Amarant: opis, vrste i svojstva biljaka

U posljednje vrijeme sve više i više možete čuti o žitaricama i brašnu.Što je amarant, koji se dijelovi mogu jesti, i što je najvažnije - što je preporučljivo učiniti, reći ćemo u ovom članku.

Amarant je zeljasta biljka koja se naziva jednom od najstarijih od onih koje kultivira čovjek. Amarant je ljekovita biljka obitelji amarant. Često biljka se može naći na dacha, gdje se izgleda i percipira kao korov. Iako postoje ukrasne sorte.

Danas postoji oko 100 biljnih sorti koje imaju manje vanjske razlike. Općenito, amarant ima velike, blago izdužene listove ovalnog oblika i prekrasne crvenkasto-crvene baršunaste cvjetove. Na kraju razdoblja cvatnje, cvatovi se pretvaraju u kutije za sjeme.

Ovisno o vrsti, biljka može biti i godišnja i višegodišnja 0,7-1,5 m visoka.

Domovina Amaranta je Južna Amerika, gdje se uzgaja kao jedan od glavnih usjeva. Amarant ovdje nije samo prehrambeni proizvod, već se koristi iu medicinske svrhe. Nakon što se pojavio u Južnoj Americi, amarant je postupno stekao popularnost u Meksiku, Indiji. U Europu je došao tek u 16. stoljeću, gdje se gotovo 2,5 stoljeća uzgaja isključivo kao ukrasna biljka.

Ljekovita svojstva amaranta su zbog bogatstva njegovog kemijskog sastava. Sadrži vitamine kao što su A, E, D, B. Važno je napomenuti da vitamin E ovdje ima najaktivniji i najlakše probavljiv oblik - tocotrienol. Elemente u tragovima predstavljaju cink, željezo, selen, barij, bakar. Osim toga, postoje makronutrijenti kao što su kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor.

Bogata biljnim i biološki aktivnim flavonoidima, među kojima su najpoznatiji rutin, kvercetin, glikozidi. Tu je i antioksidans koji se zove amarantin, kao i karotenoidi. Antioksidativni učinak i ima jedinstveni ugljikohidratni skvalen, koji se smatra prekursorom steroida.

Četvrtina sastava proteina. Imajući biljnu prirodu, bolje se apsorbiraju u usporedbi s proteinima dobivenim iz životinja. Do 15% sastava zauzimaju aminokiseline, među kojima su i one nezamjenjive i nebitne. Posebno je vrijedno istaknuti arginin, lizin, albumin, triptofan, globulin i druge. Fitosteroli su također prisutni u amarantu, koji su u svom djelovanju blizu određenih hormona ljudskog tijela.

Ulje amaranta je jedno od najskupljih zbog teškoća i troškova njegove proizvodnje i jedinstvenih svojstava. Potonje je uglavnom zbog prisutnosti omega-3 i -6 masnih kiselina u ulju, kao i oleinske, stearinske, linolenske kiseline.

Amarant sadrži lipide i trigliceride, a dostupni su i beta cijaninski pigmenti.

Sadržaj proteina u zrnu amaranta "prestići" soju i pšenicu. 100 g sjemena oko 14 g proteina. Glavni dio sastava su spori ugljikohidrati (68 g na 100 g proizvoda). Količina masti je minimalna i iznosi 7 g. Gotovo isto toliko u vlaknima amaranta, malo više (11 g) vode.

Postoje 4 glavne skupine biljaka - ukrasni amarant, žitarice, povrće i stočna hrana. Općenito, sve ove vrste mogu se jesti i koristiti za vanjsku uporabu. Važna točka - tu je i divlji amarant, koji su ljudi dobili ime "schiritsa". Imajte na umu, obični (divlji) schiritsa ne jede!

Hrana namijenjena hranidbi stoke. Oni su hranjivi i općenito se mogu koristiti za ljudsku potrošnju. Međutim, stabljike i lišće od njih su prilično žilavi, pa je smislenije koristiti žitarice i biljne sorte amarant za te svrhe.Povrće ima ljepši i sočniji nadzemni dio pa se dodaje u salate, sendviče, itd. Postoje sorte koje se mogu uzgajati tijekom cijele godine u zatvorenim uvjetima. To se može nazvati panikulat, ili grimizni amarant, koji se odlikuje malom veličinom grma.

