kalij, magnezij i željezo pomažu u poboljšanju stanja kostiju i mišićnog tkiva, a također povoljno djeluju na živčani sustav.
• Lutein je neophodna komponenta mrežnice.
• Visoka koncentracija oleinske kiseline u kombinaciji s vitaminom E je od velike koristi kod malignih tumora, primjerice kod raka dojke.
• Glutation djeluje blagotvorno na kardiovaskularni sustav. Ovaj element će također biti aktivno koristan u prevenciji bolesti kao što je skleroza.
• Proizvod čak može utjecati na raspoloženje, jer pomaže tijelu da proizvede hormon sreće, serotonin.
• Koncentracija bjelančevina avokada i biljnih masti čini je vrlo zadovoljavajućom. Ovo imanje popularizira voće među vegetarijancima, jer je za njih izvrstan analog mliječnih i mesnih proizvoda.

Prije kuhanja guacamole, korisno je upoznati se s funkcijom svakog proizvoda u ovom jelu. Avokado je glavni sastojak.Ako je sada to svojstveno nekolicini gore navedenih korisnih svojstava, onda je u drevnijim vremenima ovo voće također obdareno svojstvom afrodizijaka.

Sok od limete potreban je za čuvanje boje voća koje sadrži i sprječavanje oksidacije. Ako pulpa avokada nije posuta limunovim ili limunovim sokom, tada tijekom oksidacije proizvod gubi korisna svojstva, mijenja hlad i čak okus.

Sol je potrebna za začinjavanje jela. Sam okus voća može biti malo blag, pa se solu dodaje na okus.

Najjednostavnije korištenje umaka je njegova kombinacija s nachosom i pivom. U Americi se takav ansambl smatra klasikom. Alternativa čipsu od kukuruza može biti raženi ili pšenični kruh, narezan na tanke kvadrate i osušen. Možete upotrijebiti čak i armenski lavash, koji se peče u pećnici koristeći maslinovo ulje. Možete kombinirati umak od avokada s popularnom u Americi brzu hranu - pomfrit.

U Meksiku, ovo jelo savršeno se kombinira s jelima od mesa i povrća ili tortilinom. Osim toga, guacamole je pogodan za razne priloge, ribe i druge plodove mora. Oni koji slijede dijetu mogu zamijeniti brašno i prženu hranu svježim povrćem. Također se lijepo stapaju s gvakamolom.

Guacamole je takvo jelo, čija priprema možete eksperimentirati na svaki način. Sličan umak u različitim zemljama svijeta tumači se na različite načine, uključuje mnoge sastojke i ima izvorne okuse.

U središtu svih recepata je klasična verzija pripreme gvakamole. Za to ćete trebati:

• avokado;
• sol;
• vapna;
• rajčice;
• cilantro;
• ljuta paprika;
• luk
• češnjak;
• začini i bilje.

Napraviti takvo jelo je vrlo jednostavno. Glavna stvar - samljeti pulpe avokada (dio bez kosti i oguliti), pomiješati s sokovima citrusa i soli, a zatim dodati sve ostale sastojke. Treba ih rezati na male komadiće.

Varijacija klasičnog recepta je jelo u sastavu, koje uključuje kiselo vrhnje i maslinovo ulje. Za dva avokada morate uzeti jednu i pol žlice kiselog vrhnja i jednu žlicu maslaca. Ponekad krema i čak jogurt postaju alternativa za kiselo vrhnje. Neka ulja treba dodati na samom kraju.

U Americi su po prvi put počeli dodavati majonezu u guacamole. Ovaj sastojak čini proizvod još višim u kalorijama, dodaje ga začin, ali u isto vrijeme majoneza sprječava da osjetite okus glavne komponente.

Količina soli i papra u gvakamoli određena je karakteristikama mjesta njegove pripreme. Ako Amerikanci više vole slano umak, onda Meksikanci vole začinjeno jelo.

Nakon sličnog grickanja u Europi, u njegov sastav su dodani novi sastojci, koji su guacamoleu dali neku sličnost s umacima mediteranske kuhinje. U Španjolskoj pripremaju sličnu tjesteninu s češnjakom. Kao dodatni sastojak u Europi često se koristi maslinovo ulje, koje pomaže da jelo bude aromatičnije i daje mu bogatiji okus. Kao znak poštivanja zemlje podrijetla, jela od avokada dodaju se sastojcima poput karyandra i crnog papra.

