Amarant zrno: kakve su koristi i štete, kako kuhati?

Amaranth žitarica je žitarica koja se koristi za kuhanje oko osam stoljeća, koja ima mnoga korisna svojstva i ne sadrži gluten. Za stalnu uporabu u hrani, bolje je naučiti kako pripremiti proizvod kako bi se sačuvala i koristila njegova ljekovita svojstva, a ne da bi se naškodilo tijelu.

Korijeni drevne biljke amaranta uđu u povijest već nekoliko tisućljeća. Činjenice i dokazi o zrnu nalaze se u arheološkim iskopavanjima na području latinsko-američkog kontinenta, datiranog u četvrto tisućljeće prije Krista. U prijevodu, "amarant" ima značenje "besmrtne" biljke. U početku se kultura koristila u prehrambene svrhe, budući da se odlikovala visokim prinosima. U šesnaestom stoljeću, amarant je uveden u druge dijelove planete. Tijekom tog razdoblja njegova je kultivacija počela opadati i prelaziti u kategoriju ukrasnih, vrtnih biljaka.

U Rusiji, ova trava se pojavila na početku dvadesetog stoljeća, nakon posjeta N. Vavilova u Meksiku. To je potaknulo znanstvenika i uzgajivača da prouče svojstva sjemena amaranta, da se približe širenju poljoprivrede. Prije toga, svi su znali divlju raznolikost biljaka - shiritsu, koji nema vrijednost za ljude. Trenutno postoji više od šezdeset vrsta amaranta: kulturne, divlje, krmne i druge vrste koje se koriste na različitim poljima.

Amarant - izvor magnezija, kalija, željeza, kalcija, vitamina, makro i mikronutrijenata. Korištenje hranjivih sjemenki za hranu i medicinske svrhe je izvrsno za tijelo.

• Sadržaj velike količine topljivih i netopivih vlakana ima dobar učinak na rad gastrointestinalnog trakta: poboljšava njegovu pokretljivost, aktivira mikrofloru, hrani stijenke crijevnih žila, neutralizira upalne procese.
• Aminokiseline triptofan, lizin, rutin, magnezij i vitamin E prisutni u sjemenkama poboljšavaju funkcioniranje kardiovaskularnog i cirkulacijskog sustava. Takvi elementi u tragovima imaju pozitivan učinak na zgrušavanje krvi, kvalitetu krvnih žila, radeći na normalizaciji krvnog tlaka, zaštiti od proširenih vena.
• Sadržaj aminokiseline lizina u sapima pridonosi boljoj apsorpciji kalcija, što je potrebno za osobu, a to utječe na stanje mišićno-koštanog sustava, stanje kose, noktiju, sprečava osteoporozu.

• Sjeme amaranta može se konzumirati tijekom prehrane i tijekom mršavljenja. Vlakna, koja usporavaju probavu hrane, smanjuju apetit, ubrzavaju zasićenje hrane. Visok postotak bjelančevina prisutan u sapima smanjuje hormon gladi, ne dopušta iznenadne skokove šećera u krvi.
• Vitaminske skupine djeluju kao antioksidansi, pozitivno utječu na hormonsku ravnotežu, jačaju imunološki sustav, štite od virusnih bolesti, smanjuju postojeće upalne procese u tijelu.
• Osobe s autoimunim bolestima lako mogu zamijeniti žitarice i njihove proizvode, koji uključuju gluten, sjemenkama amaranta.

Vrijednost kulture teško je precijeniti, ali uz stalnu uporabu morate uzeti u obzir moguće negativne točke.

• Osnovna individualna netolerancija na sastojke pokvarit će dojam amaranta: moguće nuspojave u obliku nadutosti i nelagode u želucu, proljev, mučninu.
• Bolje je suzdržati se od učestale primjene kod ljudi s egzacerbacijama želučanih i crijevnih bolesti, jer je amarant teško probavljiv.Da bi se olakšao ovaj proces, zrna se mogu natopiti ili proklijati prije uporabe: to će smanjiti ili jako neutralizirati količinu fitinske kiseline u proizvodu.
• Osobe koje pate od kolelitijaze, bolesti gušterače, pankreatitisa, prije upotrebe proizvoda iz amaranta trebaju se konzultirati sa specijalistom.

Hrana iz sjemena amaranta rijetko se nalazi u jelovniku restorana, iako žitarice mogu donijeti mnoge hranjive tvari i koristi našem zdravlju. Koristi se u obliku žitarica, slatkiša, mesnih okruglica, priloga, kruha, muffina, salata, juha i drugih jela.