Glavni usjeva žitarica amaranth - sjeme, slično po izgledu malih jaja. Napravljene su od žitarica koje se koriste za klijanje, proizvode brašno i maslac. Kao posljedica stvaranja potonjeg, stvara se nusprodukt - obrok. Ponekad ga neki iscjelitelji koriste za čišćenje crijeva, iako se to može odabrati i korisnije kompozicije.

Lišće žitnog amaranta također se može jesti, ali je bolje to učiniti dok je mlad i prilično nježan. Kako zrna sazrijevaju, listovi i stabljike takve biljke postaju grublji i gube svojstva ljekovitosti i okusa. Također se može koristiti i dekorativni amarant. Njegovi listovi se često stavljaju u salate i juhe, ali u smislu njegovih blagotvornih elemenata gubi na žitaricama i biljkama "drugove".

Vlastite snage obično rastu ukrasni i biljni amarant. Dobiveni prinos obično je dovoljan za sezonsko korištenje i pripremu za buduću uporabu. Uzgoj žitarica amarant je također moguće, biljka karakterizira nepretencioznost, ali da biste dobili opipljivu žetvu oni će morati posaditi najmanje 3-4 tkati. S obzirom na to, mnogo je racionalnije kupiti žitarice u trgovini.

Među jestivim vrstama shiritsa treba istaknuti sljedeće.

• „Metla”. Također se naziva krvav zbog crvenkaste nijanse lišća i cvatova. Lišće prije cvatnje i na samom početku skuplja se za pripremu daljnjih ljekovitih čajeva, ukrasa, izrade tinktura.
• "Kineski špinat", ili "Trobojni" amarant. Već iz naziva jasno je da je ovaj tip svježeg okusa kao aditivi u salatama, grickalicama. Boja lišća je svijetlo crvena, zelena, žuta, pa biljka služi i kao ukras mjestu.
• „Rep”. Ova sorta je dobila ovo ime zbog karakterističnih obilježja cvatova - oni su prilično duge i viseće, nalikuju repovima. Mladi listovi se koriste za hranu, stariji se mogu smatrati stočnom hranom.

U hrani se koristi sjeme i lišće biljke. Prve se koriste za pravljenje pirinča, a ako se melje u prah, one formiraju brašno amaranta.

Budući da je sastav sjemenki i listova nešto drugačiji, njihova svojstva i indikacije za uporabu također su različiti. Dakle, sjemenke su bogate vitaminom D i kalcijem, što sugerira njihove koristi za kostur i zube. Sjemenke su posebno korisne u razdoblju nedostatka kalcija - nakon ozljeda i operacija, tijekom trudnoće i tijekom oporavka nakon nje, tijekom aktivnog rasta i starosti.

Sjemenke (od kojih oni kuhaju kašu ili se konzumiraju sirovo, prethodno su proklijale) imaju antioksidativni učinak i sposobne su vezati slobodne radikale. Vjeruje se da potonji izazivaju pojavu tumora u tijelu. Stoga se amarant može smatrati sapunom koji ima učinak protiv raka.

Magnezij i kalcij s željezom jednako su raspoređeni u sastavu žitarica i lišća, što osigurava njihove blagotvorne učinke na kardiovaskularni sustav. Zahvaljujući antioksidantima smanjuju se razine kolesterola i vjerojatnost razvoja kolesterola na krvnim žilama.Osim toga, ojačani su vaskularni zidovi, postaju elastičniji, što je jedan od čimbenika koji smanjuju rizik od tromboze. Kalij i magnezij djeluju jače na srčani mišić, poboljšavajući njegovu provodljivost i normalizirajući ciklus. Željezo u sastavu omogućuje održavanje optimalne razine hemoglobina, što znači da krv nosi dovoljnu količinu kisika u tkiva.