Tradicionalni američki guacamole se priprema pomoću sljedećih sastojaka:

• 2 voća avokada;
• 100 grama slanog lososa;
• 1 vapno;
• sol na okus;
• crveni kavijar i začinsko bilje;
• nachos ili tartlets.

Da biste kuhali ovo jelo, morate odrezati avokado na 2 jednaka dijela, oguliti ga i ukloniti kost. Plodovi se režu u male kockice, a riba je i zemlja.Dalje, sastojci se miješaju u miješalici s limunovim sokom i soli. Dobiveni umak može se staviti u tartelet ili poslužiti u jednoj zdjeli ako se koristi u kombinaciji s kukuruznim čipsom.

Da bi bilo koja varijanta umaka kuhana ispravno, trebate razmotriti niz nijansi koje se odnose ne samo na proces kuhanja, nego i na izbor proizvoda za budućnost jela.

• Plodovi sami moraju biti zreli. Ova značajka jamči ukusnu pulpu i nježnu teksturu guacamole. U posudi je samo plod koji je mekan na dodir, ali elastičan. Prilikom pritiskanja na kožu takvog voća formira se zubalo, ali bi se trebalo izravnati nakon nekoliko sekundi, inače je prezreo avokado. Također odaberite plodove bez vidljivih oštećenja na koži.
• Razmotrite željenu konzistenciju. Okusne nijanse jela ovisit će o tome u određenoj mjeri. Možete koristiti miješalicu da biste stvorili homogenu masu koja će biti fluidnija. Dozvoljeno je i sitno nasjeckati sastojke tako da je grickalica gusta.
• Ako posudu dodajete majonezu, provjerite je li svježa. On također mora biti namješten u mikseru. Obično se količina majoneze izračunava prema broju plodova avokada. Za jedno voće se uzima jedna žlica.

Vrlo originalan recept je snack sa slaninom. Za tri voća potrebno vam je pet traka slanine, par čili paprika, rajčica, neki luk, zelenilo i vapno. Slanina se mora staviti u pećnicu dok se ne pojavi zlatno smeđa boja. Morate izrezati luk i papriku, a zatim pomiješati ove sastojke sa zelenilom.

Potom se sastojcima dodaje pulpa avokada. Važan korak je dodavanje rajčica. Nakon što skinete kožu s nje, potrebno je ukloniti vodeni dio zajedno sa sjemenkama, a sve ostalo izrezati u ukupnu masu u kocke. Nakon toga, sok od limete.

Mnogi svjetski poznati kuhari imaju svoje mišljenje o izradi umaka od avokada. Neki majstori dijele svoje potpisne recepte i tajne. Jedan od tih kuhara je Jamie Oliver. Prema njegovom pristupu, glavne komponente gvakamole su:

• 1 chili;
• 2 porila;
• 2 avokada;
• 5 cherry rajčica;
• 1 žličica senfa;
• 2 limete;
• 1/2 žlice maslinovog ulja;
• 1/2 hrpe cilantra.

Priprema se provodi kako slijedi:

1. Cilantro, luk (bijeli dijelovi) i čili moraju biti usitnjeni i stavljeni u jednu posudu.
2. Avokadnu kašu mijesimo i dodamo povrću, a zatim pospite limunovim sokom.
3. Čajna žličica senfa i soli treba dodati svim sastojcima, dobro promiješati i preliti maslinovim uljem.
4. Cherry rajčice se koriste za ukrašavanje jela. Kad se stavi u zdjelu za posluživanje, rajčice se režu na četvrtine i stavljaju na vrh umaka.

Jedan od poznatih kuhara SAD-a i Japana, Alan Wong, nudi drugačiji način kuhanja grickalica od avokada. Sastojci uključuju:

• 2 avokada;
• sol;
• 100 grama češnjaka;
• 100 grama rajčica;
• 3 žlice sakea;
• 100 grama bijelog luka;
• 1 žlica nasjeckanog čilija;
• 50 grama zelenog luka;
• 1 žlica biljnog ulja;
• 2 žlice soka od limete;
• 2 žlice nasjeckanog cilantra;
• 2 žlice isjeckanog đumbira.

Avokado treba rezati bez miješalice. Meso ne bi trebalo imati glatku konzistenciju kaše. Luk, češnjak, zeleni luk, đumbir i chili moraju se samljeti finim ribom. Sve komponente treba miješati zajedno.

Kako kuhati klasični guacamole, pogledajte sljedeći video.