Različite tehnologije kuhanja omogućuju kuhanje i pohranjivanje maksimalne količine korisnih tvari u proizvodu, ali se ta svojstva najbolje manifestiraju kada se koriste sirove žitarice. Najpristupačniji način pripreme amaranta jest klijavost sjemena. Da biste to učinili, namočite žitarice nekoliko sati (do 5 sati), nakon čega se voda isušuje i sjemenke se nekoliko puta operu. Najbolje je klijati na sobnoj temperaturi kada je vlažna (ne u vodi), ponekad navodnjavati dva ili tri dana. Gotov proizvod dodaje se salatama, juhama, grickalicama ili se koristi uz začine, umake, maslinovo ulje.

Doručak će biti ukusniji ako dodate suho voće, kandirano voće, džem, svježe bobice ili voće, druge ukusne sastojke. Poboljšava okus kaše i meda ili cimeta. Kuhati krupicu treba u omjeru od jedan do pet. Ako se jedna čaša žitarica prokuha u dvije čaše vode, nakon kuhanja gotovu kašu treba isprati viskoznošću. Sjemenke se uliju u kipuću slanu ili slatku vodu, kuhaju dvadeset minuta uz miješanje. Posuda bi trebala imati nježnu strukturu.

Naše tijelo je uvijek sretno dobiti vitaminski kompleks. Smoothiesi brzo ga napune energijom, energijom, zdravljem. Kombinacija dvaju kivija, dvije mirisne kruške, dvije čajne žličice sjemena amaranta i stotinu mililitara čiste vode u jednoj čaši pulpe zamijenit će puni, niskokalorični, hranjivi doručak.

Neobična juha od povrća sa sjemenkama schiritsy iznenađenje s izuzetnim okusom. Jedna mrkva, hrpa celera i jedan luk se tanko reže i prži dok se ne omekša u maslinovom ulju. Zatim u ovo povrće dodajte dvjesto grama sitno sjeckane pulpe od bundeve i kuhanog pilećeg mesa. Sve pržite još pet minuta i prebacite u juhu. Kuhaj još petnaest minuta. Nakon hlađenja juhe, samljeti je u miješalici. Odvojeno kuhano sjeme amaranta dodaje se na svaku pločicu s nekoliko kapi maslinovog ulja.

Zdravi kruh bez glutena od amaranta i orašastih plodova pružit će vam energiju za cijeli dan. Recept za pečenje uključuje jednu šalicu kuhanih žitarica, dvije čaše bezglutenskog brašna (heljda, proso, proso, badem, kukuruz, quinoa), jednu bez žlice žlice praška za pecivo, sto grama oraha (zemlje), tri žlice meda, dva jaja , dvije žlice biljnog ulja. Svi su sastojci dobro izmiješani, izliveni u formu i pečeni oko četrdeset minuta na temperaturi od sto osamdeset stupnjeva.

Ukusna i hranjiva mogu biti kuhane pljeskavice kuhanog sjemena amaranta i mrkve (sto grama), kuhanog graška i krumpira (tristo grama), dva jaja. Svi su sastojci pomiješani, dodajte sol, papar. Formirane pljeskavice valjane su u usitnjenu zobenu kašu i prže u biljnom ulju.

Za snack samo pripremiti čips i kruh. Sastav recepta uključuje dvije čaše suhih žitarica, četiri čaše vode, maslinovo ulje, papar, sol, začine.Kuhana i ohlađena kaša od amaranta postavljena je u tankom sloju na pergamentnom papiru, posuta solju, paprom i aromatičnim biljem na okus. Suhi kruh deset sati na temperaturi od četrdeset pet stupnjeva. Nakon hlađenja, kruhovi se režu ili razbijaju na komade.

Ponekad želite i sebe i svoju obitelj razmaziti ukusnim i zdravim kolačima s okusom nutty. U smjesi prosijanog brašna amaranta (dvjesto grama) i kukuruznog škroba (sto pedeset grama) dodajte sodu (jednu čajnu žličicu), limunsku kiselinu (pola žličice), maslac (sto grama), vanilin šećer. U međuvremenu, pobijedite dva jaja s dvjesto grama šećera i ulijte u suhu smjesu (mrvicu). Nastalo tijesto se omata u film i ostavi u prostoriji trideset minuta, nakon čega se izvaljamo debljine pola centimetra, izrežemo kolačiće u obliku. Pečen je svih sedam minuta na temperaturi od osamdeset stupnjeva. Ohlađena poslastica dobro se slaže s limunovom ili narančastom glazurom.

Ljubitelji prirodnih, zdravih proizvoda znaju i konzumiraju žitarice od amaranta, koriste ga u uobičajenoj prehrani uz zdravstvene i medicinske programe. U nekim slučajevima, prirodna hrana je učinkovitija od medicinskih lijekova. Često s dugotrajnom upotrebom žitarica od amaranta, imunitet se pojačava, a prehlade se smanjuju.

Kako napraviti kašu od amaranta, pogledajte sljedeći video.