Kao rezultat poboljšanja kardiovaskularne aktivnosti, tlak se normalizira, smanjuje se rizik od razvoja srčanog udara i moždanog udara, te ateroskleroze. Zadržavanjem funkcionalnosti nadbubrežne kore, amarant kontrolira sintezu hormona. Osim toga, dokazan je njegov pozitivan učinak na jetru i živčani sustav.

Amarantne kaše ne sadrže gluten, pa se alergije rijetko nalaze na njima. Oni postaju izvor energije i snage, jer sadrže velike količine ugljikohidrata i proteina. Osim toga, zrna poboljšava motilitet crijeva, što je povezano s prisutnošću u sastavu dijetalnih vlakana. Potonji, prolazeći kroz crijeva i ne probavši se, povećavaju svoju aktivnost i uklanjaju toksine i troske iz tijela. Kao i svaka hrana koja sadrži vlakna, kaša od amaranta može se nositi s konstipacijom. Budući da je njegov sadržaj prilično prosječan, laksativni učinak nije jako izražen.

Pravilna probava je ključ za pravilan metabolički i lipidni proces razmjene. Ali upravo je metabolički poremećaj postao jedan od najčešćih uzroka prekomjerne težine i bolesti.

Amarant zrna su dobra za one koji žele izgubiti na težini, i za one koji se bave sportom i predani su izgradnji mišića. Prvo, kaša je vrlo hranjiva i hranjiva, daje dugi osjećaj punine. Drugo, sadrži sporove ugljikohidrate, koji pri cijepanju daju snagu i energiju. Treće, protein iz njegovog sastava postaje građevinski materijal za mišiće, organe, enzime. Konačno, čak su i masti u tim žitaricama korisne, jer se one također pretvaraju u energiju i uključene su u sintezu spolnih hormona. Amarant ne sadrži “loš” kolesterol i trans masti.

Konačno, zrno amaranta sadrži natrij koji regulira ravnotežu vode i soli u tijelu. Osim toga, žitarice pomažu u održavanju harmonije između kiselina i baza.

Korištenje zrna amaranta pri odabiru jedne ili druge prehrambene hrane omogućuje vam da izbjegnete neravnotežu vitamina i minerala, što se neizbježno događa uz strogu prehranu.

Listovi sadrže jedinstvene tvari koje su slične spolnim hormonima, ali i poboljšavaju ljudski reproduktivni sustav. Općenito, oni također imaju pozitivan učinak na ljudske hormone. Lišće je posebno korisno za žene - one pomažu normalizirati ciklus, povećavaju šanse za trudnoću, te također smanjuju rizik od raka jajnika. Tijekom trudnoće, sok ili lišće biljke jačaju tijelo buduće majke i sudjeluju u formiranju leđne moždine i mozga fetusa.

Amarantni listovi korisni su osobama s dijabetesom. Oni reguliraju rad nadbubrežnih žlijezda, stimulirajući proizvodnju inzulina, uz nizak glikemijski indeks. Zbog prisutnosti vlakana amaranta ostavlja usporiti apsorpciju šećera u krv.Koristeći ih sa žitaricama također vam omogućuje održavanje metaboličkih procesa. A kod bolesti šećera često se javljaju poremećaji metabolizma i, kao posljedica, pretilost.

Listovi su često pivo za prehlade, jer ovo piće ima protuupalno i analgetsko djelovanje, pomaže u smanjenju temperature. Osim toga, zbog imunostimulirajućeg učinka dolazi do potpore oslabljenom imunitetu. Konačno, lišće amaranta ima dezinfekcijski učinak i potiče izlučivanje sputuma, što ih čini korisnim za liječenje dišnih organa.

Zbog posljednjeg svojstva, lišće se koristi za liječenje bronhitisa, tuberkuloze, astme. Oni će pomoći kod angine, suhog kašlja, grlobolja s prehladom.

Lišće, poput zrna, blagotvorno djeluje na srce i krvne žile. Oni također imaju baktericidna i antifungalna svojstva. Sok od amaranta je izvor vitamina i mikroelemenata, posebno je koristan za oslabljen imunitet, kao i za djecu tijekom rasta. Kao vanjski agens, razrjeđeni sok i lisni izvarak koriste se za liječenje ekcema, psorijaze i zaraznih dermatoloških bolesti. Imat će protuupalno i regenerirajuće djelovanje na spore i opekline.

Zahvaljujući snažnom antioksidativnom učinku, sok i lišće, kao i ulje amaranta, mogu se koristiti kao osnova za njegu protiv starenja. Kombinacijom vanjske i unutarnje uporabe, procesi starenja usporavaju se, čuva turgor kože.

U borbi protiv visokog kolesterola i vaskularnih bolesti najbolje je koristiti ulje. Dobiva se iz kopnenog dijela biljke i po sadržaju je koncentrat lišća.

Antioksidativna svojstva ulja također su značajno (gotovo 50 puta) veća od onih u listovima i sjemenkama. To jest, kao profilaksa onkoloških oboljenja i proizvoda protiv starenja, vrijedi konzumirati naftu.

Biljka je kontraindicirana za vanjsku i unutarnju uporabu s alergijama i individualnu netoleranciju na amarant. U pravilu se manifestira bolovima u trbuhu, abnormalnom stolicom, svrbežom i hiperemijom, glavoboljama. No, mučnina i lagana vrtoglavica nakon prvih “seansi” korištenja amaranta u nekim su slučajevima normalne reakcije. Njihova pojava povezana je s visokom biološkom aktivnošću biljke koja zasićuje tijelo kisikom. Postupno će se neugodni simptomi smanjiti i proći sami. Smanjite to pomoći će smanjiti primljene doze žitarica ili lišća.

Ne smijete ga uzimati s egzacerbacijom bolesti probavnog trakta, akutnim pankreatitisom. Korištenje urolitijaze može uzrokovati pomicanje kamenja i, posljedično, bol i začepljenje mokraćnog sustava. Pacijent u ovom slučaju može zahtijevati hitno kirurško liječenje.

Kolecistitis i enteropatija glutena također mogu biti kontraindikacija za upotrebu amaranta. Dječja dob, kao i razdoblje trudnoće, dojenje nisu kontraindikacija za uporabu amaranta. Vjeruje se da se žličica razrijeđenog biljnog soka može dati bebama, počevši od jedne godine života. To će ojačati imunitet, osigurati potrebnu razinu kalcija u tijelu i gotovo u potpunosti nadoknaditi dnevnu dozu proteina, a taj će protein biti lako probavljiv.

Možete jesti sjemenke amaranta i lišće, piti sok iz njegovog zelenila, pripremiti ulje i brašno iz žitarica, koje se također često koriste u kuhanju.

Zrna amaranta mogu se kuhati kao kaša u vodi ili mlijeku da biste dobili zdrav doručak ili mrvicu. Pre-zrno treba sortirati, oprati i natopiti u vodi 3-4 sata, možete preko noći.

Zatim se žitarice preliju vrućom vodom, dovedu do ključanja i, nakon isključivanja topline, propadnu još 20-25 minuta. Na 1 dio zrna se obično uzima 2,5-3 šalice tekućine. Kao posljednje, može se koristiti voda, mlijeko, povrće ili slabo meso.

Sama zrnca amaranta imaju neutralan okus, pa stoga „prihvaćaju“ okusne karakteristike jela s kojima se poslužuju. Među uspješnim "drugovima" - povrće, riba, meso, plodovi mora. Ako volite slatke žitarice, žitarice se mogu kuhati u mješavini mlijeka i vode (spalit će se s jednim mlijekom) dodavanjem suhog voća i svježeg voća s bobicama, bundevom, čokoladnom pastom. Kao sladilo možete uzeti med.

Također, žitarice se mogu koristiti za izradu pečenja (njihov okus je vrlo visok - od zdravog mesa ili ribe, do laganih, sapuna nalik na sufle s kiselim vrhnjem i povrćem). Zrna amaranta mogu se koristiti kao palačinke ili dodane salate, mliječni ili biljni napitci i napici.

U juhu se obično dodaju listovi amaranta. Ovo jelo je čak i jedno od nacionalnih indijskih jela. Da biste uštedjeli maksimalnu dobrobit biljke, u ovom slučaju to omogućuje njezinu kratku toplinsku obradu - obično se lišće stavlja na kraju kuhanja.

Unatoč činjenici da žitarice zadržavaju većinu svojih ljekovitih svojstava čak i tijekom kuhanja, najkorisnije će, naravno, biti sirovo. Međutim, postoje u ovom obliku je nemoguće, dakle jesti proklijali amarant.

Da bi se to postiglo, zrnca su sortirana i oprana, a zatim smještena u posudu čija je dna načinjena od gaze. Sklopljen je u 3-4 sloja i navlažen. Žitarice bi trebale ležati ravnomjerno, važno je izbjegavati ih u sobu. Gornji sloj je prekriven gazom (preklop više nije potreban). Kako se gaza suši, treba je navlažiti. Važno je promatrati točnost i umjerenost. Ako se amarant previše "zalijeva", žitarice će postati pljesnive, ako nisu dovoljno često, isušit će se. U te svrhe prikladno je koristiti sprej.

Ako je sve učinjeno ispravno, nakon 2-3 dana pojavit će se prvi zeleni znak. Sadnice možete koristiti 3-7 dana nakon njihovog pojavljivanja. Za opće poboljšanje i jačanje tijela dovoljno je svako jutro jesti žličicu izdanka. Možete ih pomiješati s medom.

Amarantno brašno je prizemno zrno biljke. Oni zadržavaju isto bogatstvo kemijskog sastava. Iznimka je smanjenje količine vlakana. Međutim, za razliku od klasičnog pšeničnog brašna, amarant još uvijek zadržava dijetalna vlakna.

U narodnoj medicini naširoko se koristi infuzija amaranta, koja se priprema iz žlice slomljenog sušenog lišća biljke i 200 ml vruće vode. Sirovine se uliju tekućinom i kuhaju u vodenoj kupelji četvrt sata.

Rezultirajuća otopina može isprati usta i grlo stomatitisom, upaljenim grlom, grloboljom. Možete obrisati obriske koji se koriste za liječenje brojnih ginekoloških bolesti.

Amarant sok je također učinkovit za liječenje grla. Da bi se to postiglo, lišće se miješa miješalicom ili pomiče kroz mlin za meso, nakon čega se sok dobiva ručno ili uz pomoć sokovnika. Koncentriran je i nije prikladan za uporabu u čistom obliku. Razrjeđuje se s vodom - 5 dijelova vode se uzima za 1 dio svježeg soka. Ovaj sastav isprati usta i grlo.

Sličan sastav preporuča se za kupanje kod kožnih bolesti. Međutim, potrebno je povećati volumen juhe - 2 čaše vode se uzimaju za 300 ml sirovina Ostatak tehnologije kuhanja ostaje nepromijenjen. Spreman juha se ulije u kadu, u kojoj je pacijent 15-20 minuta. Tijek liječenja je 2-3 mjeseca, s učestalošću od 2-3 postupka svaki tjedan.

Za liječenje želuca, poboljšanje probave, preporučljivo je uzeti sljedeći izvarak - 10 dijelova vode se uzima na dio amaranta. Bujon treba infundirati 20 minuta, zatim ga filtrirati i uzeti pola čaše tri puta dnevno pola sata prije obroka.

Lišće amaranta također se može sušiti i dalje kuhati na temelju njihovog čaja. Aromatične sorte s crvenim lišćem, kao što je Valentina, vrlo su pogodne za to.

Ulje amaranta može se koristiti za pripremanje salata, složenaca i hladnih predjela, miješajući ga s maslinovim uljem, kiselim vrhnjem, umacima ili limunovim sokom. Univerzalno je za njegu kože. Kombinirajući proizvod s različitim komponentama, možete riješiti te ili druge probleme kože. Dakle, maske na bazi ulja amaranta, meda i žumanjka pomažu suhoj koži.

Brašno od amaranta, kao i žitarice, ima delikatan oštar okus. Zbog nedostatka glutena, glutena, tijesto iz njega ispada. Da bi se to izbjeglo, kombinacija brašna amaranta s pšenicom ili ražom ili upotreba posebnog aditiva, glutena, dopušta. Potonji se mogu naći u trgovinama za kulinarske ili zdravstvene trgovine.

Možete napraviti kruh i palačinke od brašna, kao i PP-slastice - kolače, kolače, kolače. Svi oni će imati nježan okus i miris. Pa u kombinaciji s takvim "grickalicama" kremama od nemasnog tijesta, kiselog vrhnja, vrhnja. Možete dodavati mekinje, kriške mrkve, sezamovo ili laneno sjeme za pečenje kako biste napravili zdrav kruh ili orašaste plodove sa suhim voćem za deserte.

Svježe lišće u našoj zemlji vjerojatno će se staviti u salatu, umjesto da se od njih pravi juha. Ovdje amarant obavlja funkciju zelenila ili salate. Prije toga, treba ga blanširati u kipućoj vodi 2-3 minute. Mali trik pomoći će zadržati prekrasnu crvenkastu nijansu lišća nakon blanširanja. Čim izvadite listove iz kipuće vode, stavite ih u hladnu vodu (možete dodati kockice leda) na nekoliko minuta. Neka se bilje suši i raspada u salati.

Ništa manje ukusno ostavlja u sastavu okroške, ljetne juhe. Možete ih kombinirati s naribanim jajetom i povrćem.

Amarant se bere i bere ovisno o sirovinama koje želite primiti. Budući da se sam amarant obično uzgaja za proizvodnju lišća, razmotrimo detaljnije tehnologiju njihove pripreme.

Obično se beru u lipnju, nakon što je biljka procvala. Za prikupljanje prikladno velikih formiranih listova duljine od 20 cm nisu odrezani i rezani nožem dijagonalno, pokušavajući što manje oštetiti stabljiku i susjedne listove. Nije potrebno rezati više od 5-6 listova iz jedne biljke, to može uzrokovati njegovo slabljenje i smrt.

Za kolekciju treba odabrati jutarnje ili večernje sate. Ako govorimo o prvoj opciji, onda se jutarnja rosa spušta s lišća, ali sunce još uvijek ne ulazi u svoju aktivnu fazu. U večernjim satima, listove treba žeti nakon što se aktivnost sunca smanji, ali prije nego padne rosa.

Postoje dva načina za sušenje obratka.

• Svježe lišće sitno nasjeckajte i rasporedite u jednom sloju na suhu površinu u blago tamnom, dobro prozračenom prostoru. Povremeno možete lagano miješati i okretati radni predmet za njihovo jednolično sušenje, držati ga do potpunog sušenja.
• Možete skupiti nekoliko listova u svežnju i objesiti ih također na suhom i dobro prozračenom mjestu.Čim se sirovine počnu raspadati, sušenje se može smatrati završenim.

Važna točka - u prirodi postoje otrovne sorte amaranta. Naravno, nemoguće je otrovati samo jednom konzumacijom, ali ako se uzima sustavno, ova biljka može uzrokovati štetu. Amarant se može prikupljati i koristiti samo s čvrstim uvjerenjem da je to upravo iscjeljivanje shiritsa. Ako biljke slabo razumijete, najbolja opcija je kupiti gotove suhe sirovine u ljekarni ili trgovini zdravlja.

Moguće je pripremiti lišće amaranta za budućnost metodom dekapiranja, dekapiranja i zamrzavanja. U potonjem slučaju, listovi su cjeli ili usitnjeni u zamrzivaču. Lišće možete staviti u sterilnu posudu, naizmjence biljni sloj i sloj soli. Zadnji sloj treba biti slan.

Za kiseljenje, lišće amaranta također je postavljeno u pred-steriliziranu posudu i izliveno slanom vodom koja se sastoji od vode, soli i šećera. Zapušite banke. U hladnjaku čuvajte soljeni i ukiseljeni proizvod, dodajte salate i juhe.

Pogledajte kako saditi amarant i brinuti se za njega u sljedećem videu.